[發明專利]烤雞蛋生產工藝

無效

• 申請號: 201310323026.5
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103393149A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 孔令芹
• 申請（專利權）人: 孔令芹
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙) 11368
• 代理人: 孫國棟

技術領域

本發明涉及一種烤蛋生產工藝，具體涉及一種烤雞蛋生產工藝，屬于食品加工領域。

背景技術

烤雞蛋是一種以雞蛋為主料，同時添加有多種調料的冷食佳品，其營養豐富，味道鮮美，深受大眾喜愛。

但是，市場上現有的烤雞蛋，其添加的調料種類繁多，并且為了延長產品的保質期，往往添加有防腐劑。添加防腐劑，一方面改變了產品的口感，另一方面，也是最重要的，防腐劑一般都對人體健康不利。所以，添加有防腐劑的烤雞蛋不可長期食用。

另外，為了使烤雞蛋具有獨特的風味，且香味綿長，現有的制作烤雞蛋的工藝一般較為復雜，能源耗費較多，因此使得制作成本較高。

發明內容

為解決現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種操作簡單、節省能源耗費且不添加防腐劑的烤雞蛋生產工藝，由該工藝制作得到的烤雞蛋香味綿長、保質期久、各項指標均符合鹵蛋GB/T23970-2009標準要求，可放心、長期食用。

為了實現上述目標，本發明采用如下的技術方案：

一種烤雞蛋生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（一）、鹵液配制：將食鹽、味精、花椒、八角、茴香置于水中，通過高壓熟化均勻，得到鹵液；

（二）、鹵制前處理：采用燈檢箱挑揀出沙殼蛋、病蛋和壞蛋，清洗干凈后對雞蛋進行蒸煮，先75℃-80℃預煮8-10min，再95℃-100℃蒸煮20-25min，然后冷卻、剝殼；

（三）、鹵制：將過濾后的鹵液和剝皮干凈的雞蛋同時置于鹵制鍋中，冷泡，直至蛋清和蛋黃均具有鹵蛋固有的色澤和滋味，且浸味均勻；

（四）、借助鼓風機將雞蛋表面的水分吹干后，在170℃-180℃條件下烘烤80-90min；

（五）、真空包裝：雞蛋冷卻至40℃后，利用真空包裝機對雞蛋進行真空包裝。

（六）、高溫滅菌：將真空包裝好的雞蛋放在高溫殺菌釜中進行高溫殺菌，溫度為121℃，壓力為0.2MPa，殺菌時間為20-25min。

前述的烤雞蛋生產工藝，其特征在于，前述鹵液的組成如下：

前述的烤雞蛋生產工藝，其特征在于，前述鹵液的組成如下：

前述的烤雞蛋生產工藝，其特征在于，在步驟（二）中，還包括：對清潔干凈的雞蛋用消毒水進行消毒的步驟。?

前述的烤雞蛋生產工藝，其特征在于，在步驟（五）中，前述真空包裝機為手動真空包裝機，真空度為0.1MPa，抽空時間為15-20s，熱封溫度為160℃-165℃，熱封時間為2.0-2.4s。

前述的烤雞蛋生產工藝，其特征在于，在步驟（五）中，前述真空包裝機為全自動真空包裝機，真空度為0.1MPa，抽空時間為4-8s，待封口溫度為160℃-165℃、封口時間為2-3s，成型溫度為90℃、成型時間為2s。

本發明的有益之處在于：采用本發明的方法制作的烤雞蛋，在不添加防腐劑的情況下，仍具有較長的保質期；制作鹵液所用到的材料種類簡單，容易獲得，絕大部分均采用天然香辛料，食用安全，不會對人體產生不良影響；生雞蛋采用先預煮再蒸煮，然后剝皮后的雞蛋在鹵液中冷泡鹵制后再經高溫烘烤，不僅所得烤雞蛋風味獨特，而且減少了能源耗費、有效控制了成本投入。

附圖說明

圖1是本發明烤雞蛋生產工藝的流程圖。

注：▲——代表關鍵質量控制點。

具體實施方式

以下結合圖1和具體實施例對本發明作具體的介紹。

實施例1???鹵液制備

表1??鹵液配方