[發明專利]烤雞蛋生產工藝

無效

• 申請號: 201310323026.5
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103393149A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 孔令芹
• 申請（專利權）人: 孔令芹
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙) 11368
• 代理人: 孫國棟

1.烤雞蛋生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（一）、鹵液配制：將食鹽、味精、花椒、八角、茴香置于水中，通過高壓熟化均勻，得到鹵液；

（二）、鹵制前處理：采用燈檢箱挑揀出沙殼蛋、病蛋和壞蛋，清洗干凈后對雞蛋進行蒸煮，先75℃-80℃預煮8-10min，再95℃-100℃蒸煮20-25min，然后冷卻、剝殼；

（三）、鹵制：將過濾后的鹵液和剝皮干凈的雞蛋同時置于鹵制鍋中，冷泡，直至蛋清和蛋黃均具有鹵蛋固有的色澤和滋味，且浸味均勻；

（四）、烘烤：借助鼓風機將雞蛋表面的水分吹干后，在170℃-180℃條件下烘烤80-90min；

（五）、真空包裝：雞蛋冷卻至40℃后，利用真空包裝機對雞蛋進行真空包裝。

（六）、高溫滅菌：將真空包裝好的雞蛋放在高溫殺菌釜中進行高溫殺菌，溫度為121℃，壓力為0.2MPa，殺菌時間為20-25min。

2.根據權利要求1所述的烤雞蛋生產工藝，其特征在于，所述鹵液的組成如下：

3.根據權利要求2所述的烤雞蛋生產工藝，其特征在于，所述鹵液的組成如下：

4.根據權利要求1所述的烤雞蛋生產工藝，其特征在于，在步驟（二）中，還包括：對清潔干凈的雞蛋用消毒水進行消毒的步驟。?

5.根據權利要求1所述的烤雞蛋生產工藝，其特征在于，在步驟（五）中，所述真空包裝機為手動真空包裝機，真空度為0.1MPa，抽空時間為15-20s，熱封溫度為160℃-165℃，熱封時間為2.0-2.4s。

6.根據權利要求1所述的烤雞蛋生產工藝，其特征在于，在步驟（五）中，所述真空包裝機為全自動真空包裝機，真空度為0.1MPa，抽空時間為4-8s，待封口溫度為160℃-165℃、封口時間為2-3s，成型溫度為90℃、成型時間為2s。