[發(fā)明專利]烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310322815.7
• 申請(qǐng)日: 2013-07-29
• 公開（公告）號(hào): CN103340442A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孔令芹
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 孔令芹
• 主分類號(hào): A23L1/32
• 分類號(hào): A23L1/32
• 代理公司: 北京世譽(yù)鑫誠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11368
• 代理人: 孫國棟

1.烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（一）、鹵液配制：將食鹽、味精、花椒、八角、茴香置于水中，通過高壓熟化均勻，得到鹵液；

（二）、鹵制前處理：采用燈檢箱挑揀出沙殼蛋、病蛋和壞蛋，清洗干凈后對(duì)鵪鶉蛋進(jìn)行蒸煮，先40℃-50℃預(yù)煮120-130min，再95℃-98℃蒸煮15-20min，然后冷卻、剝殼；

（三）、鹵制：將過濾后的鹵液和剝皮干凈的鵪鶉蛋同時(shí)置于鹵制鍋中，冷泡，直至蛋清和蛋黃均具有鹵蛋固有的色澤和滋味，且浸味均勻；

（四）、烘烤：借助鼓風(fēng)機(jī)將鵪鶉蛋表面的水分吹干后，在150℃-160℃條件下烘烤60-70min；

（五）、真空包裝：鵪鶉蛋冷卻至40℃后，利用真空包裝機(jī)對(duì)鵪鶉蛋進(jìn)行真空包裝。

（六）、高溫滅菌：將真空包裝好的鵪鶉蛋放在高溫殺菌釜中進(jìn)行高溫殺菌，溫度為121℃，壓力為0.2MPa，殺菌時(shí)間為20-25min。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于，前述鹵液的組成如下：

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于，前述鹵液的組成如下：

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟（二）中，還包括：對(duì)清潔干凈的鵪鶉蛋用消毒水進(jìn)行消毒的步驟。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟（五）中，前述真空包裝機(jī)為手動(dòng)真空包裝機(jī)，真空度為0.1MPa，抽空時(shí)間為15-20s，熱封溫度為160℃-165℃，熱封時(shí)間為2.0-2.4s。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟（五）中，前述真空包裝機(jī)為全自動(dòng)真空包裝機(jī)，真空度為0.1MPa，抽空時(shí)間為4-8s，待封口溫度為160℃-165℃、封口時(shí)間為2-3s，成型溫度為90℃、成型時(shí)間為2s。?