[發(fā)明專利]烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310322815.7
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103340442A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 孔令芹
• 申請（專利權(quán)）人: 孔令芹
• 主分類號: A23L1/32
• 分類號: A23L1/32
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理事務(wù)所(普通合伙) 11368
• 代理人: 孫國棟

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種烤蛋生產(chǎn)工藝，具體涉及一種烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，屬于食品加工領(lǐng)域。?

背景技術(shù)

烤鵪鶉蛋是一種以鵪鶉蛋為主料，同時添加有多種調(diào)料的冷食佳品，其營養(yǎng)豐富，味道鮮美，深受大眾喜愛。?

但是，市場上現(xiàn)有的烤鵪鶉蛋，其添加的調(diào)料種類繁多，并且為了延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，往往添加有防腐劑。添加防腐劑，一方面改變了產(chǎn)品的口感，另一方面，也是最重要的，防腐劑一般都對人體健康不利。所以，添加有防腐劑的烤鵪鶉蛋不可長期食用。?

另外，為了使烤鵪鶉蛋具有獨特的風(fēng)味，且香味綿長，現(xiàn)有的制作烤鵪鶉蛋的工藝一般較為復(fù)雜，能源耗費較多，因此使得制作成本較高。?

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明的目的在于提供一種操作簡單、節(jié)省能源耗費且不添加防腐劑的烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，由該工藝制作得到的烤鵪鶉蛋香味綿長、保質(zhì)期久、各項指標均符合鹵蛋GB/T23970-2009標準要求，可放心、長期食用。?

為了實現(xiàn)上述目標，本發(fā)明采用如下的技術(shù)方案：?

一種烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括以下步驟：?

（一）、鹵液配制：將食鹽、味精、花椒、八角、茴香置于水中，?通過高壓熟化均勻，得到鹵液；

（二）、鹵制前處理：采用燈檢箱挑揀出沙殼蛋、病蛋和壞蛋，清洗干凈后對鵪鶉蛋進行蒸煮，先40℃-50℃預(yù)煮120-130min，再95℃-98℃蒸煮15-20min，然后冷卻、剝殼；?

（三）、鹵制：將過濾后的鹵液和剝皮干凈的鵪鶉蛋同時置于鹵制鍋中，冷泡，直至蛋清和蛋黃均具有鹵蛋固有的色澤和滋味，且浸味均勻；?

（四）、烘烤：借助鼓風(fēng)機將鵪鶉蛋表面的水分吹干后，在150℃-160℃條件下烘烤60-70min；?

（五）、真空包裝：鵪鶉蛋冷卻至40℃后，利用真空包裝機對鵪鶉蛋進行真空包裝。?

（六）、高溫滅菌：將真空包裝好的鵪鶉蛋放在高溫殺菌釜中進行高溫殺菌，溫度為121℃，壓力為0.2MPa，殺菌時間為20-25min。?

前述的烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于，前述鹵液的組成如下：?

前述的烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于，前述鹵液的組成如下：?

前述的烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟（二）中，還包括：對清潔干凈的鵪鶉蛋用消毒水進行消毒的步驟。??

前述的烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟（五）中，前述真空包裝機為手動真空包裝機，真空度為0.1MPa，抽空時間為15-20s，熱封溫度為160℃-165℃，熱封時間為2.0-2.4s。?

前述的烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝，其特征在于，在步驟（五）中，前述真空包裝機為全自動真空包裝機，真空度為0.1MPa，抽空時間為4-8s，待封口溫度為160℃-165℃、封口時間為2-3s，成型溫度為90℃、成型時間為2s。?

本發(fā)明的有益之處在于：采用本發(fā)明的方法制作的烤鵪鶉蛋，在不添加防腐劑的情況下，仍具有較長的保質(zhì)期；制作鹵液所用到的材料種類簡單，容易獲得，絕大部分均采用天然香辛料，食用安全，不會對人體產(chǎn)生不良影響；生鵪鶉蛋采用先預(yù)煮再蒸煮，然后剝皮后的鵪鶉蛋在鹵液中冷泡鹵制后再經(jīng)高溫烘烤，不僅所得烤鵪鶉蛋風(fēng)味獨特，而且減少了能源耗費、有效控制了成本投入。?

附圖說明

圖1是本發(fā)明烤鵪鶉蛋生產(chǎn)工藝的流程圖。?

注：▲——代表關(guān)鍵質(zhì)量控制點。?

具體實施方式

以下結(jié)合圖1和具體實施例對本發(fā)明作具體的介紹。?

實施例1???鹵液制備?

表1??鹵液配方?