[發明專利]功能性壓縮乳制品及其制備方法

無效

• 申請號: 201310322653.7
• 申請日: 2013-07-30
• 公開（公告）號: CN103392818A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 李衛平
• 申請（專利權）人: 李衛平
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種功能性壓縮乳制品及其制備方法，更具體地說是一種集緩解體力疲勞、抗輻射、提高缺氧耐受力、潤腸通便等功能于一體的壓縮乳制品，屬于固態乳制品和營養食品技術領域。

背景技術

目前，壓縮乳制品以奶片為主，以其方便、新穎的特點，深受消費者的歡迎。現在市售的奶片大都是以奶粉、糖粉、淀粉加工而成，還有為了改變奶片的風味，生產出了一些果味奶片，奶粉含量一般在20％左右，屬于休閑食品類別中的乳粉制固態乳制品。更為嚴重的是一些奶片名不副實，也就是說很少含有牛奶或奶粉，大多是以植脂末(又稱奶精)和白砂糖粉經過混合調配、制粒、烘干、壓片制成，不利于消費者的健康。其他壓縮食品以壓縮干糧為主，自誕生以來，一直是軍用食品體系的拳頭產品。但是壓縮食品中過高含量的油脂導致產品單獨連續食用易出現燒心、便秘、腹瀉等不良生理反應，降低油脂含量后反而出現粉料粘結、壓縮成型困難等缺點。

全軍從2005年起多次提高士兵伙食費標準，總后勤部下發通知要求：“在落實現行食物定量標準的基礎上，要確保戰士每人每天‘早餐一個雞蛋、半斤牛奶，午、晚餐有水果’，使部隊的伙食質量和營養水平能夠滿足大強度軍事訓練對官兵體能的需求。”目前“半斤牛奶”基本落實到位，但個別戰士喝不慣、乳糖不耐癥導致拉肚子等原因并沒有充分利用好這份營養。調查發現，目前各部隊為戰士供應牛奶主要采取了以下三種方式：一是自產自供；二是軍地協作聯營生產；三是依托市場集中供應，即借助地方力量，與有關牛奶公司掛鉤，實行定點、定時、定質、定量配送服務。隨著伙食費的全面到位，依托市場實施集中采購，已經逐漸成為“半斤牛奶”的主要來源，目前已經占到了牛奶供應量的90％以上。由于牛奶是一種特殊飲品，國家對生產、消毒、運輸和飲用等都有一系列指標要求，野外作戰與訓練時，牛奶的運輸與保存也非常不方便。由此可見，軍用功能性乳制品的產業化開發也就顯得尤為重要。據調查，具有保健作用的功能性壓縮乳制品是當今食品市場的空白，更是社會的需求。

發明內容

針對上述現有技術存在的問題，本發明人積多年從事本領域工作的經驗，反復研究和論證試驗，終得本發明的產生。

本發明的目的就在于提供一種功能性壓縮乳制品及其制備方法，特別是一種集緩解體力疲勞、抗輻射、提高缺氧耐受力、潤腸通便等功能于一體的壓縮乳制品，食用后能夠顯著促進消化，調節腸道菌群失調，潤腸通便，快速補充能量和營養素消耗，快速恢復體力，以消除疲勞，可以對輻射有輔助保護作用，提高缺氧耐受力，使人們精力更加旺盛，保持身體健康。

本發明的主要技術方案，是經過細致的調查和全面審慎的研究，參照中國營養學會頒布的《中國居民膳食營養素攝入量標準(DRIs)》和我軍現行的《軍人營養素供給量(RDA)》及多次營養調查的結果，經過精確篩選確定本發明的營養強化劑的種類、品種和用量，經過多次試驗確定產品的配方和生產工藝。

本發明的技術解決方案在于：一種功能性壓縮乳制品的原料組成和各原料的重量百分比為：乳粉：60～90％；水蘇糖：2～20％；海藻糖：3～30％；速溶茶粉：1～5％；β-胡蘿卜素粉：0.03～3％；牛磺酸：0.01～2％；檸檬酸鋅：0.01～0.7％；維生素C：0.03～1％，各原料組成的重量百分比之和為100％。

本發明的技術方案中，乳粉的來源是指符合GB19644《國家食品安全標準乳粉》要求的乳粉；β-胡蘿卜素粉是指β-胡蘿卜素含量為1％的β-胡蘿卜素粉；速溶茶粉是指速溶紅茶粉、速溶綠茶粉、速溶磚茶粉等，其他原料均須符合相應的食品質量標準要求。

本發明所述的功能性壓縮乳制品的生產工藝流程為：

原料→稱量→混勻→壓片→包裝→檢驗→成品

本發明所述的混均是指使加入的配料應充分混合均勻，可以采取梯度稀釋預混的方法提高其分散均勻性，應注意營養素的加入順序，也可以先行配制成營養素預混料，然后再進行配料混合工序而制成；本發明所述的壓片為直接用壓片機壓片，不需要制粒、干燥等工序，避免營養成分的損失和破壞。

制備方法為：準確稱取速溶綠茶粉、β-胡蘿卜素粉、牛磺酸、檸檬酸鋅、維生素C，放入三維混合機中混合20分鐘，混合均勻后得到營養素預混料；然后將上述營養素預混料、乳粉、水蘇糖、海藻糖，放入三維混合機中混合20分鐘，混合均勻后得到總混粉；將總混粉加入壓片機中直接壓片，經包裝、檢驗得到本發明所述的功能性壓縮乳制品。

下面結合各有效成份的性能，對本發明作進一步的說明：

本發明人在研究過程中發現：功能性壓縮乳制品充分發揮了營養互補、協同增益效果。