[發明專利]一種風味橄欖豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310321651.6
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103444885A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及一種豆干，尤其涉及一種風味橄欖豆干及其制備方法。

背景技術

傳統豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費者的喜歡，但成品豆干營養不高、口感較差、沒有嚼勁。本發明在每兩塊豆干中間添加經過特殊加工的蜜制橄欖肉泥，使豆干香甜可口。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種風味橄欖豆干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種風味橄欖豆干，是由下述重量份的原料制成：

大豆120-130、青橄欖14-16、洋槐蜜3-4、香草粉1-2、甜菊葉2-3、月桂葉1-2、板栗葉1-2、羅布麻葉1-2、白芷2-3、金櫻子1-2、香薷1-2、雞爪草1-2、云木香1-2、金錢草1-2、紅景天2-3、絞股藍2-3。

一種風味橄欖豆干的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將大豆炒制28-33分鐘，再用30-35℃的溫水浸泡6-7小時，撈出水洗瀝干，加入6-7倍白醋水，進行磨漿處理，過濾，得到生豆漿，白醋水為含有3-4%白醋的溫水；

????（2）將甜菊葉、月桂葉、板栗葉、羅布麻葉粉碎，加10-12倍椰子汁，煎煮24-30分鐘，過濾，得到提取液；

（3）將青橄欖洗凈，剖開去核，得到橄欖肉，與上述提取液混合，燜潤至吸干，取出橄欖肉，在表面裹上麩皮粉，炒制18-22分鐘，除去麩皮粉；

（4）將白芷、金櫻子、香薷、雞爪草、云木香、金錢草、紅景天、絞股藍粉碎，加8-10倍水，煎煮30-35分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒；

（5）將洋槐蜜、香草粉與上述中藥顆粒混合均勻，均勻涂抹在炒好的橄欖肉內外表面，于陰涼處通風蜜制4-5天，粉碎成泥，得到橄欖肉泥；

（6）將上述生豆漿煮沸18-20分鐘，過濾，得到豆漿，按照現有豆干制作工藝制成厚度為3-4mm的豆干塊；

（7）每兩塊豆干塊中間均勻涂抹上述橄欖肉泥，再在0.2-0.3MPa的條件下壓制8-10分鐘，使豆干塊與橄欖肉泥緊密結合，經包裝、滅菌、質檢合格后出廠。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明在將大豆磨漿時加入少量白醋來對豆漿殺菌，將中藥成分制成顆粒，與洋槐蜜、香草粉混合，來對橄欖肉進行中藥蜜制，再在每兩塊豆干中間添加蜜制橄欖肉泥，不但使豆干香甜可口，更具有清熱解毒、利咽生津的功效。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種風味橄欖豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：

大豆120、青橄欖14、洋槐蜜3、香草粉1、甜菊葉2、月桂葉1、板栗葉1、羅布麻葉1、白芷2、金櫻子1、香薷1、雞爪草1、云木香1、金錢草1、紅景天2、絞股藍2。

一種風味橄欖豆干的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將大豆炒制28分鐘，再用35℃的溫水浸泡6小時，撈出水洗瀝干，加入6倍白醋水，進行磨漿處理，過濾，得到生豆漿，白醋水為含有3%白醋的溫水；

????（2）將甜菊葉、月桂葉、板栗葉、羅布麻葉粉碎，加10倍椰子汁，煎煮25分鐘，過濾，得到提取液；

（3）將青橄欖洗凈，剖開去核，得到橄欖肉，與上述提取液混合，燜潤至吸干，取出橄欖肉，在表面裹上麩皮粉，炒制20分鐘，除去麩皮粉；

（4）將白芷、金櫻子、香薷、雞爪草、云木香、金錢草、紅景天、絞股藍粉碎，加8倍水，煎煮30分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒；

（5）將洋槐蜜、香草粉與上述中藥顆粒混合均勻，均勻涂抹在炒好的橄欖肉內外表面，于陰涼處通風蜜制5天，粉碎成泥，得到橄欖肉泥；

（6）將上述生豆漿煮沸20分鐘，過濾，得到豆漿，按照現有豆干制作工藝制成厚度為3mm的豆干塊；

（7）每兩塊豆干塊中間均勻涂抹上述橄欖肉泥，再在0.3MPa的條件下壓制8分鐘，使豆干塊與橄欖肉泥緊密結合，經包裝、滅菌、質檢合格后出廠。