[發明專利]一種風味橄欖豆干及其制備方法無效
| 申請號： | 201310321651.6 | 申請日： | 2013-07-29 |
| 公開（公告）號： | CN103444885A | 公開（公告）日： | 2013-12-18 |
| 發明（設計）人： | 麻志剛 | 申請（專利權）人： | 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 方崢 |
| 地址： | 243161 安徽*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 風味 橄欖 及其 制備 方法 | ||
1.一種風味橄欖豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
大豆120-130、青橄欖14-16、洋槐蜜3-4、香草粉1-2、甜菊葉2-3、月桂葉1-2、板栗葉1-2、羅布麻葉1-2、白芷2-3、金櫻子1-2、香薷1-2、雞爪草1-2、云木香1-2、金錢草1-2、紅景天2-3、絞股藍2-3。
2.一種如權利要求1所述的風味橄欖豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
????（1）將大豆炒制28-33分鐘，再用30-35℃的溫水浸泡6-7小時，撈出水洗瀝干，加入6-7倍白醋水，進行磨漿處理，過濾，得到生豆漿，白醋水為含有3-4%白醋的溫水；
????（2）將甜菊葉、月桂葉、板栗葉、羅布麻葉粉碎，加10-12倍椰子汁，煎煮24-30分鐘，過濾，得到提取液；
（3）將青橄欖洗凈，剖開去核，得到橄欖肉，與上述提取液混合，燜潤至吸干，取出橄欖肉，在表面裹上麩皮粉，炒制18-22分鐘，除去麩皮粉；
（4）將白芷、金櫻子、香薷、雞爪草、云木香、金錢草、紅景天、絞股藍粉碎，加8-10倍水，煎煮30-35分鐘，過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥顆粒；
（5）將洋槐蜜、香草粉與上述中藥顆粒混合均勻，均勻涂抹在炒好的橄欖肉內外表面，于陰涼處通風蜜制4-5天，粉碎成泥，得到橄欖肉泥；
（6）將上述生豆漿煮沸18-20分鐘，過濾，得到豆漿，按照現有豆干制作工藝制成厚度為3-4mm的豆干塊；
（7）每兩塊豆干塊中間均勻涂抹上述橄欖肉泥，再在0.2-0.3MPa的條件下壓制8-10分鐘，使豆干塊與橄欖肉泥緊密結合，經包裝、滅菌、質檢合格后出廠。
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