[發明專利]一種泡椒檸檬味豆干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310321621.5
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103444884A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 麻志剛
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池食品（集團）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明涉及一種豆制品，尤其涉及一種泡椒檸檬味豆干及其制備方法。

背景技術

傳統豆干是以單一黃豆為原料，制成的豆腐深加工制成，食用方便，深受廣大消費者的喜歡，但成品豆干營養不高、口感較差、沒有嚼勁。本發明加入花生仁改善豆干的營養結構，添加泡椒和檸檬使得豆干具有酸辣口味和檸檬清香。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種泡椒檸檬味豆干及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種泡椒檸檬味豆干，是由下述重量份的原料制成：

黃豆120-130、花生仁25-30、檸檬7-8、葛根2-3、黃瓜香2-3、玉竹1-2、雞爪草1-2、紫金牛1-2、紅景天2-3、五加皮1-2、鱧腸1-2、大薊1-2、決明子2-3、黃皮核1-2、絲瓜絡1-2、香薷2-3。

一種泡椒檸檬味豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黃豆、花生仁送入鍋中，加入1-2倍麩皮粉，文火炒制30-40分鐘，篩去麩皮粉，再用30-34℃的溫水浸泡7-8小時，撈出去皮，用清水洗凈，加入7-8倍溫水進行磨漿，過濾，得到生豆漿；

（2）將葛根、黃瓜香、玉竹、雞爪草、紫金牛、紅景天、五加皮、鱧腸、大薊、決明子、黃皮核、絲瓜絡、香薷混合粉碎，加入11-13倍水，煎煮40-50分鐘，過濾，得到提取液；

（3）將檸檬去皮打成漿，與上述生豆漿、提取液混合，小火熬煮28-30分鐘，過100-120目濾網，得到豆漿，再按照現有豆干制作工藝制成豆干塊；

（4）按照每100重量份的豆干塊稱取下述重量份的調料：野山椒3-4、泡紅辣椒2-3、白糖1-2、食鹽3-4、白醋2-3、香蔥1-2、高良姜1-2、花椒1-2、八角1-2、桂皮1-2、香辛料2-3、料酒2-3、檸檬片2-3、水130-140；

（5）將適量色拉油燒至四成熟，放入切碎的野山椒和泡紅辣椒，爆炒1-2分鐘，再放入剩余調料，翻炒2-3分鐘，加入檸檬片和水，煮制30-35分鐘，過濾去渣，得到泡椒水；

（6）將豆干塊用花生油油炸至表面金黃，冷卻后與泡椒水混合裝袋，經滅菌、質檢合格后出廠。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明生產的豆干中添加花生仁來改善豆干的營養結構，添加泡椒和白醋等調料使豆干具有酸辣口感，能夠開胃解膩、提神醒腦，添加檸檬使豆干具有檸檬清香，將豆干先油炸再與泡椒水混合裝袋使得豆干外表美觀、完全入味，添加中藥成分，使豆干可以降糖降脂、清熱解毒、涼血止血、滋肝補腎、潤腸通便。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例：

一種泡椒檸檬味豆干，是由下述重量份（斤）的原料制成：

黃豆120、花生仁25、檸檬7、葛根2、黃瓜香2、玉竹1、雞爪草1、紫金牛1、紅景天2、五加皮1、鱧腸1、大薊1、決明子2、黃皮核1、絲瓜絡1、香薷2。

一種泡椒檸檬味豆干的制備方法，包括以下步驟：

（1）將黃豆、花生仁送入鍋中，加入1倍麩皮粉，文火炒制30分鐘，篩去麩皮粉，再用34℃的溫水浸泡7小時，撈出去皮，用清水洗凈，加入8倍溫水進行磨漿，過濾，得到生豆漿；

（2）將葛根、黃瓜香、玉竹、雞爪草、紫金牛、紅景天、五加皮、鱧腸、大薊、決明子、黃皮核、絲瓜絡、香薷混合粉碎，加入13倍水，煎煮40分鐘，過濾，得到提取液；

（3）將檸檬去皮打成漿，與上述生豆漿、提取液混合，小火熬煮30分鐘，過100目濾網，得到豆漿，再按照現有豆干制作工藝制成豆干塊；

（4）按照每100重量份（斤）的豆干塊稱取下述重量份（斤）的調料：野山椒3、泡紅辣椒2、白糖1、食鹽3、白醋2、香蔥1、高良姜1、花椒1、八角1、桂皮1、香辛料2、料酒2、檸檬片2、水130；

（5）將適量色拉油燒至四成熟，放入切碎的野山椒和泡紅辣椒，爆炒1分鐘，再放入剩余調料，翻炒2分鐘，加入檸檬片和水，煮制35分鐘，過濾去渣，得到泡椒水；

（6）將豆干塊用花生油油炸至表面金黃，冷卻后與泡椒水混合裝袋，經滅菌、質檢合格后出廠。