[發(fā)明專利]一種泡椒檸檬味豆干及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310321621.5
• 申請日: 2013-07-29
• 公開（公告）號: CN103444884A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 麻志剛
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池食品（集團(tuán)）有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種泡椒檸檬味豆干，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

黃豆120-130、花生仁25-30、檸檬7-8、葛根2-3、黃瓜香2-3、玉竹1-2、雞爪草1-2、紫金牛1-2、紅景天2-3、五加皮1-2、鱧腸1-2、大薊1-2、決明子2-3、黃皮核1-2、絲瓜絡(luò)1-2、香薷2-3。

2.一種如權(quán)利要求1所述的泡椒檸檬味豆干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將黃豆、花生仁送入鍋中，加入1-2倍麩皮粉，文火炒制30-40分鐘，篩去麩皮粉，再用30-34℃的溫水浸泡7-8小時(shí)，撈出去皮，用清水洗凈，加入7-8倍溫水進(jìn)行磨漿，過濾，得到生豆?jié){；

（2）將葛根、黃瓜香、玉竹、雞爪草、紫金牛、紅景天、五加皮、鱧腸、大薊、決明子、黃皮核、絲瓜絡(luò)、香薷混合粉碎，加入11-13倍水，煎煮40-50分鐘，過濾，得到提取液；

（3）將檸檬去皮打成漿，與上述生豆?jié){、提取液混合，小火熬煮28-30分鐘，過100-120目濾網(wǎng)，得到豆?jié){，再按照現(xiàn)有豆干制作工藝制成豆干塊；

（4）按照每100重量份的豆干塊稱取下述重量份的調(diào)料：野山椒3-4、泡紅辣椒2-3、白糖1-2、食鹽3-4、白醋2-3、香蔥1-2、高良姜1-2、花椒1-2、八角1-2、桂皮1-2、香辛料2-3、料酒2-3、檸檬片2-3、水130-140；

（5）將適量色拉油燒至四成熟，放入切碎的野山椒和泡紅辣椒，爆炒1-2分鐘，再放入剩余調(diào)料，翻炒2-3分鐘，加入檸檬片和水，煮制30-35分鐘，過濾去渣，得到泡椒水；

（6）將豆干塊用花生油油炸至表面金黃，冷卻后與泡椒水混合裝袋，經(jīng)滅菌、質(zhì)檢合格后出廠。