[發(fā)明專利]冰皮月餅

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310321269.5
• 申請(qǐng)日: 2013-07-29
• 公開（公告）號(hào): CN103416463A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 費(fèi)斌;黃炳成;盧定濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 上海東利油脂食品有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/08
• 分類號(hào): A21D13/08
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11411
• 代理人: 曾少麗

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品，具體為一種冰皮月餅。?

技術(shù)背景

農(nóng)歷八月十五是我國(guó)傳統(tǒng)的中秋佳節(jié)，月餅是其中不可缺少的傳統(tǒng)食品。經(jīng)過千百年的發(fā)展演變，如今月餅種類繁多，冰皮月餅一改傳統(tǒng)做法無需烘烤，可冷藏保存，餅皮柔軟潔白還略有透明感，口感獨(dú)特甜而不膩，在市場(chǎng)上越來越得到消費(fèi)者尤其是青少年、白領(lǐng)階層的青睞。一直以來，冰皮月餅均依靠冷鏈進(jìn)行生產(chǎn)、運(yùn)輸和保存，高昂的運(yùn)輸和冷庫(kù)保存成本大大制約了該產(chǎn)品的生產(chǎn)和銷售。同時(shí)，現(xiàn)在大部分冰皮月餅的生產(chǎn)工藝都是需要先將生淀粉原料經(jīng)過熱加工后制成皮料后再冷卻進(jìn)行包餡，制作工藝繁瑣，這都使得冰皮月餅價(jià)格居高不下。?

因此我們需要一種免熱加工的常溫冰皮月餅，制作過程中無需烘烤，簡(jiǎn)化了生產(chǎn)工藝，減少了烘烤類設(shè)備的資金投入。月餅制作完成后，也無需進(jìn)行冷凍貯藏和運(yùn)輸，可以長(zhǎng)期在常溫保存，但仍然具有類似冷藏冰皮月餅的外觀和口感。這樣不僅大大降低了冰皮月餅生產(chǎn)和銷售環(huán)節(jié)的成本，使該產(chǎn)品具有很大的利潤(rùn)空間，同時(shí)也作為一種創(chuàng)新月餅產(chǎn)品讓月餅生產(chǎn)企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明目的是提供一種無需熱加工，且可常溫保存的冰皮月餅。?

為達(dá)上述目的，提供了如下的技術(shù)方案：?

一種冰皮月餅，其由餅皮和餡料組成，所述餅皮包裹所述餡料；其特征在于，所述餅皮主要包括如下重量份數(shù)的組分：?

熟糯米粉：??100～150；?

糖粉：??????25～35；?

糖漿：??????750～900；?

動(dòng)物油脂：??65～140；?

植物油脂：??420～700；?

乳化劑：????4～8。?

作為一個(gè)優(yōu)選的方案，所述乳化劑為磷脂和單,雙甘油脂肪酸酯的混合物，所述磷脂和所述單,雙甘油脂肪酸酯的重量比為1:1。?

作為另一個(gè)優(yōu)選的方案，所述乳化劑為磷脂、單,雙甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，所述磷脂、所述單,雙甘油脂肪酸酯和所述聚甘油脂肪酸酯的重量比為2:2:1。?

作為另一個(gè)優(yōu)選的方案，所述植物油脂為棕櫚油和大豆油的混合物；所述棕櫚油的重量份數(shù)為390～560；所述大豆油的重量份數(shù)為30～140。?

作為進(jìn)一步的優(yōu)選的方案，所述動(dòng)物油脂為牛油。?

作為更進(jìn)一步的優(yōu)選的方案，所述餅皮主要包括如下重量份數(shù)的組分：熟糯米粉：125；糖粉：30；糖漿：850；牛油：100；棕櫚油：500；大豆油：100；乳化劑：6，所述乳化劑為磷脂和單,雙甘油脂肪酸酯的混合物，所述磷脂和所述單,雙甘油脂肪酸酯的重量比為1:1。?

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的冰皮月餅的餅皮有很好的可塑性和加工性能，生產(chǎn)過程中不會(huì)粘在加工設(shè)備上。制作完成的冰皮月餅也能很好的定形。改變了傳統(tǒng)月餅制作方式，無需熱加工，使月餅生產(chǎn)工藝更加簡(jiǎn)單，更加節(jié)能，更利于大批量機(jī)械化生產(chǎn)，避免很多的電能?消耗和人力浪費(fèi)。本發(fā)明的冰皮月餅低糖少油，并且不經(jīng)高溫烘烤，能最大限度保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分，更加營(yíng)養(yǎng)健康。此外，儲(chǔ)存更加便利，本發(fā)明的冰皮月餅可以常溫儲(chǔ)存和運(yùn)輸，而不會(huì)出現(xiàn)塌陷、變形，以及隨后產(chǎn)生皮餡分離及變質(zhì)，減少了冷凍儲(chǔ)存設(shè)備，更加便利，節(jié)約儲(chǔ)存和物流成本。?

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明的技術(shù)手段、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施方式，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。?

實(shí)施例1：?

一種冰皮月餅，其由餅皮和紅豆沙餡料組成，餅皮包裹紅豆沙餡料，餅皮主要包括如下重量份數(shù)的組分：熟糯米粉：125；糖粉：30；糖漿：850；牛油：100；棕櫚油：500；大豆油：100；乳化劑：6，乳化劑為磷脂和單,雙甘油脂肪酸酯的混合物，磷脂和單,雙甘油脂肪酸酯的重量比為1:1。?

實(shí)施例2：?

一種冰皮月餅，其由餅皮和蓮蓉餡料組成，餅皮包裹蓮蓉餡料，餅皮主要包括如下重量份數(shù)的組分：熟糯米粉：100；糖粉：25；糖漿：750；牛油：65；棕櫚油：390；大豆油：30；乳化劑：4，乳化劑為磷脂、單,雙甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的混合物，磷脂、單,雙甘油脂肪酸酯和聚甘油脂肪酸酯的重量比為2:2:1。?

實(shí)施例3：?

一種冰皮月餅，其由餅皮和綠豆沙餡料組成，餅皮包裹綠豆沙餡料，餅皮主要包括如下重量份數(shù)的組分：熟糯米粉：150；糖粉：35；糖漿：900；牛油：140；棕櫚油：560；大豆油：140；乳化劑：8，乳化劑為磷脂和單,雙甘油脂肪酸酯的混合物，磷脂和單,雙甘油脂肪?酸酯的重量比為1:1。?

以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理、主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說明書中僅用于說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都屬于本發(fā)明范圍。發(fā)明要求保護(hù)的范圍由附錄的權(quán)利要求書及其等同物界定。?