[發明專利]一種香菇驢肉醬的制備方法無效
| 申請號： | 201310320832.7 | 申請日： | 2013-07-20 |
| 公開（公告）號： | CN103355637A | 公開（公告）日： | 2013-10-23 |
| 發明（設計）人： | 余芳;吳義順;彭常安 | 申請（專利權）人： | 余芳 |
| 主分類號： | A23L1/24 | 分類號： | A23L1/24;A23L1/28;A23L1/311;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 241000 安*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香菇 肉醬 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種香菇驢肉醬的制備方法，其制備方法采用以下步驟：
A、香菇處理：挑選新鮮香菇去柄清洗，切成0.3-0.4cm2的香菇丁，在80-90℃的水中熱燙2-3分鐘，迅速在冷水中冷卻，備用；
B、驢肉的制備：取新鮮驢肉與姜、蒜、蔥混合物按重量比40∶1混合后經絞肉機絞碎，制得肉膏，備用；
C、輔料制備：取植物油、干紅辣椒、水以6∶1∶1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后按照比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，大火敖干水后小火繼續加熱3-4分鐘，冷卻備用；
D、醬的炒制：將步驟C制得的輔料加熱到150-160℃，加入步驟B制得的肉膏翻炒，待肉六成熟時加入辣椒醬繼續翻炒2-4分鐘，再加入步驟A制得的香菇丁，待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加熱4-5分鐘，加入食鹽、味精、白糖攪拌均勻；
E、灌裝：將制備的香菇驢肉醬在80-85℃進行灌裝；
F、排氣：將灌裝后的香菇驢肉醬做排氣處理，排氣后真空度為0.04-0.05Mpa；
G、滅菌：采用高壓蒸汽滅菌法滅菌，滅菌后冷卻至室溫；
所述的香菇驢肉醬各組分比例為：香菇30-40％、辣椒醬10-30％、植物油10-20％、驢肉15-25％、蔥1-2％、姜1-2％、蒜1-2％、食用鹽1-3％、白糖1-2％、味精0.5-1％、香辛料(八角、茴香、桂皮、花椒按重量比3∶1∶2∶4)1-2％。
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