[發明專利]一種低溫冷榨富含胡蘿卜素的花生油的制備方法

有效

• 申請號: 201310319472.9
• 申請日: 2013-07-26
• 公開（公告）號: CN103382412A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 康玉發
• 申請（專利權）人: 懷寧縣小市植物油廠
• 主分類號: C11B1/06
• 分類號: C11B1/06;C11B1/04;C11B3/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種低溫冷榨花生油的方法，屬于植物油類加工技術領域。

背景技術

花生油是以花生為原料制取的一種植物油脂，它營養豐富，其中含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E、白藜蘆醇、β-?谷固醇等。我國目前花生油的榨取方法有兩類：熱榨法和冷榨法。

花生在熱榨過程中，會因壓榨溫度過高而造成花生中亞麻酸、亞油酸、維生素E?等營養成分損失和花生蛋白質變性。冷榨存在出油率不高的問題。花生油壓榨過程中如何排除黃曲霉素的污染，增加有益成分，保證人體健康，需要研究工藝的改進。

發明內容

本發明的目的是提供一種低溫冷榨富含胡蘿卜素的花生油的制備方法，出油率高，生產的花生油符合國家標準，富含胡蘿卜素，有益人體健康。

本發明的技術方案如下：

一種低溫冷榨富含胡蘿卜素的花生油的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）、將花生除殼、脫去紅衣，烘干至含水量5-8%，并粉碎；稱取相當于花生重量20-25%的胡蘿卜，洗凈；

（2）、將粉碎后的花生仁送入榨油機壓榨取油，得到初榨花生油；

（3）、將壓榨后的花生餅取出，與胡蘿卜一并放入蒸鍋中，在100-110℃蒸汽中蒸10-15分鐘；然后將以10-15%的白酒為介質研磨，靜置，過濾得到酒磨花生油；

（4）、將醋磨后花生粕與胡蘿卜渣用1-5%的白醋進行二次研磨，靜置，過濾得到醋磨花生油；

（5）、將初榨花生油、醋磨花生油、酒磨花生油合并，加入相當于油重50-60%的去離子水、1.5-3.5%的碳酸氫鈉，加熱至60-70℃，攪拌30-40分鐘，靜置沉淀5-6-小時，過濾去雜；然后，再加入相當于油重1-2%的檸檬酸，在水相中溶解，加熱至40-50℃，攪拌30-40分鐘，靜置、過濾去除沉淀；然后，使油水分離，分離后的花生油脫水；

（6）、花生油經過脫色、過濾；

（7）、得到凈花生油。

所述的低溫冷榨富含胡蘿卜素的花生油的制備方法，其特征在于所述的步驟（6）中脫色采用脫色劑由下列重量份的原料制得：膨潤土10-12、竹炭6-8，制備方法是將膨潤土放入450-500℃下焙燒3-4小時，取出，膨潤土與竹炭混合，放入6-8%的檸檬酸中，浸泡12-15小時，過濾取出，再放入10-12%的碳酸氫鈉溶液中浸泡3-4小時，然后過濾取出用水清洗多次，在14000-16000轉/分條件下攪拌10-15分鐘，烘干即得。

本發明采用醋磨、酒磨、冷榨工藝，即保留了初榨的優點，同時，醋磨、酒磨提高出油率，能殺滅有毒、有害物質，提高了花生油的品質，本發明增加胡蘿卜作為原料，提高了花生油中胡蘿卜素的含量，有益人體健康。

具體實施方式

一種低溫冷榨富含胡蘿卜素的花生油的制備方法，包括以下步驟：

（1）、將花生除殼、脫去紅衣，烘干至含水量5-8%，并粉碎；稱取相當于花生重量20-25%的胡蘿卜，洗凈；

（2）、將粉碎后的花生仁送入榨油機壓榨取油，得到初榨花生油；

（3）、將壓榨后的花生餅取出，與胡蘿卜一并放入蒸鍋中，在100-110℃蒸汽中蒸10-15分鐘；然后將以10-15%的白酒為介質研磨，靜置，過濾得到酒磨花生油；

（4）、將醋磨后花生粕與胡蘿卜渣用1-5%的白醋進行二次研磨，靜置，過濾得到醋磨花生油；

（5）、將初榨花生油、醋磨花生油、酒磨花生油合并，加入相當于油重50-60%的去離子水、1.5-3.5%的碳酸氫鈉，加熱至60-70℃，攪拌30-40分鐘，靜置沉淀5-6-小時，過濾去雜；然后，再加入相當于油重1-2%的檸檬酸，在水相中溶解，加熱至40-50℃，攪拌30-40分鐘，靜置、過濾去除沉淀；然后，使油水分離，分離后的花生油脫水；

（6）、花生油經過脫色、過濾；

（7）、得到凈花生油。

所述的步驟（6）中脫色采用脫色劑由下列重量份（公斤）的原料制得：膨潤土12、竹炭6，制備方法是將膨潤土放入450-500℃下焙燒3-4小時，取出，膨潤土與竹炭混合，放入6-8%的檸檬酸中，浸泡12-15小時，過濾取出，再放入10-12%的碳酸氫鈉溶液中浸泡3-4小時，然后過濾取出用水清洗多次，在14000-16000轉/分條件下攪拌10-15分鐘，烘干即得。

本發明花生油經測試，其全部指標達到或優于國家一級油標準，急性動物試驗證明屬于無毒級。油品質好、色香味純正。