[發(fā)明專利]一種龍舌醋的制造方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310319073.2
• 申請日: 2013-07-28
• 公開（公告）號: CN103333785A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐慧敏
• 申請（專利權(quán)）人: 徐慧敏
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種醋的生產(chǎn)方法，具體地說是一種用龍舌草作為原料，添加入糯米、小麥醋制造醋的方法。

背景技術(shù)

龍舌草，?水鱉科水車前屬沉水草本植物，在我國大部均有生長，是我國常用的中草藥。《綱目》載：龍舌生南方池澤湖泊中，葉如大葉松菜及不苡狀，根生水底，抽莖出水，開白花，根似胡蘿卜根而香，杵汁能軟鵝鴨卵，治癰疽，湯火灼傷，搗涂之。《貴州民間方藥集》載：解熱利尿，治水腫。《貴陽民間藥草》載：除濕化痰，止咳。

現(xiàn)代研究證實，龍舌草中維生素含量豐富，尤其是B1、B2及C，同時含有大量的膳食纖維及鈣、鐵、鋅等微量元素，《中藥大辭典》載：龍舌草，清熱化痰，解毒利尿，用于肺熱咳嗽，肺結(jié)核，咳血，哮喘，水腫，小便不利；外用治癰腫，燒燙傷。目前國內(nèi)對其開發(fā)利用很少，具有廣闊的開發(fā)前景。

糯米，糯稻經(jīng)脫殼制得的米，含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、鐵、磷、維生素B1、B2、煙酸及淀粉等，營養(yǎng)豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。

葛根為豆科植物葛藤屬多年生藤本植物。葛根含有豐富的淀粉、纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、異黃酮類等物質(zhì)，又含有鈣、硒、鐵、銅、磷、鉀等10多種人體必需的微量元素。葛根具有“斷谷不饑、解表退熱、生津止渴、開胃下食、療痔防癌”等藥用功效，是新興的綠色保健長壽食品。葛根提取葛根精粉、葛根總黃酮、葛根素等有效成分后，會產(chǎn)生大量的葛渣，經(jīng)研究證實，葛渣中除含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)素等，還含有一定量的淀粉、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)以及葛根自身含有的保健成分，現(xiàn)階段，對葛渣的利用除少量用作食用菌的培養(yǎng)基外，大部分都被廢棄，一方面污染環(huán)境，同時也造成了一定程度的資源浪費。

食醋為我國傳統(tǒng)的酸性調(diào)味品，主要成分為醋酸，此外還含有氨基酸、糖分、脂類物質(zhì)，酸、甜、鮮、咸協(xié)調(diào)適口，具有增進食欲、幫助消化、殺菌消炎、軟化血管等功效。

目前，以龍舌草與小麥、糯米為原料，經(jīng)發(fā)酵制作成的保健醋在國內(nèi)還未見報道和產(chǎn)品上市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是采用龍舌草、小麥、糯米為原料，經(jīng)給定的發(fā)酵工藝制作成的一種供人們?nèi)粘Ｊ秤玫谋＝〈祝蕴钛a國內(nèi)食品領(lǐng)域這一產(chǎn)品的空白。

本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的：

一種龍舌醋的制造方法，其特征在于：采用以下步驟：

A、龍舌草預(yù)處理：取盛花期鮮龍舌草全草，清洗干凈后置裝有60目網(wǎng)篩的破碎設(shè)備中破碎，后倒入容器中，加入龍舌草全草重量0.4-0.8%的果膠酶、0.3-0.6%的纖維素酶，加熱至42-45℃，聯(lián)合水解50-70分鐘，制得龍舌草水解物；

B、小麥預(yù)處理：取無霉變的優(yōu)質(zhì)小麥，去雜后加水潤麥至水分為15-16%，用脫皮設(shè)備進行脫皮處理，脫皮要輕度脫皮一次即可，然后保持干凈，用對滾機把脫皮后的小麥擠扁，制得小麥片，后加入小麥片重量3-5倍的水，充分攪拌均勻，制得小麥片漿液；

C、糯米預(yù)處理：取糯米淋洗干凈，置容器中，加入糯米重量3-4倍的水，浸泡2-5小時，后用磨漿設(shè)備磨漿，要求細度達到100目以上，加水調(diào)整淀粉濃度為10-12%，制得糯米粉漿液；

D、混合：取小麥片漿液70-100重量份、糯米粉漿液50-80重量份，混合后，攪拌均勻，制得小麥糯米混合漿液；

E、酶解：向小麥糯米混合漿液中，加入小麥糯米混合漿液重量0.3-0.5%的α-淀粉酶，加熱至70-80℃并保溫，保持30-60分鐘，后冷卻至55-60℃，再加入小麥糯米混合漿液重量0.3-0.8%的糖化酶，在58-60℃環(huán)境中保持40-60分鐘，制得混合漿液酶解發(fā)酵基；

F、配料：向混合漿液酶解發(fā)酵基中添加龍舌草水解物30-45重量份、葛渣130-150重量份，充分攪拌均勻，制得混合物；

G、酒精發(fā)酵：向混合物中添加30-35重量份的活性干酵母，攪拌均勻，在28-32℃環(huán)境中靜置發(fā)酵，當(dāng)酒精度達6%體積比時，酒精發(fā)酵結(jié)束，制得酒醅；

H、醋酸發(fā)酵：向酒醅中加入培養(yǎng)好的醋酸菌30-35重量份，攪拌均勻后，可靜置發(fā)酵，當(dāng)酒醅溫度上升到38℃時，采用攪拌方式控制酒醅溫度在36-40℃，當(dāng)酸度達到6克/100毫升時，醋酸發(fā)酵結(jié)束，制得醋醅；；

I、陳釀：向醋醅中添加2-3重量份的食鹽，攪拌均勻后靜置7-10天，制得陳釀后的醋醅；

J、淋醋：采用傳統(tǒng)二淋法淋醋；