[發明專利]一種半干寒香蜜葡萄汽酒的制造方法

無效

• 申請號: 201310318613.5
• 申請日: 2013-07-26
• 公開（公告）號: CN103382426A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 王華;李華
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022
• 代理公司: 西安新思維專利商標事務所有限公司 61114
• 代理人: 韓翎

一、技術領域：

本發明涉及一種酒類的制造方法，尤其是涉及一種半干寒香蜜葡萄汽酒的制造方法。

二、背景技術：

汽酒是國際市場上很受歡迎的一種酒類，年消費量很大。汽酒通常是采用人工栽培的漿果發酵釀造而成,方法主要是將果汁進行二次發酵而成。目前沒有用寒香蜜葡萄作為原料釀造汽酒，而且二次發酵存在生產周期長，生產工序繁雜，成本高等問題。這些問題給汽酒的種類和生產帶來了一定的困難。?

寒香蜜葡萄汽酒所采用的原料為寒香蜜葡萄。寒香蜜葡萄為鮮食葡萄品種。其樹勢較強，結果率高，單穗重400-600克，畝產量2000公斤，豐產性強，抗病抗寒性強。早熟，7月上旬果實成熟。目前寒香蜜葡萄主要是作為鮮食葡萄利用。但是隨著其栽培面積的迅速擴大，產量的增加，及鮮食葡萄貨架期短的問題，有必要針對寒香蜜葡萄的果實特點開發高附加值的產品。

三、發明內容：

本發明的目的在于提供一種半干寒香蜜葡萄汽酒的制造方法，用這種方法制成的寒香蜜葡萄汽酒保持了寒香蜜果實本身的香氣特性，簡化了釀造過程。

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為實現上述目的，本發明采用的技術方案為：

一種半干寒香蜜葡萄汽酒的制造方法，其特征在于包括以下操作步驟：（1）采收、分選；（2）降溫；（3）直接低溫壓榨取汁；（4）低溫澄清；（5）酒精發酵；（6）添加CO₂至壓力達0.2Mpa；（7）冷藏陳釀；（8）等壓過濾、灌裝。

在采收、分選過程中，對原料進行還原糖和總酸的測定，當糖酸比等于或大于20時進行人工采收。

在降溫過程中，對葡萄果實進行冷處理，使溫度達到2℃。

在低溫澄清過程中，在葡萄汁中加入1g/L的膨潤土和500mg/L的PVPP，在0℃環境中靜置24小時后，分離清汁。

在酒精發酵過程中，添加0.2g/L酵母，溫度控制在15～20℃，待殘糖量降到10g/L時，轉入密閉壓力罐。

在轉入密封罐后，添加CO₂，至壓力達0.2Mpa，然后轉入-4～0℃環境中終止發酵，冷藏陳釀6個月。

與現有技術相比，本發明具有的優點和效果如下：

本發明首次采用寒香蜜葡萄作為汽酒的原料，本發明采用的工藝和工藝參數使得制造的成品保持了寒香蜜果實本身的香氣特性，保存了其天然價值，在發酵過程中，當殘糖到達一定數值后轉入密封壓力罐，添加CO₂至壓力達0.2Mpa；變兩次發酵為一次發酵，保留了果實自身的部分殘糖。簡化了生產工序，縮短了生產周期，降低了成本，其葡萄汽酒保留了果實營養和香氣。生產過程中未添加任何人工合成色素、香料和防腐劑等化學物質。本發明的酒液呈淺禾桿黃色，具有純正濃郁、優雅和諧的果香，口感酸甜平衡，清爽舒順，具寒香蜜葡萄汽酒應有的怡人風格。

四、附圖說明：

圖1為本發明的工藝流程圖。

五、具體實施方式：

本發明為一種用早熟、無核、品質優良、營養豐富的鮮食葡萄寒香蜜果實釀制葡萄汽酒的方法。本發明是將寒香蜜葡萄果實進行壓榨，清汁酒精發酵，通過保留發酵后期的氣體，獲得寒香蜜葡萄汽酒。參見圖1，具體實施步驟如下：

（1）采收、分選：首次采用寒香蜜葡萄作為汽酒的原料。采收成熟度比較好、保持果實的完整，不要破損。在采收、分選過程中，對原料進行還原糖和總酸的測定，當糖酸比等于或大于20時進行人工采收。

（2）降溫：將葡萄果實通過冷處理，使溫度達到2℃。

（3）直接低溫壓榨取汁：壓榨時，控制出汁率在50%，保證葡萄汁的質量的優良。

（4）低溫靜置澄清：在葡萄汁中加入1g/L的膨潤土和500mg/L的PVPP，在0℃環境中靜置24小時后，分離清汁。

（5）酒精發酵：添加0.2g/L的酵母進行發酵，溫度控制在15～20℃。待殘糖量降到10g/L時，轉入密閉壓力罐。

（6）冷藏陳釀：在轉入密封罐后，添加CO2，至壓力達0.2Mpa，然后轉入-4～0℃環境中終止發酵，冷藏陳釀6個月。

（7）過濾、灌裝：在等壓條件下進行過濾和罐裝。