[發明專利]一種調味品及其制作方法

有效

• 申請號: 201310318346.1
• 申請日: 2013-07-26
• 公開（公告）號: CN103380890A
• 公開（公告）日: 2013-11-06
• 發明（設計）人: 張芝庭;張濤濤
• 申請（專利權）人: 貴州神奇藥物研究院
• 主分類號: A23L1/223
• 分類號: A23L1/223
• 代理公司: 杭州新源專利事務所(普通合伙) 33234
• 代理人: 李大剛

發明領域：

????本發明涉及一種調味品及其制作方法，屬于食品的技術領域。

技術背景：?

調味品主要是指香草和香料。香草是各種植物的葉子。它們可以是新鮮的、風干的或磨碎的。香料是植物的種子、花蕾、果實、花朵、樹皮和根。香料的味道比香草濃烈得多。有些情況下，一種植物既能用于生產香草又能用于生產香料。有些調味品由多種香料混合而成（例如紅辣椒粉），或者由多種香草混合而成（例如調味袋）,在飲食、烹飪和食品加工中廣泛應用的，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用的產品。調味品中的特殊成份，能除去烹調主料的腥臊異味，突出菜點的口味，改變菜點的外觀形態，增加菜點的色澤，并以此促進人民食欲，殺菌消毒，促進消化。中國飲食文化以儒家文化和哲學思想為根基，追求“五味調和”，講究藝術享受，而藝術的靈感就來源于調味料。2001-2011年，調味品行業銷售額從277.23億元猛增至1917.89億元，年均符合增長率高達21.34%。2010年，調味品行業銷售收入排在所有食品飲料細分子行業第五位，同比增速32.36%，居食品飲料所有細分子行業第三位。隨著未來行業整合的深化，調味品行業有望提速。作為我國傳統產業，一直以來，人們對調味品產品的印象就是包裝落后、檔次不高，低價值，是名副其實的“小產品”。近年來，隨著社會經濟的發展，消費水平的提高，調味品產品越來越趨向專業化，功能化，市場需求不斷增長。蔥、姜、蒜、香菜是我們日常生活中最常用到的幾種辛香調味品，人們使用他們烹調出了各種美味可口的佳肴。蔥、姜、蒜和香菜通常都是直接使用原料的，如蔥葉、姜絲、蒜泥等等，但是這種使用方式限制了蔥、姜、蒜和香菜在更廣范圍內的應用，同時也使得一些菜品烹飪過程變得復雜。燒烤和野炊是頗受大眾歡迎的飲食方式，但是燒烤時直接使用蔥、姜、蒜和香菜，往往難以入味，且浪費較多；野炊時攜帶眾多香料也同樣顯得較為累贅。同時，在一些菜肴的烹飪過程中，經常會出現姜、蒜等于食物共同烹飪入味后，取出姜、蒜等調味品以方便食物造型等一些復雜的烹飪過程。因此，一款既美味可口、具有蔥、姜、蒜和香菜等味道，又易于攜帶、使用的調味品必將深受歡迎。???

發明內容：

本發明所要解決的技術問題在于提供一種調味品及其制作方法。所述調味品美味可口、具有蔥、姜、蒜和香菜等味道，易于攜帶、是一種健康的食品。

為解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案實現：?

一種調味品，按照重量組份計算，由蔥5-20份、姜20-40份、蒜10-30份、香菜10-20份制作而成。

具體地說，上述調味品按照重量組份計算，由蔥10份、姜30份、蒜20份、香菜15份制作而成。?

上述調味品的制備方法包括下述步驟：?

a.原料處理：分別取配方量的蔥、姜、蒜和香菜，加入水絞碎后，置于揮發油提取裝置中，加入8-12倍量水，水蒸氣蒸餾法提取2-5小時，取揮發油備用，殘渣再用水煎煮1-3次，

濾過，濾液合并，濃縮成清膏，噴霧干燥，分別制成蔥顆粒、姜顆粒、蒜顆粒或香菜顆粒，備用；

b.微囊制備：分別取上述顆粒8-12倍量的β-環糊精，溶于20-30倍量，50-60℃的水中，保溫，分別加入步驟a中的蔥顆粒、姜顆粒、蒜顆粒或香菜顆粒，攪拌0.5-2小時，濃縮至析出固體量不再增加時為止，濾過，用少量蒸餾水洗滌，35-45℃干燥，即得蔥微囊、姜微囊、蒜微囊或香菜微囊，備用；

????按照1mL揮發油：8-12gβ-環糊精的比例，分別取β-環糊精，溶于20-30倍量，50-60℃的水中，保溫，分別加入步驟a中的蔥揮發油、姜揮發油、蒜揮發油或香菜揮發油，攪拌0.5-2小時，2-6℃放置20-30小時，濾過，用少量蒸餾水洗滌，35-45℃干燥，即得蔥微囊、姜微囊、蒜微囊或香菜微囊，備用；

c.調味品制備：取上述八種微囊，混勻，裝入調料瓶，即得。

具體地說，上述調味品的制備方法包括下述步驟：?

a.原料處理：分別取配方量的蔥、姜、蒜和香菜，加同倍量水絞碎，置于揮發油提取裝置中，加入10倍量水，水蒸氣蒸餾法提取3小時，取揮發油備用，殘渣分別用剩余水煎煮0.5小時，過濾后再加入5倍量水煎煮0.5小時，濾過，濾液合并，濃縮成相對密度為80℃時為1.10-1.15的清膏，噴霧干燥，分別制成蔥顆粒、姜顆粒、蒜顆粒或香菜顆粒，備用；