[發明專利]紅茶的制作方法

有效

• 申請號: 201310318218.7
• 申請日: 2013-07-26
• 公開（公告）號: CN103444922A
• 公開（公告）日: 2013-12-18
• 發明（設計）人: 汪學兵
• 申請（專利權）人: 安徽省霍山縣聚一科技有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

技術領域

本發明屬于茶葉加工領域，更具體涉及一種紅茶的制作方法。

背景技術

紅茶屬全發酵茶，湯色和葉底均為紅色；傳統工藝為：鮮葉→萎凋→初揉→復揉→發酵→干燥→精制。其缺點是：色澤枯黃；湯色不亮、發酵味道不濃、香氣不正。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紅茶的制作方法，該方法結合傳統紅茶加工工藝，進行改進，生產的紅茶，色澤烏潤、味道別具一格、醇厚。

本發明的技術方案如下：

紅茶的制作方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）選葉：采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉；?

（2）、將鮮葉直接送入180-200℃烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉5-10分鐘，出葉；

（3）、將上述茶葉按3-4厘米攤于萎凋簾上，萎凋溫度為42-48℃，萎凋時間為1-2小時，每隔10-15分鐘翻葉一次；

（4）、揉捻：將萎凋茶葉放至50-60℃加熱鍋，熱揉20-30min；降溫至室溫，攤放3-4小時，再加熱至70-80℃，熱揉5-10分鐘；

（5）、一次發酵：將揉捻后的茶葉攤放于發酵室內，攤葉厚度為8～10厘米，發酵室溫度為23-28℃，發酵時間為2-3小時；?

（6）、二次發酵：將一次發酵茶葉抖開，冷卻至室溫存放12-14小時，再攤放于發酵室內，攤葉厚度為5-6厘米，發酵室溫度為35-39℃，發酵時間為2-3小時；?

（7）、烘焙：將二次發酵后的茶葉在115-125℃下烘焙至含水量3-5%；

（8）、干茶整理：將足干后的茶葉經分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝箱。

本發明生產的紅茶，有效成分含量高，色澤烏潤、味道別具一格、醇厚，受到消費歡迎與認可。

具體實施方式

例1：

紅茶的制作方法，包括以下步驟：

（1）選葉：采摘一芽一葉或一芽二葉的鮮葉；?

（2）、將鮮葉直接送入180-200℃烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉5-10分鐘，出葉；

（3）、將上述茶葉按3-4厘米攤于萎凋簾上，萎凋溫度為42-48℃，萎凋時間為1-2小時，每隔10-15分鐘翻葉一次；

（4）、揉捻：將萎凋茶葉放至50-60℃加熱鍋，熱揉20-30min；降溫至室溫，攤放3-4小時，再加熱至70-80℃，熱揉5-10分鐘；

（5）、一次發酵：將揉捻后的茶葉攤放于發酵室內，攤葉厚度為8～10厘米，發酵室溫度為23-28℃，發酵時間為2-3小時；?

（6）、二次發酵：將一次發酵茶葉抖開，冷卻至室溫存放12-14小時，再攤放于發酵室內，攤葉厚度為5-6厘米，發酵室溫度為35-39℃，發酵時間為2-3小時；?

（7）、烘焙：將二次發酵后的茶葉在115-125℃下烘焙至含水量3-5%；

（8）、干茶整理：將足干后的茶葉經分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝箱。

本發明生產的紅茶，有效成分含量高，色澤烏潤、味道別具一格、醇厚，受到消費歡迎與認可。

例2

紅茶的制作方法，包括以下步驟：

（1）選葉：采摘一芽一葉或一芽二葉的茶葉鮮葉；?

（2）、將鮮葉直接送入180-200℃烘箱內，鼓熱風翻吹茶葉5-10分鐘，出葉；

（3）、將上述茶葉按3-4厘米攤于萎凋簾上，萎凋溫度為42-48℃，萎凋時間為1-2小時，每隔10-15分鐘翻葉一次；

（4）、揉捻：將前述茶葉加入至50-60℃加熱鍋，熱揉20-30min；降溫至室溫，攤放3-4小時，再加入至70-80℃加熱鍋，熱揉5-10分鐘；

（5）、一次發酵：將揉捻后的茶葉攤放于發酵室內，攤葉厚度為8～10厘米，攤葉中間隔2-3厘米夾一層荷葉，茶葉頂部用荷葉蓋住，發酵室溫度為23-28℃，發酵時間為2-3小時；?

（6）、二次發酵：將一次發酵茶葉抖開，冷卻至室溫存放12-14小時，再攤放于發酵室內，攤葉厚度為5-6厘米，發酵室溫度為35-39℃，發酵時間為2-3小時；?

（7）、烘焙：將二次發酵后的茶葉在115-125℃下烘焙至含水量3-5%；

（8）、干茶整理：將足干后的茶葉經分篩、割去碎末、簸去黃片、剔雜后裝箱。

本發明荷葉夾層增加了茶葉發醇溫度，使得發酵徹底，改善口感，更醇厚。