[發(fā)明專利]一種果蔬烘干機(jī)及其加工方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310317964.4
• 申請日: 2013-07-25
• 公開（公告）號: CN103340471A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 許榮華;趙康偉;趙廣華;陸奎榮;楊建;陳備戰(zhàn);謝宜超;吳正祥
• 申請（專利權(quán)）人: 揚(yáng)州福爾喜果蔬汁機(jī)械有限公司
• 主分類號: A23N12/08
• 分類號: A23N12/08
• 代理公司: 南京縱橫知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 32224
• 代理人: 周全

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及烘干機(jī)技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及用于果蔬的烘干裝置及其加工方法。

背景技術(shù)

隨著社會進(jìn)步，人民生活水平不斷提高，人們對干制果蔬的要求越來越高，高端產(chǎn)品市場前景廣闊。但是，對于果蔬加工企業(yè)而言，其面臨的問題是難以購買到烘制出高質(zhì)量的干果烘干機(jī)。

現(xiàn)有的果蔬烘干主要包括自然晾曬、土窯式烘干和烘干機(jī)烘干等方式。自然晾曬、土窯式烘干雖投資成本小，但是其衛(wèi)生狀況差，內(nèi)部溫度不均一，勞動強(qiáng)度大，烘干產(chǎn)品的均勻性差，容易出現(xiàn)過干或過濕的現(xiàn)象，無法達(dá)到食品衛(wèi)生要求且難以實(shí)現(xiàn)自動化生產(chǎn)。同時，難以根據(jù)不同物料特性制定不同的烘干方法，導(dǎo)致烘干制品質(zhì)量普遍較差，難以進(jìn)入高端市場。

在果蔬烘干過程中，帶有果皮的物料如紅棗、枸杞等，存在兩種情況：

一是物料含水量大，如紅棗在烘干前期，處于恒速干燥階段，當(dāng)烘干至一定水分時，紅棗失水轉(zhuǎn)向降速干燥段，此時失水速率取決于內(nèi)部水分向外蒸發(fā)的速度，在降速失水階段，如果烘干環(huán)境濕度很低，溫度很高，易造成紅棗收縮，直至最后成品褶皺多，品嘗時會出現(xiàn)皮肉分離的現(xiàn)象；

二是物料含水量低（過干且低于安全水分含量），如新疆紅棗，氣候干燥，在加工周期的后期，由于紅棗在儲存過程中自然失水，導(dǎo)致紅棗在加工時水分低于國標(biāo)要求的25%，甚至低于20%，此時再烘干加工需要復(fù)水。目前的復(fù)水手段是將紅棗浸泡12h以上，然而，浸泡后的紅棗水分大，再烘干能耗高，并且烘干后的產(chǎn)品口感差，外形皺縮。

兩種情況均導(dǎo)致了烘干后紅棗品相差、口感不佳，最終影響了市場前景。

因此烘干不是簡單的去水，在某些階段需要一定的濕度；然而，加濕也不是簡單的噴水，需要考慮加濕時溫度變化對物料的影響，如果加濕造成溫度驟降，極易出現(xiàn)品相受損。

隨著科技的進(jìn)步和發(fā)展，智能化烘干機(jī)的出現(xiàn)，如國家知識產(chǎn)權(quán)局于2012.01.04公告的公告號為CN202095491U，名稱為“紅棗智能烘干設(shè)備”，其在烤箱的內(nèi)上部固定著導(dǎo)風(fēng)平臺，導(dǎo)風(fēng)平臺上面裝有石英加熱棒、循環(huán)風(fēng)機(jī)組，導(dǎo)風(fēng)平臺下部裝有多層紅棗烤盤，烤箱內(nèi)頂部后左側(cè)位置裝有溫濕度傳感器和電動補(bǔ)水器，外頂部后左側(cè)位置裝有溫濕度送變器，烤箱頂面左側(cè)裝有電動天窗，中間位置裝有微處理控制器。該案具有的優(yōu)點(diǎn)為：一是結(jié)構(gòu)合理，操作便捷；二是全自動智能控溫排濕，省時省工；三是生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量高，色澤、營養(yǎng)成份保持不變；四是生產(chǎn)成本低，產(chǎn)能利用率大；五是烘箱耐用性強(qiáng)，有效工作面大。

然而，在實(shí)際烘干過程中，加濕容易出現(xiàn)溫度突變，烤箱外頂面裝有的電動天窗開與關(guān)，來控制烤箱內(nèi)的濕度，帶果皮的烘干制品如紅棗，其對溫度變化比較敏感，溫度突變則容易導(dǎo)致表皮收縮，甚至破裂，品相受損；

最終導(dǎo)致烘干產(chǎn)品的均勻性差，極易產(chǎn)生起皺的現(xiàn)象（如紅棗、枸杞等），嚴(yán)重影響了農(nóng)產(chǎn)品的外觀，直接影響了經(jīng)濟(jì)效益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對以上問題，提供了一種果蔬在烘干過程中，既能充分加濕，又能保證烘干區(qū)的溫度均勻，使得烘干效果更好，避免了加濕時出現(xiàn)的溫度突變，提高了產(chǎn)品質(zhì)量的果蔬烘干機(jī)及其加工方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：包括廂體、多層果蔬動靜承托裝置、加熱系統(tǒng)和控制柜，所述廂體內(nèi)的中部為烘干區(qū)，使得所述烘干區(qū)與廂體內(nèi)壁之間具有間隙，所述多層果蔬動靜承托裝置設(shè)在所述烘干區(qū)內(nèi)；?

在所述間隙內(nèi)設(shè)有溫度均衡性濕度調(diào)節(jié)系統(tǒng)，所述溫度均衡性濕度調(diào)節(jié)系統(tǒng)包括加濕管、蒸汽管、溫濕度傳感器、濕度控制儀、電磁閥一和電磁閥二；

所述加濕管具有若干出汽口，所述蒸汽管具有若干蒸汽口，若干所述出汽口與若干所述蒸汽口相對設(shè)置；

所述電磁閥一連接所述加濕管，所述電磁閥二連接所述蒸汽管；

所述溫濕度傳感器設(shè)在所述多層果蔬動靜承托裝置內(nèi)，所述濕度控制儀設(shè)在所述控制柜內(nèi)，所述溫濕度傳感器連接所述濕度控制儀，所述濕度控制儀分別連接所述電磁閥一和電磁閥二；

所述加熱系統(tǒng)設(shè)在所述間隙內(nèi)，且位于所述加濕管和蒸汽管的內(nèi)側(cè)、所述烘干區(qū)的外側(cè)。

還包括循環(huán)風(fēng)網(wǎng)系統(tǒng)，所述循環(huán)風(fēng)網(wǎng)系統(tǒng)通過所述加熱系統(tǒng)向所述烘干區(qū)內(nèi)供應(yīng)熱風(fēng)以加熱物料。

????所述出汽口與蒸汽口分別朝向所述廂體的內(nèi)壁傾斜。

所述加濕管、蒸汽管和所述廂體的內(nèi)壁之間設(shè)有儲熱板。

所述儲熱板上分別設(shè)有與所述出汽口朝向一致的通槽一、與所述蒸汽口朝向一致的通槽二；

所述出汽口朝向所述通槽一，所述蒸汽口朝向所述通槽二。

所述間隙設(shè)在所述烘干區(qū)的兩側(cè)。