[發明專利]一種玉米復合營養米的制備工藝

有效

• 申請號: 201310317546.5
• 申請日: 2013-07-26
• 公開（公告）號: CN103330145A
• 公開（公告）日: 2013-10-02
• 發明（設計）人: 王本正;石太淵;于淼;魯明;遲吉捷;王小鶴;張良臣;禹祥云
• 申請（專利權）人: 調兵山市奧娃食品集團有限責任公司
• 主分類號: A23L1/18
• 分類號: A23L1/18;A23L1/30
• 代理公司: 沈陽圣群專利事務所(普通合伙) 21221
• 代理人: 張立新

技術領域

本發明涉及一種玉米復合營養米的制備工藝，是一種提高產品胡蘿卜素和硒的含量、利用擠壓膨化方法制備玉米復合營養米的工藝，它屬于食品加工技術領域。

背景技術

我國是玉米生產和消費大國。玉米含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含硒元素和花青素。硒元素是人體必需的向量礦物質營養素，人體內無法合成，對提高免疫力和預防癌癥非常重要。花青素是天然強效自由基清除劑。

胡蘿卜含有豐富的類胡蘿卜素、可溶性糖、淀粉、纖維素、多種維生素以及多種礦質元素，素有“小人參”之稱。?-胡蘿卜素是維生素A源，水解后形成維生素A，是人體不可缺少的一種維生素，可促進生長發育，維持正常視覺，防治夜盲癥、干眼病、上呼吸道疾病，又能保證上皮組織細胞的健康，防治多種類型上皮腫瘤的發生和發展。而且其他類型的胡蘿卜素和類胡蘿卜素作為天然的有機大分子，可以清除血液及腸道的氧自由基，達到排毒、防癌、防治心血管疾病的功效。

玉米食品作為一種具有保健性質的食品，經常出現于餐桌上。但玉米制成的食品口感相對較差、不容易被消化吸收，適口性差，成為玉米深加工的技術難題。

本發明采用將玉米和胡蘿卜、紫薯加工成營養、適口的主食食品，符合現代人的需求。將玉米粉、胡蘿卜粉、紫薯粉混合擠壓膨化制成的營養米至今未見產品面市。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種玉米復合營養米的制備工藝，目的是提供一種營養豐富、適口性佳的主食食品，它有效的保留了原料的營養成分，營養豐富，容易被消化和吸收，適合各類人群，其中胡蘿卜素含量≥100μｇ／100ｇ，硒含量≥0.1μｇ／100ｇ。

為了達到上述目的，本發明是通過下述技術方案實現的：

一種玉米復合營養米的制備工藝，它是由下述原料按所述重量份數制備而成：原料玉米1份、胡蘿卜0.01-0.05份、紫薯0.01-0.05份；其制備方法包括如下步驟：（a）對原料玉米進行脫胚去皮；（ｂ）對原料胡蘿卜、紫薯進行清洗、去皮、烘干；（ｃ）對已脫胚去皮的玉米和已烘干的胡蘿卜、紫薯進行粉碎、混合后過篩，得混合粉；（ｄ）對上述混合粉調濕后進行擠壓膨化，使其成米粒狀；（ｅ）對上述米粒進行烘干，冷卻至室溫，既得。

上述的原料玉米是經過風干的玉米。

上述的粉碎是采用對輥工藝進行粉碎。

上述的過篩為過８０目篩。

上述的調濕步驟是加入水分質量為混合粉質量的15％-40％。

上述的擠壓膨化為三段式控溫法，其中Ａ區溫度100℃，Ｂ區溫度150℃，Ｃ區溫度170℃，壓力10Pa。

上述的米粒直徑為30mm-60mm。

上述的對米粒進行烘干，米粒烘干溫度范圍45℃-55℃，時間為35min-45min，米粒含水量≤18％。

本發明的優點和有益效果如下：

本發明將擠壓技術應用于玉米加工，既保留了原料本身的營養價值和保健功能，又可改善其適口性，提高食物的消化吸收率。在擠壓機內，淀粉在高壓、高溫和剪切的共同作用下，高分子的結構鍵斷裂而使其變成了低分子的產物，?如淀粉結構中的1，4-糖苷鍵斷裂使其成為葡萄糖、麥芽糖等。而更主要的原因是在高溫、高壓下，降解使淀粉分子間的氫鍵斷裂因而其發生了糊化。擠壓膨化后膨化物中的脂肪含量明顯降低；膨化物中的膳食纖維含量略有增加。通過擠壓膨化后，產品口感得到了明顯的改善。

本發明產品中按一定比例復配了胡蘿卜與紫薯粉，提高了產品的胡蘿卜素和硒的含量，在改善口感的同時，進一步提高了產品的營養價值，更容易被人體消化吸收。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例只是用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

下述實施例中的方法，如無特別說明，均為常規方法。

下述的實施例中的百分含量如無特別說明，均為質量百分含量。

實施例1