[發(fā)明專利]一種多原料釀制的仙香型白酒及其制備方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310315464.7 | 申請(qǐng)日： | 2013-07-25 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN103436401A | 公開（公告）日： | 2013-12-11 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 李德軍 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 瀘州千年酒業(yè)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | C12G3/02 | 分類號(hào)： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 泰和泰律師事務(wù)所 51219 | 代理人： | 溫黎娟 |
| 地址： | 646000 四川省*** | 國(guó)省代碼： | 四川;51 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 原料 釀制 香型 白酒 及其 制備 方法 | ||
1.一種多原料釀制的仙香型白酒，其特征在于：所述的仙香型白酒包括下述重量份組成的原料：高粱50-55份，玉米10-12份，大米8-10份，糯米5-8份，小米5-8份，黑米1-3份，燕麥10-15份，麻豆2-4份。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種多原料釀制的仙香型白酒的制備方法，包括大曲制備、原料選擇、酒醅制作、窖池發(fā)酵、蒸餾取酒、原酒貯存、精心勾兌等制備工序，其特征在于：所述的曲藥制備工序中曲藥由以下重量份的原料制備而成：大麥55-60份，豌豆39-44份，高粱1份；在原料選擇、酒醅制作工序中，將權(quán)利要求1所述的原料按比例混合后加入清蒸后無雜味的糠殼蒸制制成酒醅，糠殼在仙香型白酒原料中所占的重量百分比為10-15%；在窖池發(fā)酵工序中，將酒醅、權(quán)利要求1所述的原料、曲藥以4-4.5∶1∶0.05-0.2的重量比混合后入泥窖窖池發(fā)酵，發(fā)酵40-50天后挖出入窖量的85-90%裝甑蒸餾，余下的窖內(nèi)物料作留醅發(fā)酵，同時(shí)從挖出的物料中取5-10%待窖池物料出凈后放回窖池內(nèi)作回醅發(fā)酵。
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