[發(fā)明專利]一種菊花曲及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310315203.5
• 申請日: 2013-07-24
• 公開（公告）號: CN103409280A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設計）人: 林英男;李震;王超萍;王利彬;張貴選;王步利;李敬龍
• 申請（專利權）人: 齊魯工業(yè)大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 濟南金迪知識產(chǎn)權代理有限公司 37219
• 代理人: 朱家富

技術領域

本發(fā)明涉及一種菊花曲及其制備方法，屬于酒曲制造技術領域。

背景技術

大曲是利用自然界野生微生物培養(yǎng)在磚形固體微生物淀粉質(zhì)培養(yǎng)基上的一種糖化發(fā)酵劑，傳統(tǒng)釀酒操作工藝有“曲乃酒之骨”之說，說明了大曲的品質(zhì)對白酒產(chǎn)量和質(zhì)量的重要影響，大曲質(zhì)量的優(yōu)劣，決定了出酒率、優(yōu)質(zhì)品率和香型風格的典型性。目前，制曲是一種在高溫、高濕、開放式操作條件下，依托曲坯豐富的營養(yǎng)基質(zhì)實現(xiàn)微生物富集和物質(zhì)代謝的過程。

菊花為多年生菊科草本植物，有散風清熱，平肝明目之功效。用于風熱感冒，頭痛眩暈，目赤腫痛，眼目昏花。有鎮(zhèn)靜、解熱作用。菊花中所含的黃酮類化合物對金黃色葡萄球菌、乙型鏈球菌、大腸桿菌及流感病毒均有抑制作用。菊花的種類繁多，有雛菊、杭菊、貢菊、秋菊和白菊等，其中杭菊的總黃酮含量最高，可達2.79%，用在次專利中最具經(jīng)濟效益。

如中國專利文獻CN101323824A（申請?zhí)?00710018177.4）公開了一種藥麥黃酒曲及其制作方法，酒曲的物料組分(重量按KG)為:小麥1000，黃柏28-32，當歸8-12，烏藥37-43，陳皮8-10，白細辛11-13，梔子7-9，菊花10-14，干松7-9，山艾9-11，甲皮9-11，桂皮7-9，杏仁5-7，小香10-12，大香7-9，草果8-10，花椒2-3，荊籽75-85，白芷3-5；其制作方法總體工藝流程為:原料→粉碎→拌料→拌和→踩制→堆曲→發(fā)酵→培養(yǎng)階段→通風階段→養(yǎng)曲階段→出房貯藏。

上述藥麥黃酒曲中加入了少量的菊花作為藥材，與其他十余種藥材搭配后，在藥麥黃酒中發(fā)揮藥效作用，但菊花中的有效成分并不會對酒曲的質(zhì)量產(chǎn)生影響。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明針對現(xiàn)有技術的不足，提供一種菊花曲及其制備方法。

本發(fā)明的技術方案如下：

一種菊花曲，原料組分如下，均為重量份：

小麥4～5份，菊花1份，水2～3份；

上述菊花曲的制備方法，步驟如下：

（1）將小麥與菊花按比例攪拌均勻，先加入小麥與菊花總重量5～10%的60～80℃熱水攪拌，潤料3～4h，制得菊花曲原料；

（2）向步驟（1）制得的菊花曲原料中回添在曲房中培養(yǎng)了12～18天的普通大曲曲坯或在曲房中培養(yǎng)了9～11天的菊花曲曲坯，普通大曲曲坯的回添量為菊花曲原料質(zhì)量的20～30%，菊花曲曲坯的回添量為菊花曲原料質(zhì)量的10～20%，經(jīng)粉碎，過60目標準篩(Φ0.03mm的篩孔)，制得原料粉末；

（3）按步驟（2）制得的原料粉末質(zhì)量的30～40%加入水溫20～60℃的水，攪拌拌勻，制得曲坯料；

（4）將步驟（3）制得的曲坯料經(jīng)機械壓曲或人工踩曲，制得每塊重量為3.5～4.0kg，含水率35～45%的菊花曲曲坯，然后經(jīng)安曲后，培養(yǎng)20～25天，干燥后，制得菊花曲。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟（2）中所述的普通大曲曲坯可按現(xiàn)有技術制備即可，也可按《優(yōu)質(zhì)白酒大曲制造工藝探討》中的記載制備。根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟（3）中的水，夏季水溫為20～40℃，冬季水溫為40～60℃。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟（4）中的機械壓曲采用機械沖壓式壓曲機，壓曲速度為800～1200塊/h。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟（4）中的人工踩曲按現(xiàn)有技術進行，也可按如下步驟進行：先用腳掌從中心踩一遍，踩實后再用腳尖沿曲坯四周踩2～5遍，曲模長200～300mm，寬150～200mm，高50～70mm。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟（4）中的安曲，步驟如下：

將菊花曲曲坯放入清潔干凈的曲房中，每房放置曲坯2500～3500塊，曲坯與曲坯間相距寬4～5cm，然后在曲坯上鋪一層稻草和草席保溫，保持曲房內(nèi)溫度為20～25℃。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟（4）中的培養(yǎng)，步驟如下：

將經(jīng)安曲后的菊花曲曲坯經(jīng)1～4天后開始上霉，再過2～4天，待曲坯表面稍干不粘手，即可翻曲，將上層曲坯翻到下層，下層翻到上層，曲坯間的間距為7～12cm，翻完后仍蓋稻草和草席，保持溫度不超過55～60℃，每隔1～2d翻曲一次。

根據(jù)本發(fā)明優(yōu)選的，所述步驟（4）中的干燥是在通風條件下自然干燥2～4個月。

有益效果

本發(fā)明以小麥和菊花為原料，經(jīng)特殊配比制得。該配比能夠使菊花中的黃酮類化合物抑制大曲中有害微生物（如金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌）的生長，大幅提高大曲質(zhì)量，并使菊花曲發(fā)酵產(chǎn)品具有散風清熱、平肝明目的保健功效。如果配合本發(fā)明所述的制備方法，效果更加突出。