[發(fā)明專利]一種菊花曲及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310315203.5
• 申請日: 2013-07-24
• 公開（公告）號: CN103409280A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發(fā)明（設計）人: 林英男;李震;王超萍;王利彬;張貴選;王步利;李敬龍
• 申請（專利權）人: 齊魯工業(yè)大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司 37219
• 代理人: 朱家富

1.一種菊花曲，原料組分如下，均為重量份：

小麥4～5份，菊花1份，水2～3份。

2.權利要求1所述菊花曲的制備方法，步驟如下：

（1）將小麥與菊花按比例攪拌均勻，先加入小麥與菊花總重量5～10%的60～80℃熱水攪拌，潤料3～4h，制得菊花曲原料；

（2）向步驟（1）制得的菊花曲原料中回添在曲房中培養(yǎng)了12～18天的普通大曲曲坯或在曲房中培養(yǎng)了9～11天的菊花曲曲坯，普通大曲曲坯的回添量為菊花曲原料質量的20～30%，菊花曲曲坯的回添量為菊花曲原料質量的10～20%，經粉碎，過60目標準篩，制得原料粉末；

（3）按步驟（2）制得的原料粉末質量的30～40%加入水溫20～60℃的水，攪拌拌勻，制得曲坯料；

（4）將步驟（3）制得的曲坯料經機械壓曲或人工踩曲，制得每塊重量為3.5～4.0kg，含水率35～45%的菊花曲曲坯，然后經安曲后，培養(yǎng)20～25天，干燥后，制得菊花曲。

3.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（3）中的水，夏季水溫為20～40℃，冬季水溫為40～60℃。

4.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中的機械壓曲采用機械沖壓式壓曲機，壓曲速度為800～1200塊/h。

5.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中的人工踩曲按如下步驟進行：先用腳掌從中心踩一遍，踩實后再用腳尖沿曲坯四周踩2～5遍，曲模長200～300mm，寬150～200mm，高50～70mm。

6.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中的安曲，步驟如下：

將菊花曲曲坯放入清潔干凈的曲房中，每房放置曲坯2500～3500塊，曲坯與曲坯間相距寬4～5cm，然后在曲坯上鋪一層稻草和草席保溫，保持曲房內溫度為20～25℃。

7.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中的培養(yǎng)，步驟如下：

將經安曲后的菊花曲曲坯經1～4天后開始上霉，再過2～4天，待曲坯表面稍干不粘手，即可翻曲，將上層曲坯翻到下層，下層翻到上層，曲坯間的間距為7～12cm，翻完后仍蓋稻草和草席，保持溫度不超過55～60℃，每隔1～2d翻曲一次。

8.如權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（4）中的干燥是在通風條件下自然干燥2～4個月。