[發(fā)明專利]一種腐乳

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310315188.4
• 申請日: 2013-07-17
• 公開（公告）號: CN103392822A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發(fā)明（設計）人: 朱紅云
• 申請（專利權）人: 伊春市萬路食品股份有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域：本發(fā)明涉及一種地方風味食品菜，具體地說是一種腐乳。

背景技術：目前，我國各地都有腐乳的生產(chǎn)，各商場上所銷售的腐乳，雖然大小不一，配料不同，品種繁多，口味不一。但總的來說，都是采取菌球發(fā)酵，而用菌球發(fā)酵所生產(chǎn)出的腐乳，普遍存在塊硬、顏色淺、生產(chǎn)成本高的問題。

發(fā)明內(nèi)容：本發(fā)明的目的是，配制出一種采用桿菌發(fā)酵、所生產(chǎn)出的腐乳，低鹽化、營養(yǎng)化、方便化、塊整齊、面光滑、顏色深、楺軟、味道正、腐乳湯汁顏色和味道都能浸到腐乳塊深處的一種純綠色腐乳。其技術內(nèi)容是，一種腐乳，由黃豆、白面、米酒、鹽、紅曲和水配制而成，其特征是，計量按百分比計，黃豆30-40％，白面2-6％，米酒1-4％，鹽2-6％，紅曲3-8％，其余為水。腐乳，性平，味甘。所含成份與豆腐相近。具有開胃消食調(diào)中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。另外，腐乳中鋅和維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆。還有就是腐乳富含植物蛋白質(zhì)，經(jīng)發(fā)酵后，蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸，人體可直接消化吸收。本發(fā)明和現(xiàn)有技術比其先進之處在于，該腐乳，采用桿菌發(fā)酵，具有口感好、塊整齊、柔軟、腐乳面平整光滑、顏色鮮艷、無添加劑、無毒副作用等特點，從而克服了現(xiàn)有采取菌球發(fā)酵的腐乳，塊硬、顏色淺、生產(chǎn)成本高、味道差的不足之處。

具體實施方式：將精選和清洗好的黃豆，用水浸泡10個小時，研磨煮漿；將磨好的黃豆?jié){到進鍋中煮開后，點鹵凝固、壓榨成型、劃塊、接菌、腌制、灌裝瓶消毒；按比例將白面、米酒、鹽、紅曲和水混在一起進行充分攪拌，形成腐乳汁，將腐乳汁分別倒入裝有腐乳塊的瓶中后，對腐乳瓶進行封蓋，把封上蓋的腐乳瓶送進發(fā)酵室，發(fā)酵60-70天后，即可出售食用，以上便構成本發(fā)明。