[發明專利]葡萄酒中橡木片烘烤度以及陳釀時間的快速區分方法

有效

• 申請號: 201310314796.3
• 申請日: 2013-07-24
• 公開（公告）號: CN103376295A
• 公開（公告）日: 2013-10-30
• 發明（設計）人: 岳進;薛婷;鄧云;趙艷云;錢炳俊;王丹鳳;鐘宇
• 申請（專利權）人: 上海交通大學
• 主分類號: G01N30/02
• 分類號: G01N30/02
• 代理公司: 上海漢聲知識產權代理有限公司 31236
• 代理人: 牛山;陳少凌

1.一種葡萄酒中橡木片烘烤度以及陳釀時間的快速區分方法，其特征在于，包括如下步驟：

A、取未經過橡木陳釀的葡萄酒，將其轉入若干個500mL的棕色磨口瓶，保證其滿瓶；

B、將裝酒的棕色磨口瓶分為若干個陳釀處理組，陳釀處理組的個數由陳釀取樣時間決定，每個陳釀處理組含12個裝酒的棕色磨口瓶；

C、在每個陳釀處理組的裝酒的棕色磨口瓶中分別添加2g、4g、6g、8g的輕度、中度和重度烘烤橡木片，并添加亞硫酸以確保葡萄酒中游離二氧化硫的濃度為30～40mg/L；轉入密閉暗室進行陳釀；

D、在預設的陳釀取樣時間取出對應的陳釀處理組的棕色磨口瓶中的葡萄酒各50mL；

E、用電子鼻對橡木片用量、橡木片烘烤度、陳釀時間不同的排列組合下的葡萄酒樣品進行區分分析；采用GC-MS技術對所述不同的排列組合下的葡萄酒樣品中橡木香氣物質定量分析，并進行區分分析；

F、對分析結果進行比較，確定出幾種橡木片用量、橡木片烘烤度、陳釀時間的組合方案，由此開發出幾種不同等級系列的葡萄酒產品。

2.如權利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陳釀時間的快速區分方法，其特征在于，步驟A中，所述未經過橡木陳釀的葡萄酒的初始理化指標是：揮發酸0.79g/L，總酸5.4g/L，總糖3.9g/L，干浸出物20.9g/L，酒精度11.65v/v，pH?3.54，游離二氧化硫15.98mg/L，總二氧化硫79.92mg/L。

3.如權利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陳釀時間的快速區分方法，其特征在于，步驟B中，所述陳釀取樣時間為2d，3d，5d，7d，9d，12d，15d，18d，22d，26d和30d；所述陳釀處理組的個數為11個。

4.如權利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陳釀時間的快速區分方法，其特征在于，步驟C中，所述亞硫酸為150～200μL的體積濃度為6％的亞硫酸溶液。

5.如權利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陳釀時間的快速區分方法，其特征在于，步驟C中，所述陳釀的條件是：恒定溫度為室溫，恒定濕度為60％～70％。

6.如權利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陳釀時間的快速區分方法，其特征在于，步驟D中，取樣出的葡萄酒需經過離心或過濾，取上清液分析。

7.如權利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陳釀時間的快速區分方法，其特征在于，步驟E中，所述電子鼻檢測條件是：樣品氣體流量0.7～1.0L/min，檢測時間240～300s，等待進樣時間10～20s，每個樣品作5次平行，平行樣品間清洗時間60～300s，不同樣品間清洗360～600s。

8.如權利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陳釀時間的快速區分方法，其特征在于，步驟E中，所述GC-MS檢測需要對葡萄酒樣品中香氣物質進行預處理。

9.如權利要求1所述的葡萄酒中橡木片烘烤度以及陳釀時間的快速區分方法，其特征在于，步驟E中，所述GC-MS檢測條件是：采用DB-5MS色譜柱；程序升溫：初始溫度54℃，保持4min，以6℃/min升至195℃，再以2℃/min升至230℃，保持10min；進樣口和檢測器的溫度分別是230℃和250℃；載氣使用純度為99.999％的氦氣，無分流模式，流速為1.0mL/min。