[發(fā)明專利]一種豆?jié){的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310314383.5
• 申請(qǐng)日: 2013-07-24
• 公開（公告）號(hào): CN103385428A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鮑魯生;金楊;柴萍萍;馮平;叢小甫;郭宏;彭義交;田旭;王緒茂
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 北京食品科學(xué)研究院
• 主分類號(hào): A23L1/20
• 分類號(hào): A23L1/20
• 代理公司: 北京中創(chuàng)陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司 11003
• 代理人: 尹振啟

1.一種豆?jié){的制備方法，其特征在于，該方法具體步驟為：

（1）將去皮、去除胚芽、破碎成若干粒的大豆豆糝加水浸泡30?min~60min；

（2）對(duì)豆糝與水的混合物料進(jìn)行第一次破碎，然后，繼續(xù)保持物料的混合狀態(tài)30?min~120min；

（3）對(duì)混合物料進(jìn)行磨漿，濾渣后，得到所需的豆?jié){；

所需的總水量分兩次加入，第一次在步驟（1）開始時(shí)加入，余下的水在第一次破碎后加入。

2.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述第一次加入的水量與豆糝質(zhì)量比為4:1，在第一次破碎后加入的水量與豆糝質(zhì)量比為1.5～2.5:1。

3.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述豆?jié){后續(xù)用于加工豆制品，所述豆制品包括北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯盒豆腐、豆奶，通過(guò)調(diào)節(jié)所述步驟（2）中繼續(xù)保持物料混合狀態(tài)的時(shí)間，來(lái)調(diào)節(jié)所制得豆?jié){的品質(zhì)，以使其適于后續(xù)的豆制品加工。

4.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（1）中，通過(guò)攪拌，保持大豆與水混合充分，保證大豆吸水。

5.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，所述破碎由具有破碎功能的攪拌機(jī)來(lái)完成。

6.如權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟（2）中，在所述繼續(xù)保持物料的混合狀態(tài)過(guò)程中，通過(guò)攪拌，使物料混合均勻。