[發明專利]一種水晶敲肉的生產方法

無效

• 申請號: 201310314050.2
• 申請日: 2013-07-24
• 公開（公告）號: CN103416764A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發明（設計）人: 丁凌霄;程榆茗;徐建文;李年中;陳俊;胡中凱;楊長青
• 申請（專利權）人: 安徽寶迪肉類食品有限公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

技術領域

本發明涉及一種食品加工技術領域，特別涉及一種水晶敲肉的生產方法。

背景技術

水晶敲肉以其清爽脆嫩的口感，濃郁的香味深受消費者青睞。市場上的敲肉多為酒店廚房手工加工而成，生產規模較小，消費群體較窄，普通消費者在市場上一般很難買到。

發明內容

本發明的目的是提供一種水晶敲肉的生產方法，該方法生產工藝簡單，能滿足工業化生產的需求，并且生產出的敲肉食用方便、口感清爽、脆嫩、香味濃郁。

如上構思，本發明的技術方案是：一種水晶敲肉的生產方法，其特征在于：將豬肉里脊用人工或拋片機切成薄片，然后與保水劑和冰水一起真空滾揉，滾揉結束用不銹鋼錘將肉片敲成薄片，邊敲邊撒淀粉，敲肉結束后速凍并抽真空包裝；

所述豬肉里脊、保水劑、冰水和淀粉的重量配比是：豬肉里脊100～150份、淀粉40～45份、保水劑1.5～2.0份、冰水10～15份。

所述真空滾揉的條件是：滾揉10min,停20min，總做總時間60min。

本發明選用優質豬里脊肉搭配輔料加工而成，輔料的主要成分為淀粉，保水劑等，所以生產工藝簡單，能很好地應用于大批量工業化生產。且產品品質高、食用方式簡單、口感清爽、脆嫩、香味濃郁。另外，采用凍藏的方法大大延長其保質期，更便于購買。

具體實施方式

實施例1：

一種水晶敲肉的生產方法，包括如下步驟：

1、原料處理：選用豬Ⅲ號肉速凍至-4℃后切成厚1cm的薄片，解凍備用。

2、滾揉：將豬Ⅲ號肉150kg、保水劑1.5kg、冰水10kg投入滾揉機內，抽真空滾揉10min,停20min，總做總時間60min。

3、敲肉：用不銹鋼錘講滾揉好的Ⅲ號肉片敲成4mm薄片，邊敲邊撒淀粉，撒淀粉量為40kg。

4、速凍定型：擺盤速凍至中心溫度≤-4℃。

5、包裝冷藏：按要求抽真空包裝后在冷庫中冷藏。

實施例2:

一種水晶敲肉的生產方法，包括如下步驟：

1、原料處理：選用豬Ⅲ號肉切成厚1cm的薄片，解凍備用。

2、滾揉：將豬Ⅲ號肉100kg、保水劑1.0kg和冰水10kg投入滾揉機內，抽真空滾揉10min,停20min，總做總時間60min。

3、敲肉：用不銹鋼錘講滾揉好的Ⅲ號肉片敲成6mm薄片，邊敲邊撒淀粉，撒淀粉量為60kg。

4、速凍定型：擺盤速凍至中心溫度≤-4℃。

5、包裝冷藏：按要求抽真空包裝后在冷庫中冷藏。

實施例3：

一種水晶敲肉的生產方法，包括如下步驟：

1、原料處理：選用豬Ⅲ號肉切成厚1cm的薄片，解凍備用。

2、滾揉：將豬Ⅲ號肉125kg、保水劑1.5kg和冰水10kg投入滾揉機內，抽真空滾揉10min,停20min，總做總時間60min。

3、敲肉：用不銹鋼錘講滾揉好的Ⅲ號肉片敲成5mm薄片，邊敲邊撒淀粉，撒淀粉量為40kg。

4、速凍定型：擺盤速凍至中心溫度≤-4℃。

5、包裝冷藏：按要求抽真空包裝后在冷庫中冷藏。

本發明選用優質豬里脊肉搭配輔料加工而成，輔料的主要成分為淀粉，保水劑等，所以生產工藝簡單，能很好地應用于大批量生產。采用凍藏的方法大大延長其保質期，更便于購買。消費者購買后只需在解凍后，放入開水中煮制10-15s，撈出后立即放入涼水冷卻，改刀瀝干后放入燒開的清湯中，加入片好的雞蛋皮、菜心和鹽、雞精等調料，淋油起鍋裝盤即可食用，消費者在家就可以享受到一種高端酒店美食。

以上實施例僅用于說明本發明的實施方式，但本發明并不只限于上述實施方式，本發明還有其他實施方式和改進。此外，本領域技術人員對本發明所做的任何形式的修改，配料等效替換，改進等同樣屬于本發明所附權利要求書所限定的范圍。