[發(fā)明專利]一種新型山楂汁的制作方法無效

申請?zhí)枺?/td>	201310313591.3	申請日：	2013-07-24
公開（公告）號：	CN104336686A	公開（公告）日：	2015-02-11
發(fā)明（設計）人：	王明章	申請（專利權）人：	天津市恒真源食品科技有限責任公司
主分類號：	A23L2/02	分類號：	A23L2/02;A23L2/84
代理公司：	天津盛理知識產(chǎn)權代理有限公司 12209	代理人：	董一寧
地址：	301800 天***	國省代碼：	天津;12
權利要求書：	查看更多	說明書：	查看更多
摘要：
搜索關鍵詞：	一種新型山楂制作方法
鉆瓜網(wǎng) 技術展會專利詞庫專利權人專利榜在售專利公布日期熱門專利

【說明書】：

技術領域

本發(fā)明屬于食品加工領域，尤其是一種新型山楂汁的制作方法。

背景技術

山楂為薔微科山楂屬植物山里紅、大果山楂或野山楂的果實。山楂營養(yǎng)豐富，含有碳水化合物、氨基酸、有機酸、維生素、礦物質、微量元素等，尤其是維生素含量較高，此外還含有三萜酸和黃酮類物質。山楂主要功能為消食健胃、行氣散瘀，用于肉食積滯、胃脘脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經(jīng)閉、產(chǎn)后瘀阻、心腹刺痛、疝氣瘀痛、高血脂癥等。

發(fā)明內容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種原料和設備比較簡單、易操作的新型山楂汁的制作方法，通過選料、提取、酶解、澄清、過濾、灌裝及添加劑的使用，使口感更加適合各個年齡的人群。本發(fā)明對山楂進行深加工處理，制成濃縮山楂汁，最大限度的保持了山楂原有的營養(yǎng)以及風味，是一種營養(yǎng)價值很高的健康飲品。

本發(fā)明實現(xiàn)目的的技術方案是：

一種新型山楂汁的制作方法，步驟如下：

(1)原料選擇：選擇果實飽滿，成熟度高，香氣濃郁的山楂鮮果或山楂干為原料，剔除霉爛及變質果；

(2)清洗破碎：將選好的山楂鮮果或山楂干機械或手工清洗干凈，取出果核，然后將果肉攪碎；

(3)提取：按山楂鮮果∶水＝1∶2～10或山楂干∶水＝1∶9～20的比例浸提或回流提取2～3次，每次30～60min；過濾，合并濾液；

(4)酶解：濾液加果膠酶、纖維素酶、蛋白酶中的一種或任兩種或三種的混和酶；經(jīng)檢測無果膠類物質后升溫滅酶；

(5)澄清：先加入0.2％～0.9％的單寧混和均勻后，再加入0.5％～0.8％的明膠，混勻后于室溫靜置8～12h；

(6)過濾：用板框過濾機過濾，濾板孔徑10～45μm；

(7)均質：均質壓力為30～45Mpa，溫度為55～60℃，均質兩次；

(8)殺菌：采用超高溫瞬時殺菌，溫度121～135℃，時間15～20s；

(9)添加：取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、檸檬酸和其它輔助添加劑；

(10)過濾：用精密過濾機過濾，濾板孔徑5～20μm；

(11)灌裝：采用無菌灌裝，包裝。

而且，所述步驟(3)為浸提或回流提取，提取溫度80～100℃。

而且，所述步驟(4)酶解為濾液加果膠酶0.01％～0.08％、纖維素酶0.02％～0.05％、蛋白酶0.001％～0.02％中的一種或任兩種或三種的混和酶；酶解溫度30～60℃，pH3～5。

本發(fā)明采用先進工藝從山楂中提取山楂汁，經(jīng)酶解、澄清、過濾、超高溫瞬時殺菌、無菌灌裝等工藝制成的新型山楂汁，最大限度的保持了山楂原有的營養(yǎng)以及風味，是一種營養(yǎng)價值很高的健康飲品。本發(fā)明采用的提取技術和酶解技術能最大限度的提高出汁率，增加原料利用率，降低成本。采用超高溫瞬時殺菌和無菌灌裝技術，與傳統(tǒng)殺菌和灌裝方式相比，有利于減少山楂營養(yǎng)成分的損失，最大程度地保持了山楂地原有營養(yǎng)和色澤風味，同時，通過添加蔗糖、檸檬酸和其它輔助添加劑使本產(chǎn)品香氣濃郁，風味純正，營養(yǎng)豐富，加適量溫開水即可飲用，方便衛(wèi)生。

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。

如無特殊說明，本發(fā)明中所使用的試劑為常規(guī)試劑；如無特殊說明，所使用的方法為常規(guī)方法。

本發(fā)明中如無特殊規(guī)定，所使用的百分數(shù)均為質量百分數(shù)。