[發明專利]一種新型山楂汁的制作方法

無效

• 申請號: 201310313591.3
• 申請日: 2013-07-24
• 公開（公告）號: CN104336686A
• 公開（公告）日: 2015-02-11
• 發明（設計）人: 王明章
• 申請（專利權）人: 天津市恒真源食品科技有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/84
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 董一寧

1.一種新型山楂汁的制作方法，其特征在于：步驟如下：

(1)原料選擇：選擇果實飽滿，成熟度高，香氣濃郁的山楂鮮果或山楂干為原料，剔除霉爛及變質果；

(2)清洗破碎：將選好的山楂鮮果或山楂干機械或手工清洗干凈，取出果核，然后將果肉攪碎；

(3)提取：按山楂鮮果∶水＝1∶2～10或山楂干∶水＝1∶9～20的比例浸提或回流提取2～3次，每次30～60min；過濾，合并濾液；

(4)酶解：濾液加果膠酶、纖維素酶、蛋白酶中的一種或任兩種或三種的混和酶；經檢測無果膠類物質后升溫滅酶；

(5)澄清：先加入0.2％～0.9％的單寧混和均勻后，再加入0.5％～0.8％的明膠，混勻后于室溫靜置8～12h；

(6)過濾：用板框過濾機過濾，濾板孔徑10～45μm；

(7)均質：均質壓力為30～45Mpa，溫度為55～60℃，均質兩次；

(8)殺菌：采用超高溫瞬時殺菌，溫度121～135℃，時間15～20s；

(9)添加：取得澄清山楂汁后，添加蔗糖、檸檬酸和其它輔助添加劑；

(10)過濾：用精密過濾機過濾，濾板孔徑5～20μm；

(11)灌裝：采用無菌灌裝，包裝。

2.根據權利要求1所述的一種新型山楂汁的制作方法，其特征在于：所述步驟(3)為浸提或回流提取，提取溫度80～100℃。

3.根據權利要求1所述的一種新型山楂汁的制作方法，其特征在于：所述步驟(4)酶解為濾液加果膠酶0.01％～0.08％、纖維素酶0.02％～0.05％、蛋白酶0.001％～0.02％中的一種或任兩種或三種的混和酶；酶解溫度30～60℃，pH3～5。