[發明專利]一種高色價抑菌水溶性功能紅曲的制作方法

有效

• 申請號: 201310312935.9
• 申請日: 2013-07-24
• 公開（公告）號: CN103404785A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 陳平華;胡焱;湯江武;柳永;馬相鋒
• 申請（專利權）人: 杭州清正生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/09;A23L3/3562;C12P1/02;C12R1/645
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

技術領域

本發明涉及一種紅曲的制作方法，特別涉及一種高色價抑菌水溶性功能紅曲的制作方法。

背景技術

紅曲作為發酵食品，在中國具有悠久的歷史，20世紀70年代，日木和美國的研究人員相繼從紅曲霉培養液中分離出一種能夠強力抑制膽固醇合成的活性物質—莫納可林K(Monacolin?K)，從而加快了人們對功能性紅曲的研究，使紅曲傳統的生產方式得到改進，也開發出了一些以功能性紅曲為原料的產品，由于其調節心腦血管疾病療效確切，得到廣大患者的認可。

目前市場上的降脂紅曲產品主要是以固態發酵方法生產的功能性紅曲米粉為原料，除了含有降脂功效的Monacolin?K之外，還含有大量的殘余淀粉，由于其水溶性差，色階低，常以紅曲顆粒、紅曲膠囊等形式，作為保健品或藥品的終端產品銷售，無法直接在液態飲料或者糕點等食品領域使用，在很大程度上限制了功能性紅曲的使用范圍，因此在功能性紅曲基礎上，開發成能直接溶于水的水溶性功能性紅曲，應用于食品、藥品等行業，具有很好的應用前景。

目前，對于水溶性紅曲的開發，已經有文獻報道，如申請號：200810234815.0的中國發明專利，表述了一種水溶性紅曲的制作方法，采用采用固態發酵生產功能性紅曲米，然后以功能性紅曲米為原料，采用溶劑提取的方法獲得提取液，提取液經噴霧干燥制得水溶性紅曲粉，該方法存在著水溶性紅曲的色價低，沒有抑菌的特性等問題；申請號為200910095494.5的中國發明專利，采用酶解發提取水溶性紅曲，采用噴霧干燥法制得成品，但是并沒有披露噴霧干燥的具體方法和條件，而且該工藝生產的水溶性紅曲，存在著色價低等問題。

由上述文獻資料可以看出，水溶性紅曲雖說已經有不少研究，但是目前的技術還不完善，產品品質有待提高，同時未見以羧化殼聚糖作為紅曲色素等成分吸附濃縮劑的應用報道。

發明內容

本發明的目的在于提供一種高色價抑菌水溶性功能紅曲的制作方法，具有干燥效率高、產品品質穩定、色價高、溶解度高、具有抑菌性等特點，有很好的應用價值。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：?

一種高色價抑菌水溶性功能紅曲的制作方法，包括如下步驟：

（1）功能性紅曲的前期發酵

高溫和低溫發酵：將功能性紅曲菌種轉接到發酵物料中，接種量為發酵物料重量的1-5%，然后在高溫發酵室培養，培養溫度為30-35℃，培養時間為2-5天，培養完成后，轉移到低溫發酵室培養，培養溫度為16-25℃，培養時間為10-25天。功能性紅曲是主要能產Monacolin?K的紅曲，但其產的色素色價很低。

采用高溫和低溫兩步發酵的優點是：在前期采用較高的培養溫度，有利于紅曲霉菌生長發育，讓菌絲體布滿整個培養基物料；后期采用低溫培養，有利于紅曲菌的次生代謝，產生次生代謝產物洛伐他汀，提高有效成分的含量。

（2）發酵后物料的處理

對步驟（1）發酵后的物料進行滅菌，滅菌條件為121±1℃，滅菌30-45min，然后將物料與無菌水按照1:2-4的重量比混合均勻，然后用膠體磨打漿處理，經過打漿處理后的物料乳化細度10-50微米。

將物料進行打漿處理的優點是：一方面，可以粉碎大顆粒物料，以便紅曲霉對營養組分的充分利用；另一方面，打漿處理可以使物料在發酵罐中分布均勻，利于攪拌；而且在下一步液體發酵的過程中，如果有大顆粒物質，容易形成結塊現象，不利于發酵。

將物料先滅過菌再進行打漿處理的益處是，可以避免打漿引起的糊化，也就是說，先打漿，再滅菌的話，高溫引起物料中的淀粉糊化，不利于發酵。

無菌水為自來水或飲用水，采用濕熱滅菌法，在121℃條件下，滅菌20-25min即得。

（3）色曲再發酵

將步驟（2）打漿后的物料裝入全自動液態發酵罐，接入色曲菌種進行再發酵，接種量為打漿后的物料重量的1-5%，再發酵條件為：溫度28-30℃，攪拌速度60-200r/min，通氣量2.0-5.0L/min，發酵液pH值為5.0-6.0，發酵培養時間為10-20天。色曲為高產紅曲色素的紅曲菌。

（4）發酵液處理

取步驟（3）再發酵所得發酵液，加入0.5-2倍重量的食用酒精，調節pH值至6.5-7.5（調節pH值6.5-7.5的作用，一方面可以將有效成分洛伐他汀從堿式結構轉化酸式結構，酸式結構不需要進入肝臟代謝，減少肝臟負擔，利于吸收；另一方面，可以增加紅曲色素的溶出率，提高產品色價），攪拌均勻，靜置1-2h，然后用300-350目的濾布過濾，所得濾液減壓回收乙醇得濃縮液。