[發明專利]一種高色價抑菌水溶性功能紅曲的制作方法

有效

• 申請號: 201310312935.9
• 申請日: 2013-07-24
• 公開（公告）號: CN103404785A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 陳平華;胡焱;湯江武;柳永;馬相鋒
• 申請（專利權）人: 杭州清正生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A23L1/09;A23L3/3562;C12P1/02;C12R1/645
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種高色價抑菌水溶性功能紅曲的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）功能性紅曲的前期發酵

高溫和低溫發酵：將功能性紅曲菌種轉接到發酵物料中，接種量為發酵物料重量的1-5%，然后在高溫發酵室培養，培養溫度為30-35℃，培養時間為2-5天，培養完成后，轉移到低溫發酵室培養，培養溫度為16-25℃，培養時間為10-25天；

（2）發酵后物料的處理

對步驟（1）發酵后的物料進行滅菌，滅菌條件為121±1℃，滅菌30-45min，然后將物料與無菌水按照1:2-4的重量比混合均勻，然后用膠體磨打漿處理，經過打漿處理后的物料乳化細度10-50微米；

（3）色曲再發酵

將步驟（2）打漿后的物料裝入全自動液態發酵罐，接入色曲菌種進行再發酵，接種量為打漿后的物料重量的1-5%，再發酵條件為：溫度28-30℃，攪拌速度60-200r/min，通氣量2.0-5.0L/min，發酵液pH值為5.0-6.0，發酵培養時間為10-20天；

（4）發酵液處理

取步驟（3）再發酵所得發酵液，加入0.5-2倍重量的食用酒精，調節pH值至6.5-7.5，攪拌均勻，靜置1-2h，然后用300-350目的濾布過濾，所得濾液減壓回收乙醇得濃縮液；

（5）高色價抑菌水溶性功能紅曲的獲得

向步驟（4）所得濃縮液中加入占濃縮液質量為0.1%-10%的羧化殼聚糖，然后調節pH值至2.0-5，攪拌均勻，靜置1-2h，然后，調節pH至5.5-7.5，此時會產生大量紅色沉淀，轉移出部分上清液，使剩余上清液與沉淀的重量比例為0.5-2.0:1，攪拌均勻制成混懸液，攪拌過程中向混懸液加入有麥芽糖基-β-環糊精和羥丙基-β環糊精，每千克混懸液中加入麥芽糖基-β-環糊精10-30g，羥丙基-β環糊精10-50g，混懸液噴霧干燥后獲得高色價抑菌水溶性功能紅曲。

2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于：所述功能性紅曲菌種培養方法為：

一級菌種培養：將功能性紅曲母種活化后，轉接到試管斜面培養基上，在恒溫菌種培養箱中25-35℃培養2-5天得一級菌種；

二級菌種培養：將一級菌種在無菌室轉接到液態培養基中，接種過之后，在30-32℃，轉速150-200r/min的恒溫震蕩搖床中培養3-7天得二級菌種，二級菌種即為功能性紅曲菌種。

3.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于：斜面培養基制備為：以100重量份的水為標準，加入麥芽糖調制5-8波美度，然后加入大豆蛋白胨3-5重量份，葡萄糖2-5重量份，瓊脂2-3重量份；將所有組分溶解后，裝入試管，每支試管8-12ml，然后用棉花塞封口，進行濕熱滅菌，滅菌條件為121℃±1℃，15-25min；滅菌后，趁熱將試管斜放，待冷卻即可。

4.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于：液態培養基制備為：以100重量份的水為標準，加入葡萄糖3-6重量份，大豆蛋白胨3-5重量份，白糖1-3重量份，ZnSO_4?0.1-05重量份，NaNO₃0.1-05重量份，KH₂PO₄0.1-03重量份，米粉1-2重量份，黃豆粉1-3重量份，土豆粉0.5-1重量份，甘油1-3重量份；混勻溶解后裝入500ml三角瓶中，每瓶150-250ml，用紗布封口后，用濕熱滅菌法滅菌，滅菌條件為：121℃±1℃，20-30分鐘。

5.根據權利要求1或2或3或4所述的制作方法，其特征在于：步驟（1）高溫和低溫發酵過程中對發酵物料進行打散處理，高溫發酵期間2-3天打散一次，低溫發酵期間每隔5-7天打散一次。

6.根據權利要求1或2或3或4所述的制作方法，其特征在于：步驟（1）所述發酵物料制作方法為：配方：糙米52-57wt%，麩皮4-6wt?%，大豆粉4-6?wt?%，大豆蛋白胨2-3?wt?%，葡萄糖2-3?wt?%，甘油1-2?wt?%，余量為水；將糙米粉碎，加入其它各組分，然后再加入水，攪拌均勻，裝入容積為1L的塑料發酵瓶或者玻璃發酵瓶，每瓶裝量為250-350g，用紗布封口，采用濕熱滅菌法滅菌，121±1℃，30-45min。