[發明專利]一種牡丹花脯的生產工藝及其所生產的牡丹花脯

有效

• 申請號: 201310312709.0
• 申請日: 2013-07-24
• 公開（公告）號: CN103392891A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 羅磊;朱文學;樊金玲;李欣;向進樂;關隨霞;周燕燕;王強
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

技術領域

本發明屬于食品制備技術領域，具體說是一種牡丹花脯的生產工藝及其所生產的牡丹花脯。

背景技術

牡丹是我國特有的木本名貴花卉，花大色艷、雍容華貴、素有“國色天香”、“花中之王”的美稱，在我國栽培歷史悠久，為最著名的傳統觀賞花卉之一，千百年來深受人們的喜愛，也是世界上著名的花卉之一。

除觀賞外，我國自古就有食用牡丹鮮花（鳳丹白、趙粉、香玉等）的習慣，經常食用有活血化淤、美容養顏等功效。《本草綱目》中記載牡丹花是清熱解毒的傳統藥材，其味苦，性平，具有和血，生血，涼血之功效，主治血中伏火，除煩熱。因此，將可食牡丹品種的花瓣加工為牡丹花脯，既能提高了牡丹花的利用價值，又可以為消費者提供具有保健功能的新型食品。

發明內容

本發明目的是為解決上述技術問題的不足，提供一種牡丹花脯的生產工藝，其工藝簡單，所生產的牡丹花脯，含糖量為32%-36%，其具有色澤自然，晶瑩剔透、酸甜可口、有嚼勁、飽滿度好、無流糖、無返砂，有牡丹花香味等優點。

一種牡丹花脯的生產工藝，其具體生產工藝步驟為：

步驟一、預處理：選擇色澤自然，完整無破損、無蟲蛀、霉爛，大小均勻一致的可食品種牡丹的花瓣0.5-1kg，放入質量百分比為0.5%-1%的食鹽水溶液中漂洗3-5min，瀝干后進行漂燙處理，漂燙溫度為90-100℃，漂燙時間為1-3min；

所述的可食品種牡丹，為鳳丹白、趙粉或香玉。

步驟二、護色硬化：將漂燙后牡丹花瓣放入無硫護色硬化液中，浸泡時間為30-90min，用清水漂洗2次，瀝干；

所述的無硫護色硬化液的配方為：每1000ml護色硬化液中加入檸檬酸2-4g，異維生素C鈉鹽3-5g，無水氯化鈣1-3g，余量為水；

步驟三、糖漬：將上述步驟二護色硬化后的牡丹花瓣加入糖漬溶液中，進行微波滲糖，操作方法為，設置微波功率為240-400W，微波加熱5min，停5min，共加熱20-40min；微波滲糖結束后，自然冷卻至室溫，將花瓣從糖液中撈出，瀝干表面糖液，至不黏手即得牡丹花脯。

所述糖漬溶液的制備方法為：每3000ml水中加入1000-1500g蔗糖，9-15g檸檬酸，80-100℃水浴加熱熬糖30-50min后，再加入明膠16-24g，山梨糖醇80-120g，木糖醇100-150g，攪拌至完全溶解后冷卻至30-40℃，備用；

有益效果

一種牡丹花脯的生產工藝，其生產工藝簡單易行，成本低廉，選擇可食品種牡丹鳳丹白、趙粉或香玉做為原材料，預處理采用了0.5%-1%的食鹽水漂洗3-5min，且90-100℃漂燙1-3min，獲得了較好的預處理效果，在此預處理基礎上之后的護色硬化和糖漬才能達到較好的效果；

本發明制備了針對所述品種牡丹花瓣的無硫護色硬化液，無硫護色硬化液能夠螯合多酚氧化酶活性中心銅離子，抑制牡丹花中的酚類物質氧化形成褐色素，同時保持牡丹花中超氧化物歧化酶和過氧化氫酶活性，避免糖漬過程中氧化作用對牡丹花瓣色澤和質構方面的損害，獲得色澤自然、有一定硬度的牡丹花瓣，護色硬化效果佳，且不含硫，更利于人體健康；

本發明針對所采用的品種牡丹花瓣，制備了糖漬溶液，采用了微波滲糖法，由于牡丹花瓣非常輕薄，因此采用微波輔助滲糖的辦法縮短處理時間，避免長時間的糖漬造成的牡丹花軟爛；同時糖漬液較高的濃度也易造成牡丹花失水皺縮，因此在糖漬液中添加明膠和木糖醇，明膠和木糖醇滲入牡丹花瓣后能夠起到保水的作用，使最終產品具有較強的硬度和飽滿的外形，得到較好的糖漬效果。

本發明所生產的牡丹花脯含糖量為32%-36%，含糖量低，可滿足市場需求，并具有色澤自然，晶瑩剔透、酸甜可口、有嚼勁、飽滿度好、無流糖、無返砂，有牡丹花香味等優點，具有較好市場前景。

具體實施方式

一種牡丹花脯的生產工藝，其具體生產工藝步驟為：

步驟一、預處理：選擇色澤自然，完整無破損、無蟲蛀、霉爛，大小均勻一致的可食品種牡丹的花瓣0.5-1kg，放入質量百分比為0.5%-1%的食鹽水溶液中漂洗3-5min，瀝干后進行漂燙處理，漂燙溫度為90-100℃，漂燙時間為1-3min；

所述的可食品種牡丹，為鳳丹白、趙粉或香玉。

步驟二、護色硬化：將漂燙后牡丹花瓣放入無硫護色硬化液中，浸泡時間為30-90min，用清水漂洗2次，瀝干；

所述的無硫護色硬化液的配方為：每1000ml護色硬化液中加入檸檬酸2-4g，異維生素C鈉鹽3-5g，無水氯化鈣1-3g，余量為水；