[發明專利]一種牡丹花脯的生產工藝及其所生產的牡丹花脯

有效

• 申請號: 201310312709.0
• 申請日: 2013-07-24
• 公開（公告）號: CN103392891A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 羅磊;朱文學;樊金玲;李欣;向進樂;關隨霞;周燕燕;王強
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 洛陽公信知識產權事務所(普通合伙) 41120
• 代理人: 羅民健

1.一種牡丹花脯的生產工藝，其特征在于：其具體生產工藝步驟為：

步驟一、預處理：選擇色澤自然，完整無破損、無蟲蛀、霉爛，大小均勻一致的可食品種牡丹的花瓣0.5-1kg，放入質量百分比為0.5%-1%的食鹽水溶液中漂洗3-5min，瀝干后進行漂燙處理，漂燙溫度為90-100℃，漂燙時間為1-3min；

步驟二、護色硬化：將漂燙后牡丹花瓣放入無硫護色硬化液中，浸泡時間為30-90min，用清水漂洗2次，瀝干；

所述的無硫護色硬化液的配方為：每1000ml護色硬化液中加入檸檬酸2-4g，異維生素C鈉鹽3-5g，無水氯化鈣1-3g，余量為水；

步驟三、糖漬：將上述步驟二護色硬化后的牡丹花瓣加入糖漬溶液中，進行微波滲糖，操作方法為，設置微波功率為240-400W，微波加熱5min，停5min，共加熱20-40min；微波滲糖結束后，自然冷卻至室溫，將花瓣從糖液中撈出，瀝干表面糖液，至不黏手即得牡丹花脯；

所述糖漬溶液的制備方法為：每3000ml水中加入1000-1500g蔗糖，9-15g檸檬酸，80-100℃水浴加熱熬糖30-50min后，再加入明膠16-24g，山梨糖醇80-120g，木糖醇100-150g，攪拌至完全溶解后冷卻至30-40℃，備用。

2.如權利要求1所述的一種牡丹花脯的生產工藝，其特征在于：所述的可食品種牡丹，為鳳丹白、趙粉或香玉。

3.如權利要求1所述的一種牡丹花脯的生產工藝所生產的牡丹花脯，其特征在于：牡丹花脯的含糖量為32%-36%。