[發明專利]一種制備胡蘿卜果脯的方法

無效

• 申請號: 201310310902.0
• 申請日: 2013-07-15
• 公開（公告）號: CN104286337A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 趙昌云
• 申請（專利權）人: 趙昌云
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種蔬果的加工技術，具體涉及一種制備胡蘿卜果脯的方法，屬副食品加工技術領域。

背景技術

目前，市場上常見的果脯蜜餞等，都是采用青梅、杏子等經大量的糖、精鹽腌漬而成，長期進食這些經膨化或者蜜制的食品，會給身體健康帶來隱患，咳嗽、多痰，食欲不振等都是現代人的常見多發疾病。而我們常見的蔬菜胡蘿卜中含蛋白質，脂肪、糖類化合物(蔗糖、葡萄糖)，粗纖維，鈣、磷、鐵，硫胺素，核黃素，尼克酰，抗壞血酸，揮發油(α-蒎烯，茨烯，月桂烯，檸檬烯)等成份。胡蘿卜中的α，β，ρ，∑胡蘿卜素和多種類胡蘿卜素是VA的來源。細胞壁中含有極豐富的果膠酸脂，胡蘿卜性味甘，辛、微溫，脾經，有健脾化濕，下氣補中，利胸隔，安腸胃，防夜盲等功效。用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲癥。胡蘿卜不僅營養全面，也有很好的醫療作用。

發明內容

本發明的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供一種制備胡蘿卜果脯的方法，該方法利用胡蘿卜經水煮、浸漬等步驟，制得產品。胡蘿卜含有極為豐富的胡蘿卜素，而且在高溫下也很少破壞，并容易被人體吸收，民間用胡蘿卜治療小兒疳疾，營養不良，也有一定效果。這是因為胡蘿卜能補脾調胃，它不僅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白質、脂肪、礦物質及丙種維生素等多種營養成分采用該技術制得的胡蘿卜果脯外形美觀，口感香甜，作為人們茶余飯后的休閑食品，深受市場青睞。

本發明是以如下技術方案實現的：一種制備胡蘿卜果脯的方法，其特征是：它包括如下步驟：

(1)流水沖洗新鮮、無病蟲的胡蘿卜，食品料理機加工成薄片，或胡蘿卜條，將胡蘿卜條或胡蘿卜片放入濃度為0.3％的亞硫酸鈉溶液中浸泡，撈出用清水沖洗數次，將經清水沖洗過的薄片，于開水中煮沸15分鐘，撈出，再于清水中洗凈，瀝去水分，備用；

(2)秤取蜂蜜或冰糖配制含糖量為45％的溶液，將胡蘿卜片倒入煮開的糖液中，煮沸10分鐘后?；?，再連同糖液倒入缸中，浸漬1天；

(3)將糖汁和薄片一同入鍋煮制，煮沸后，將剩余糖分幾次加入，并加入糖液量0.15％的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65％，調pH值4.5～5.5時；

(4)將靜置的胡蘿卜片瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，進入烘房，在65℃溫度下，烘至薄片不粘手，稍有彈性為止，烘干后，將薄片取出，攤晾后即為成品。

本發明的優點是：該制備方法利用胡蘿卜營養豐富的特點，經水煮、浸漬等步驟，制得胡蘿卜脯，營養豐富，口感甜糯，適合老人、孩子食用。

具體實施方式

實施例、

(1)流水沖洗新鮮、無病蟲的胡蘿卜，食品料理機加工成薄片，或胡蘿卜條，將胡蘿卜條或胡蘿卜片放入濃度為0.3％的亞硫酸鈉溶液中浸泡，撈出用清水沖洗數次，將經清水沖洗過的薄片，于開水中煮沸15分鐘，撈出，再于清水中洗凈，瀝去水分，備用；

(2)秤取蜂蜜或冰糖配制含糖量為45％的溶液，將胡蘿卜片倒入煮開的糖液中，煮沸10分鐘后?；?，再連同糖液倒入缸中，浸漬1天；

(3)將糖汁和薄片一同入鍋煮制，煮沸后，將剩余糖分幾次加入，并加入糖液量0.15％的檸檬酸及適量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65％，調pH值4.5～5.5時；

(4)將靜置的胡蘿卜片瀝盡糖液，單層散置于烘盤中，進入烘房，在65℃溫度下，烘至薄片不粘手，稍有彈性為止，烘干后，將薄片取出，攤晾后即為成品。