[發明專利]紅棗夾山楂杞軟糕的工藝制作方法

在審

• 申請號: 201310310153.1
• 申請日: 2013-07-23
• 公開（公告）號: CN104322846A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 葉志青;葉質萍;文良娟;林葉喆;林強興
• 申請（專利權）人: 廣西昭平縣林成原生態優質大果山楂專業合作社
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品工藝，具體為一種紅棗夾山楂杞軟糕的工藝制作方法。

背景技術

眾所周知，大棗的主要功能為補中益氣、養血安神。大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力，能增強肌力，保護肝臟，能鎮靜安神，抗過敏。大棗含多種三該類化合物，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑制作用，故能抗癌，抗突變。山楂的主要功能為消食健胃，行氣散瘀。山楂中含有一種叫牡荊素的化合物，具有抗癌的作用。臨床研究證實，山楂能顯著降低血清膽固醇及甘油三酯，有效防治動脈粥樣硬化；山楂還能通過增強心肌收縮力、增加心輸出量、擴張冠狀動脈血管、增加冠脈血流量、降低心肌耗氧量等起到強心和預防心絞痛的作用。此外，山楂中的總黃酮有擴張血管和持久降壓的作用。而枸杞子含有豐富的胡蘿卜素、維生素A1、B1、B2、C等鈣、鐵等健康眼睛的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲癥，常常使用枸杞子。枸杞有提高機體免疫力的作用，可以補氣強精，滋補肝腎、抗衰老、止消渴、暖身體、抗腫瘤的功效。枸杞還具有降低血壓、血脂和血糖的作用，能防止動脈粥樣硬化，保護肝臟，抵制脂肪肝、促進肝細胞再生。

藥食同源，但目前還沒有把這三者有機結合起來做成的休閑食品。

發明內容

針對上述情況，本發明公開一種紅棗夾山楂杞軟糕及工藝制作方法。

本發明解決問題所采用的技術方案是：

工藝材料：紅棗、鮮山楂、杞子、白糖、食用膠凝膠、水。

山楂杞軟糕配方及配重：鮮山楂60、杞子4-6、白糖20、食用膠凝膠1.5-2、水25。

工藝流程：鮮山楂洗凈、瀝干→加入除紅棗外的各種配料及水→與鮮山楂煮至軟爛、攪拌→冷卻→紅棗沖孔去核→注入紅棗中孔→冷凝→包裝→檢驗→出廠。

采用上述工藝方案制作生產的紅棗夾山楂杞軟糕健康休閑食品，具有酸酸甜甜的味道，既營養豐富，又補胃消食的優點，適宜兒童、少年、青年、中年人和老年人食用。

附圖說明

下面結合附圖和實施例對本發明進一步說明：

圖1為紅棗夾山楂杞軟糕的工藝流程圖。

圖中，鮮山楂洗凈、瀝干，要求選擇新鮮、無病蟲害的新鮮山楂果實，用水洗凈瀝干。加入除紅棗外的各種配料及水，與鮮山楂在鍋中煮沸8～12分鐘，至山楂果肉軟爛后，進行搗爛；繼續熬煮20～25分鐘，并邊煮邊攪拌。經攪拌后的軟糕半成品，自然冷卻至50-60℃，同時進行紅棗沖孔去核，要求選大小基本一致的紅棗，沖孔需正中，保持紅棗果形完整無損。將50-60℃的軟糕半成品用注入器工具注入紅棗中孔，注滿中孔后，自然冷凝。采用內包裝錫紙單個或雙個包裝扭結，外包裝袋密封包裝。必須嚴格控制車間的消毒工作，利用殺菌燈進行殺菌。經對產品外觀、口感、重量及生產日期打印等全面檢驗后入庫或出廠。

具體實施方式

實施例

山楂杞軟糕配方及配重：鮮山楂60公斤、杞子4公斤、白糖20公斤、食用膠凝膠2公斤、水25升。

備好大小相等的紅棗。

按圖1的工藝流程圖制備，即得紅棗夾山楂杞軟糕。

亦可按如下方案制備：

山楂杞軟糕半成品自然冷卻至室溫，凝固后，用與紅棗中孔同樣大小的專用工具沖出軟糕條，注入紅棗中孔工序改為塞軟糕條入紅棗中孔，至紅棗兩端平為準。其余同圖1的工藝流程圖。