[發(fā)明專利]一種彩色粗糧糙米河粉的制備方法

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310310033.1
• 申請(qǐng)日: 2013-07-22
• 公開（公告）號(hào): CN103431294A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黃俊柳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 黃俊柳
• 主分類號(hào): A23L1/164
• 分類號(hào): A23L1/164
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于特色食品的制作技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種彩色粗糧糙米河粉的制備方法。

技術(shù)背景

河粉是南方人普遍喜愛的一種食品，傳統(tǒng)的河粉大多是以大米為原料制備而成，所制備的河粉不論從口感、色彩及營(yíng)養(yǎng)上都很單一。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的就是克服現(xiàn)有河粉的不足，而提供全新的一種彩色粗糧糙米河粉的制備方法。具體包括：彩色粗糧糙米河粉是由不同顏色的糙米分別和淀粉組成并制備出有顏色的河粉。通過(guò)實(shí)施本發(fā)明，采用糙米其成本比大米低，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻遠(yuǎn)比大米高。因此，所制備出來(lái)的河粉其成本也相應(yīng)比大米河粉低，而糙米河粉的營(yíng)養(yǎng)也比大米河粉要高得多；所制備出來(lái)的糙米河粉筋道好，口感佳。同時(shí)，由于糙米有多種顏色，可制備出多種顏色的糙米河粉，食用時(shí)，將幾種顏色的河粉混合在一起，既形成一碗五顏六色的特色河粉食品，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，而且能勾起人們的食欲。

所述的糙米(Brown?rice)是稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去稻殼后得到的一種全谷粒大米。它去殼后仍保留存些許外層組織，故而口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)比較費(fèi)時(shí)。但與普通精致白米相比更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，被視為是一種綠色的健康食品。大米中60％-70％的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時(shí)吃的精致白米雖然潔白細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值已經(jīng)在加工過(guò)程中有所損失，再加上做飯時(shí)反復(fù)淘洗，外層的維生素糙米粉和礦物質(zhì)進(jìn)一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質(zhì)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比糙米要低多了。研究表明，糙米中鈣的含量是白米的1.7倍，含鐵量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，維他命B1高達(dá)12倍。糙米中的維生素E是白米的10倍，纖維素高達(dá)14倍。與全麥相比，糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

同時(shí)，糙米還具有以下功效：1.對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；

2.治療貧血；

3.治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；

4.胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；

5.能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；

6.糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。

本發(fā)明是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

1、一種彩色粗糧糙米河粉的制備方法，技術(shù)方案中在于：所述的彩色粗糧糙米河粉是由不同顏色的糙米分別和淀粉組成并制備出有顏色的河粉。

其中，糙米和淀粉的重量百分比為：60～85∶15～40。

所述河粉制備方法過(guò)程如下：

(1)糙米打漿：按量將糙米浸末于水中浸泡5～12個(gè)小時(shí)，然后將糙米打成漿汁；

(2)混合淀粉：按量將淀粉放置于糙米漿汁中并攪拌均勻成為混合漿汁；

(3)河粉成型：將混合漿汁放置于制粉機(jī)中按常規(guī)的方法制出成型的河粉成品。

2、所述的一種彩色粗糧糙米河粉的制備方法，技術(shù)方案中在于：所述的有顏色糙米分別是紅色糙米、黑色糙米、黃色糙米、白色糙米、紫色糙米。

3、所述的一種彩色粗糧糙米河粉的制備方法，技術(shù)方案中在于：所述的糙米和淀粉的最佳重量百分比為：75∶25。

本發(fā)明具有如下優(yōu)點(diǎn)：

1、本發(fā)明所提出的由不同顏色的糙米制備不同顏色的河粉構(gòu)思新穎，制作工藝簡(jiǎn)單、容易實(shí)施。