[發明專利]一種新鮮指天椒的腌制方法

無效

• 申請號: 201310309994.0
• 申請日: 2013-07-22
• 公開（公告）號: CN103349255A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發明（設計）人: 趙青嬌
• 申請（專利權）人: 趙青嬌
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于辣椒深加工領域，具體涉及一種新鮮指天椒的腌制方法。

背景技術

天等指天椒是在廣西崇左市天等縣的名優特產。天等指天椒種植有三百多年的歷史，所生產的指天椒肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質獨特。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質獨特，曾榮獲1983年國家外經貿部“優質產品”的稱號，被譽為“天下第一辣”而名揚海內外。

根據檢測，天等指天椒辣椒素含量是一般辣椒的155倍，熱含量是一般辣椒的15倍，因此，天等指天椒特別辛辣，故享有“天下第一辣”的美稱而名揚海外；天等指天椒含有18種人體需要的氨基酸成份，氨基酸總含量高達2.8％，所含的鈣、磷、鐵、鉀等有益礦質元素也明顯高于一般辣椒；另外，天等指天椒還含有以2-乙氧基-1-丙醇、香樟醇、香茅醇等為主要成份的各種揮發油，所以特別香醇，口感極佳。

目前，指天椒深加工產品主要是加工成辣椒醬。將指天椒加工成辣椒醬，其工藝極為復雜且繁瑣，而且生產成本高，同時形成的產品比較單一。

發明內容

本發明的目的就是在原有指天椒深加工產品基礎上提供全新的一種指天椒深加工產品，具體是一種新鮮的指天椒腌制品。具體是：采集表皮光滑、肉厚、個子均勻、無病蟲害的帶柄指天椒作為主要原料，所組合的原料是由40％的紅色指天椒、40％的青色指天椒、20％的去皮大蒜頭組成，指天椒原料是經過臭氧消毒過后再和去皮大蒜頭組合，然后配制腌制液并將指天椒及蒜頭腌制20～30天得成品，最后按量分裝至玻璃瓶中而得可流通上市的指天椒腌制品商品。通過實施本發明，直接拿帶柄的全果作為原料，腌制工藝流程十分簡單。腌制得出辣椒出料時清香四溢，pH值為4左右，酸度適宜、鮮辣可口，而且腌制品紅色、青色、白色三種顏色相間，色澤非常艷麗，激起人們的食欲。為指天椒的深加工渠道開辟一條極具前景的路子。

本發明是通過以下技術方案來實現的：

一種新鮮指天椒的腌制方法，技術方案中包括如下步驟：

1、原料組成：紅色指天椒40％、青色指天椒40％、去皮大蒜頭20％。

2、原料要求：所采集的指天椒帶柄、表皮光滑、肉厚、個子均勻、無病蟲害，去皮大蒜頭個頭均勻、飽滿、無發芽狀、無霉爛。

3、原料處理：先將指天椒果實放置于水池中，放水淹沒指天椒果實，接著用氧發生器和氣液混合泵將池里的水制作的臭氧水溶液，臭氧水溶液將指天椒果實進行浸泡消毒15～20分鐘，然后將臭氧水溶液排放完，并用干凈的清水把指天椒果實沖洗2～3次。

4、制備腌制液：原料是由冷開水40公斤、食鹽5公斤、檸檬酸0.1公斤、亞硫酸鈉0.08公斤、味精0.1公斤、鮮味特鮮0.05公斤組成，先將40公斤水燒開，然后冷卻至常溫，接著將5公斤食鹽、0.1公斤檸檬酸、0.08公斤亞硫酸鈉、0.1公斤味精、0.05公斤鮮味特鮮全部溶解于40公斤冷開水中而成腌制液。

5、腌制：將經過消毒、清洗干凈的紅色指天椒、青色指天椒，以及去皮大蒜頭混合起來并攪拌均勻，然后放置于非金屬的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸沒實物，將容器口密封，在常溫下腌制30～40天而得成品。

6、分裝：將所腌制得的成品按量分裝于玻璃瓶中，同時裝入腌制液，腌制液要淹沒指天椒果實，然后封口而得一瓶瓶紅、綠、白相間的指天椒腌制品商品。

本發明具有如下優點：

1、本發明所提出指天椒胭脂時原料組成及腌制方法構思新穎、容易實施。

2、通過實施本發明，指天椒原料采用物理消毒，消毒成本少、無殘留，產品品質優。

3、通過實施本發明，指天椒果實不用經過切碎等處理，直接拿帶柄的全果作為原料，腌制工藝流程十分簡單。

4、通過實施本發明，腌制得出辣椒出料時清香四溢，pH值為4左右，酸度適宜、鮮辣可口，而且腌制品紅色、青色、白色三種顏色相間，色澤非常艷麗，激起人們的食欲。

5、通過實施本發明，為指天椒的深加工渠道開辟一條極具前景的路子。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。

一種新鮮指天椒的腌制方法，具體實施方式如下：

1、原料組成：紅色指天椒40％、青色指天椒40％、去皮大蒜頭20％。

2、原料要求：所采集的指天椒帶柄、表皮光滑、肉厚、個子均勻、無病蟲害，去皮大蒜頭個頭均勻、飽滿、無發芽狀、無霉爛。