[發(fā)明專利]一種新鮮指天椒的腌制方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310309994.0
• 申請日: 2013-07-22
• 公開（公告）號: CN103349255A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 趙青嬌
• 申請（專利權(quán)）人: 趙青嬌
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種新鮮指天椒的腌制方法，其特征包括如下步驟：

(1)原料組成：紅色指天椒40％、青色指天椒40％、去皮大蒜頭20％；

(2)原料要求：所采集的指天椒帶柄、表皮光滑、肉厚、個子均勻、無病蟲害，去皮大蒜頭個頭均勻、飽滿、無發(fā)芽狀、無霉?fàn)€；

(3)原料處理：先將指天椒果實放置于水池中，放水淹沒指天椒果實，接著用氧發(fā)生器和氣液混合泵將池里的水制作的臭氧水溶液，臭氧水溶液將指天椒果實進(jìn)行浸泡消毒15～20分鐘，然后將臭氧水溶液排放完，并用干凈的清水把指天椒果實沖洗2～3次；

(4)制備腌制液：原料是由冷開水40公斤、食鹽5公斤、檸檬酸0.1公斤、亞硫酸鈉0.08公斤、味精0.1公斤、鮮味特鮮0.05公斤組成，先將40公斤水燒開，然后冷卻至常溫，接著將5公斤食鹽、0.1公斤檸檬酸、0.08公斤亞硫酸鈉、0.1公斤味精、0.05公斤鮮味特鮮全部溶解于40公斤冷開水中而成腌制液；

(5)腌制：將經(jīng)過消毒、清洗干凈的紅色指天椒、青色指天椒，以及去皮大蒜頭混合起來并攪拌均勻，然后放置于非金屬的腌制容器里，再往腌制容器里添加腌制液至浸沒實物，將容器口密封，在常溫下腌制30～40天而得成品；

(6)分裝：將所腌制得的成品按量分裝于玻璃瓶中，同時裝入腌制液，腌制液要淹沒指天椒果實，然后封口而得一瓶瓶紅、綠、白相間的指天椒腌制品商品。