[發明專利]一種低糖糕點配方及生產工藝

無效

• 申請號: 201310309491.3
• 申請日: 2013-07-22
• 公開（公告）號: CN103504098A
• 公開（公告）日: 2014-01-15
• 發明（設計）人: 吳祚生
• 申請（專利權）人: 吳祚生
• 主分類號: A23G3/42
• 分類號: A23G3/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品生產技術領域，具體屬于一種低糖糕點配方及生產工藝。?

背景技術

貢糕是懷寧傳統名特產，是獲得諸多榮譽的安徽名優產品。其生產主要原材料是優質糯米和白砂糖，其中白砂糖的使用量占40％左右。由于白砂糖用量較大，按現代食品的要求，就存在著較大的缺陷。如甜度過大，對人體健康不是很有益，保濕性不強，在與糯米混合后容易干燥，使貢糕產品易于變干，變脆等。為此，我們在進行多年研究試驗后，成功地用食用葡萄糖替代了大部分白砂糖，從而使貢糕產品達到了理想的效果。葡萄糖是一種六碳單糖，甜度比白砂糖小(0.7倍)，口感好，易吸收，保濕性強。在現代食品配方中經常使用，但用在貢糕傳統生產工藝中不是很容易。用粉狀葡萄糖很難與糕粉混合成型，用液體葡萄糖漿因黏度較大，又不宜切片。?

發明內容

本發明的目的是提供了一種低糖糕點配方及生產工藝，克服了現有技術的不足，經添加葡萄粉制成的貢糕與原始工藝生產的產品相比，甜度減小，更顯得潔白細膩，綿甜可口；葡萄糖的保濕性比白砂糖好，使貢糕產品更加柔軟，不易干燥變脆，保質期延長。?

本發明采用的技術方案如下：?

一種低糖糕點配方，所述的配方包括食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合綿白糖，此綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合，所述的混合綿白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多種成分。?

所述的食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合綿白糖，其中，食用葡萄粉、白砂糖和水重量百分比依次為40％、30％和30％。?

所述的低糖糕點生產工藝，用重量百分比為食用葡萄粉40％、白砂糖30％和水30％，在鍋中混合，加熱到100-150度，熬制10-20分鐘后為糖漿，糖漿經攪拌碾壓成混合綿白糖，混合綿白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多種成分，所述的綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合制成。?

所述的溫度為110度。?

與已有技術相比，本發明的有益效果如下：?

本發明經添加葡萄粉制成的貢糕與原始工藝生產的產品相比，甜度減小，更顯得潔白細膩，綿甜可口；葡萄糖的保濕性比白砂糖好，使貢糕產品更加柔軟，不易干燥變脆，保質期延長。?

具體實施方式

一種低糖糕點配方及其生產工藝，所述的配方包括食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合綿白糖，此綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合，所述的混合綿白糖含有葡萄糖、果糖和蔗糖多種成分，此綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合。食用葡萄粉、白砂糖和水混合制成混合綿白糖，其中，食用葡萄粉、白砂糖和水重量百分比依次為40％、30％和30％。?

實施例1、一種低糖糕點生產工藝，用重量百分比食用葡萄粉40％、白砂糖?30％和水30％，在鍋中混合，加熱到110度，熬制10-20分鐘后為糖漿，糖漿經攪拌碾壓成混合綿白糖，所述的綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合制成。?

實施例2、一種低糖糕點生產工藝，用重量百分比食用葡萄粉40％、白砂糖30％和水30％，在鍋中混合，加熱到100度，熬制10-20分鐘后為糖漿，糖漿經攪拌碾壓成混合綿白糖，所述的綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合制成。?

實施例3、一種低糖糕點生產工藝，用重量百分比食用葡萄粉40％、白砂糖30％和水30％，在鍋中混合，加熱到150度，熬制10-20分鐘后為糖漿，糖漿經攪拌碾壓成混合綿白糖，所述的綿白糖與糕粉、麻油、果料和輔料混合制成。?