[發明專利]一種全營養即食海參及其制備方法

在審

• 申請號: 201310308444.7
• 申請日: 2013-07-22
• 公開（公告）號: CN104323328A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 韓升明;單國友;韓紅
• 申請（專利權）人: 韓升明
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325
• 代理公司: 沈陽科苑專利商標代理有限公司 21002
• 代理人: 馬馳;李穎

技術領域

本發明屬于海產品深加工領域，即一種全營養即食海參及其制備方法。

背景技術

由于在海參體內含有一種高活性自溶酶，當鮮活海參離開海水后，在自溶酶的作用下很快就會自溶變成一灘水。即使冷凍也不能完全滅活自溶酶，因此鮮活海參很難保鮮。所以市場上銷售的海參產品主要是把鮮活海參經過蒸煮、烘干、水發等技術加工的各種干海參、各種即食海參。在加工這些海參產品時，都是要將鮮活海參放到水中煮到沸騰狀態，并保持半個小時左右。現代研究表明，當把鮮活海參放到水中煮到開鍋時，海參體內的營養成分就極易溶解到水中，尤其是海參蛋白質、海參多糖、海參皂苷等水溶性活性物質大量溶入水中而流失，流失量可達20-30%，這種加工海參的方法不能完整的把海參營養成分全部保留。使海參的保健功能大打折扣。

發明內容

為了解決現有技術把鮮活海參煮到沸騰狀態時，海參營養成分大量流失的問題，讓人們能夠吃上全營養成分的鮮活海參。本發明提出了在低溫水中漂燙海參，確保鮮海參體中各種營養成分不流失。

一種全營養即食海參的制備方法：將海參去泥清洗、漂燙、流水冷卻、清洗、浸漬、冷凍、包裝即為全營養即食海參。

具體步驟如下：

①將鮮活海參表面清洗干凈，剖腹去除內臟，并清洗干凈海參體內泥砂和污物；

②洗凈的海參放入50～80℃的水中10～60分鐘漂燙；

③撈出海參投入每分鐘流量為30-50升、溫度為5-15℃的流動涼水中冷透；

④待海參完全冷透，撈出海參去除海參砂嘴，再次用5-15℃涼水反復清洗海參表面和腑腔內的殘留的污物；

⑤將海參投入0—4℃涼水中浸漬脫鹽去除異味，3-4天后撈出海參進行冷凍，待海參完全凍透后稱重包裝即得到全營養即食海參。

所述的海參為每年4～6月和9～11月采收。

步驟③冷透的時間為30—120分鐘。

步驟④所述涼水反復清洗時，清洗3-4次，其中，每次按質量比計海參∶水＝1∶2。

步驟⑤冷凍的溫度為-30—-40℃，冷凍2-4小時即可凍透稱重包裝。

步驟⑤所述浸漬脫鹽過程每24小時換一次水。

步驟⑤包裝為真空袋裝。

一種全營養即食海參，通過上述方法制作得到。

本發明的優點

本發明是與現有技術相比，沒有把海參放到沸水中蒸煮過程，本發明采用在低溫水中漂燙海參，即可滅活海參體內的自溶酶，實現冷凍保鮮，又可使海參體內的海參蛋白質、海參多糖、海參皂苷等營養成分不流失。完全保住了海參的全營養成分及海參的鮮活狀態。解凍后可直接食用，具有良好的口感和健身保健作用。本發明提供一種全營養即食海參及其制備方法，為人們強身健體，提高免疫功能，提供全營養即食海參產品，以滿足人們對海參保健品的需求。

具體實施方式

實施例1

取5月在渤海捕撈的鮮活海參100kg,將表面清洗干凈，剖腹去除內臟，并清洗干凈海參體內泥砂和污物，把清洗干凈的海參放入80℃的熱水中漂燙30分鐘，撈出海參投入每分鐘為50升流量、溫度為5℃的流動涼水中冷卻，30分鐘后待海參完全冷透后撈出海參，去除海參砂嘴，再次用5℃涼水反復清洗3次海參表面和腑腔內的污物，清洗時，每次按質量比計海參∶水＝1∶2的比例；將反復清洗后的海參投入4℃涼水中浸漬脫鹽去除異味，每天換一次水，3天后撈出海參投入-30℃溫度下進行冷凍，冷凍4小時海參全部凍透后，稱重裝袋，真空包裝即得到全營養即食海參。

得到的全營養即食海參1）.海參刺粗大、飽滿、挺拔；2）.海參體肥、肉厚、似活海參形態；3）.口感柔韌、滑嫩、軟中代脆，鮮而不醒，原汁原味，十分爽口。

實施例2

取10月在黃海捕撈的鮮活海參50kg,將表面清洗干凈，剖腹去除內臟，并清洗干凈海參體內泥砂和污物，把清洗干凈的海參放入50℃的熱水中漂燙60分鐘，撈出海參投入每分鐘為30升流量、溫度為15℃的流動涼水中冷卻120分鐘，待海參完全冷透后撈出海參，去除海參砂嘴，再次用15℃涼水反復清洗3-4次，海參表面和腑腔內的污物，按海參∶水＝1∶2的比例，將去除砂嘴的海參投入0℃涼水中浸漬脫鹽去除異味，每天換一次水，4天后撈出海參投入-35℃溫度下進行冷凍，冷凍3小時海參全部凍透后，稱重裝袋，真空包裝即得到全營養即食海參。

得到的全營養即食海參1）.海參刺粗大、飽滿、挺拔；2）.海參體肥、肉厚、似活海參形態；3）.口感柔韌、滑嫩、軟中代脆，鮮而不醒，原汁原味，十分爽口。

實施例3