[發明專利]綠豆沙羹及其制作方法

在審

• 申請號: 201310306197.7
• 申請日: 2013-07-22
• 公開（公告）號: CN104323147A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 王維權;張夢尋
• 申請（專利權）人: 江蘇福坊齋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 汪旭東

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及綠豆的加工方法，具體是關于一種綠豆沙羹及其制作方法。

背景技術

綠豆是夏令飲食中的上品，更高的價值是它的藥用。盛夏酷暑，人們喝些綠豆粥，甘涼可口，防暑消熱。小孩因天熱起痱子，用綠豆和鮮荷服用，效果更好。若用綠豆、赤小豆、黑豆煎湯，既可治療暑天小兒消化不良，又可治療小兒皮膚病及麻疹。常食綠豆，對高血壓、動脈硬化、糖尿病、腎炎有較好的治療輔助作用。此外綠豆還可以作為外用藥，嚼爛后外敷治療瘡癤和皮膚濕疹。如果得了痤瘡，可以把綠豆研成細末，煮成糊狀，在就寢前洗凈患部，涂抹在患處。“綠豆衣”能清熱解毒，還有消腫、散翳明目等作用。

本發明是綠豆的半固體產品，其保持了綠豆沙羹的風味，口感爽滑甜美怡人，既可以常溫儲藏也可以冷藏。目前，綠豆相關產品主要有綠豆糕、綠豆沙、綠豆飲料等。綠豆糕雖然沙粒感強但干澀難咽。綠豆類飲品雖然解決了固體產品的缺點，但是豆沙的口感缺乏。綠豆沙又存在保質期短、運輸貯藏難的缺點。

發明內容

本發明研究開發了一種綠豆沙羹及其制作方法，目的在于發揮綠豆的藥食價值，將綠豆做成老少皆宜的方便美食。

本發技術方案：

????一種綠豆沙羹，其特征在于，包括如下原料：綠豆、水、白砂糖、黃原膠、寒天粉、山梨酸鉀、果綠和綠豆香粉。

綠豆：15%-40%，白砂糖：10%-15%，黃原膠：0.05%-0.1%，寒天粉：?????????????1.0%-2.0%，山梨酸鉀：0.05%-0.1%，果綠：0.01%，綠豆香粉：0.05-0.1%，其余為水，總比為100%。

一種綠豆沙羹制作方法，其特征在于，包括如下工藝流程：

?白砂糖、黃原膠、寒天粉干混→溶解→過濾???????????????????????????????????????????

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原料篩選→綠豆清洗→蒸煮→制沙→調配→灌裝→封口→殺菌→冷卻→熱風烘干→包裝。

?一種綠豆沙羹制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）、將綠豆與水按質量比例為1:10高壓蒸煮30min，最終形成1:5的綠豆沙湯；

2）、將煮制好的綠豆沙湯粉碎成豆沙；

3）、將寒天粉、黃原膠、白砂糖干粉混合均勻，緩慢加入高速剪切的80℃水中，高速攪拌30min，用80~100目過濾網直接過濾，可得透明的澄清糖膠溶液；

4）、將糖膠溶液泵入蒸煮好綠豆沙中，依次加入防腐劑，再加色素、香精，攪拌均勻；

5）、濃縮終點；

6）、灌裝、封口；

7）、常壓殺菌，溫度80-85?℃，時間10-15分鐘，殺菌后用冷水噴淋，使果凍表面迅速降溫到35℃，最后用50℃±2℃的熱風吹干。

所述步驟3）中黃原膠的使用方法為：取一份黃原膠與十份以上糖和/或味精和/或鹽干燥的原料混合均勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續攪拌至完全溶解。

所述步驟5）中濃縮終點與成品的確定方法為：一是用溫度計測沸點，當濃縮溫度達103~105℃時即可；二是測可溶性固形物含量，可溶性固形物達65%-69%即可；三是用攪拌板取樣少許，先在空氣中冷卻十幾秒鐘，若將此板傾斜，樣品滴下時凝結成塊狀，則說明濃縮已達終點。

本發明的有益效果是:?

1、保持了綠豆的原汁原味，具有較高的食補藥補功效；2、半固體綠豆食品，開蓋即食，方便快捷，適合現代社會快節奏的社會需求；3、口感爽滑細膩、甜美怡人、綠豆香味縈繞，老少皆宜；4、運輸貯存方便，既可以常溫貯存也可冷藏。

附圖說明

圖1為本發明原理框架結構圖。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明進行進一步描述。

實施例一：

一種綠豆沙羹，包括如下原料：15%-40%綠豆、10%-15%白砂糖、0.05%-0.1%黃原膠、1.0%-2.0%寒天粉、0.05%-0.1%山梨酸鉀、0.01%果綠、0.05-0.1%綠豆香粉、其余為水，總比為100%。

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一種綠豆沙羹制作方法，包括如下工藝流程：

白砂糖、黃原膠、寒天粉干混→溶解→過濾