[發明專利]綠豆沙羹及其制作方法

在審

• 申請號: 201310306197.7
• 申請日: 2013-07-22
• 公開（公告）號: CN104323147A
• 公開（公告）日: 2015-02-04
• 發明（設計）人: 王維權;張夢尋
• 申請（專利權）人: 江蘇福坊齋食品有限公司
• 主分類號: A23L1/20
• 分類號: A23L1/20;A23L1/30
• 代理公司: 南京知識律師事務所 32207
• 代理人: 汪旭東

1.一種綠豆沙羹，其特征在于，包括如下原料：綠豆、水、白砂糖、黃原膠、寒天粉、山梨酸鉀、果綠和綠豆香粉。

2.?如權利要求1所述的一種綠豆沙羹，其特征在于，所述綠豆：15%-40%，白砂糖：10%-15%，黃原膠：0.05%-0.1%，寒天粉：?1.0%-2.0%，山梨酸鉀：0.05%-0.1%，果綠：0.01%，綠豆香粉：0.05-0.1%，其余為水，總比為100%。

3.?一種綠豆沙羹制作方法，其特征在于，包括如下工藝流程：

?白砂糖、黃原膠、寒天粉干混→溶解→過濾???????????????????????????????????????????

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原料篩選→綠豆清洗→蒸煮→制沙→調配→灌裝→封口→殺菌→冷卻→熱風烘干→包裝。

4.一種綠豆沙羹制作方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）、將綠豆與水按質量比例為1:10高壓蒸煮30min，最終形成1:5的綠豆沙湯；

2）、將煮制好的綠豆沙湯粉碎成豆沙；

3）、將寒天粉、黃原膠、白砂糖干粉混合均勻，緩慢加入高速剪切的80℃水中，高速攪拌30min，用80~100目過濾網直接過濾，可得透明的澄清糖膠溶液；

4）、將糖膠溶液泵入蒸煮好綠豆沙中，依次加入防腐劑，再加色素、香精，攪拌均勻；

5）、濃縮終點；

6）、灌裝、封口；

7）、常壓殺菌，溫度80-85?℃，時間10-15分鐘，殺菌后用冷水噴淋，使果凍表面迅速降溫到35℃，最后用50℃±2℃的熱風吹干。

5.根據權利要求4所述的一種綠豆沙羹制作方法，其特征在于：所述步驟3）中黃原膠的使用方法為：取一份黃原膠與十份以上糖和/或味精和/或鹽干燥的原料混合均勻，然后慢慢傾倒在攪拌中的水里，浸泡約兩小時，繼續攪拌至完全溶解。

6.根據權利要求4所述的一種綠豆沙羹制作方法，其特征在于：所述步驟5）中濃縮終點與成品的確定方法為：一是用溫度計測沸點，當濃縮溫度達103~105℃時即可；二是測可溶性固形物含量，可溶性固形物達65%-69%即可；三是用攪拌板取樣少許，先在空氣中冷卻十幾秒鐘，若將此板傾斜，樣品滴下時凝結成塊狀，則說明濃縮已達終點。