[發明專利]一種酶解工藝生產南瓜全粉的方法

有效

• 申請號: 201310306131.8
• 申請日: 2013-07-22
• 公開（公告）號: CN103393026A
• 公開（公告）日: 2013-11-20
• 發明（設計）人: 王輝斌;王玉全;王大鵬;張冬;葉建亭
• 申請（專利權）人: 北京寶得瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23P1/06
• 代理公司: 北京國林貿知識產權代理有限公司 11001
• 代理人: 李桂玲;孫福春

1.一種酶解工藝生產南瓜全粉的方法，將南瓜原料經清洗、破碎、預煮、調酸、酶解、滅酶、濃縮、噴霧干燥、篩分收集，加工成南瓜全粉；其特征在于，所述酶解工藝生產南瓜全粉的方法包括以下步驟：

a．原料清洗，將被加工的南瓜切除瓜蒂后清潔消毒；

b．破碎，將被加工南瓜破碎為粒度小于等于0.1cm的南瓜漿；

c．預煮，由步驟b得到的南瓜漿在90℃～95℃中煮10min～15min；

d．調酸，將所述預煮后的南瓜漿的PH值調至5.3～5.7；

e．酶解，將南瓜漿在50℃～55℃中加酶酶解；?

f．滅酶，在30min時間段內將南瓜漿加熱至85℃～95℃，保持10min～15min；

g．濃縮，將南瓜漿濃縮至糖度為20%～25%；

h．噴霧干燥，在噴霧干燥塔中進行噴霧干燥處理，得到最終含水量小于4.0%的粉狀南瓜全粉物料；

i．篩分收集，將步驟h得到的所述南瓜全粉物料通過80目篩網篩分，篩分得到的細粉即為南瓜全粉的成品。

2.根據權利要求1所述的一種酶解工藝生產南瓜全粉的方法，其特征在于，在所述步驟a中，將被加工的南瓜放入40ppm濃度的次氯酸水溶液中浸泡20min，將浸泡后的南瓜通過滾刷噴淋刷洗，至表皮無消毒液殘留。

3.根據權利要求1所述的一種酶解工藝生產南瓜全粉的方法，其特征在于，所述步驟b的破碎過程包括粗破碎和二次破碎；首先進行所述粗破碎，將南瓜用粉碎機進行破碎，獲得粒度直徑小于等于0.5cm南瓜漿；然后進行所述二次破碎，將粗破碎后的所述南瓜漿進一步用膠體磨破碎，獲得粒度小于等于0.1cm的南瓜漿。

4.根據權利要求1所述的一種酶解工藝生產南瓜全粉的方法，其特征在于，在所述步驟d中，向南瓜漿中添加檸檬酸以調整其原漿的PH值為5.5，檸檬酸的加入量為檸檬酸：南瓜漿=1：1000。

5.根據權利要求1所述的一種酶解工藝生產南瓜全粉的方法，其特征在于，在所述步驟e中，將預煮后溫度升高的南瓜漿經冷卻水冷卻至50℃～55℃，在酶解罐中加酶酶解；所述酶解中加入的酶是復合酶，其中DNS方法測定活力≥10000μ/g的纖維素酶含量占80%～90%，DNS法測定活力≥10000μ/g的果膠酶含量占10%～20%，酶添加量為1.0‰～2.0‰；酶解時間為30?min～40min，酶解時保持南瓜漿自身的pH值5.3～5.7，用質量比為酶:水=1:10的水將酶溶解，溶解后添加。

6.根據權利要求5所述的一種酶解工藝生產南瓜全粉的方法，其特征在于，在所述步驟e中，將預煮后溫度升高的南瓜漿經冷卻水冷卻至55℃，所述復合酶中的纖維素酶含量占85%，所述復合酶中的果膠酶含量占15%，酶添加量為1.5‰；酶解時間為35min。

7.根據權利要求1所述的一種酶解工藝生產南瓜全粉的方法，其特征在于，在所述步驟g中，采用刮板式薄膜蒸發器裝置，將高溫的南瓜漿泵入濃縮器中，調節濃縮溫度至70℃～80℃、真空度至0.08MPa～0.1MPa。

8.根據權利要求1或7所述的一種酶解工藝生產南瓜全粉的方法，其特征在于，在所述步驟g中，調節所述濃縮溫度至80℃、真空度至0.09MPa，將南瓜漿濃縮至糖度為22%。

9.根據權利要求1所述的一種酶解工藝生產南瓜全粉的方法，其特征在于，在所述步驟h中，將濃縮后的物料存至儲罐，通過噴霧干燥塔進行噴霧干燥處理，所述噴霧干燥塔進風溫度為195℃～200℃，出風溫度為150℃～170℃，進料量在800kg～1000kg/h。

10.根據權利要求9所述的一種酶解工藝生產南瓜全粉的方法，其特征在于，在所述步驟h中，所述噴霧干燥塔進風溫度為200℃，出風溫度為170℃，進料量在1000kg/h。