[發(fā)明專利]一種白蘭地的調(diào)色方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310305082.6
• 申請日: 2013-07-20
• 公開（公告）號: CN103343069A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳丹;莫旺成;張建昌;陳立軍;張憶
• 申請（專利權(quán)）人: 寧波市大橋生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司;慈溪市蔬菜開發(fā)有限公司;寧波市創(chuàng)匯蔬菜工程技術(shù)中心
• 主分類號: C12G1/00
• 分類號: C12G1/00
• 代理公司: 浙江杭州金通專利事務(wù)所有限公司 33100
• 代理人: 徐關(guān)壽;趙芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種白蘭地的調(diào)色方法，屬于酒類釀造技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

白蘭地是一種具有特殊風(fēng)格的烈性酒，它的制作工藝是用葡萄發(fā)酵、再經(jīng)蒸餾得到酒精度為60-70度的白蘭地原酒，然后將白蘭地原酒加水稀釋并進行勾兌，使酒精度為38-43度，最后放在橡木桶內(nèi)，進行3年以上的貯藏陳釀。在長期貯存時，橡木桶中的單寧色素等物質(zhì)會溶解到白蘭地中，使白蘭地變成金黃色。一般的白蘭地在裝瓶前都會采用橡木桶進行陳釀，?這樣酒液的顏色便從原來的透明無色，?變成了琥珀色。由于各桶內(nèi)白蘭地貯存中色澤變化不同，因而需人工調(diào)整，以保持批與批之間產(chǎn)品色澤的一致性，普遍采用的是加糖色。

我國的焦糖工業(yè)是非常落后，絕大部分產(chǎn)量是由作坊式的手工方法生產(chǎn)的，能夠用比較科學(xué)的方法生產(chǎn)的廠家寥寥無幾，而且僅能生產(chǎn)單一的在醬油中應(yīng)用的耐鹽焦糖，品質(zhì)較差，衛(wèi)生指標也很差。近期百事可樂中添加的焦糖色素中再次檢測出了含有可能致癌的4-甲基咪唑，盡管4-甲基咪唑是否對人類致癌存在爭議，但已有數(shù)據(jù)顯示可能導(dǎo)致動物致癌。因此用焦糖色素對白蘭地調(diào)色應(yīng)該謹慎使用。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)中采用焦糖色素對白蘭地進行調(diào)色的上述不足，本發(fā)明提供一種采用藏紅花對白蘭地進行調(diào)色的白蘭地調(diào)色方法。

本發(fā)明解決其技術(shù)問題的技術(shù)方案是：一種白蘭地的調(diào)色方法，包括下列步驟：

A.母液的制備：稱250g藏紅花加入9000ml稀釋后的白蘭地中，每天間歇攪拌混合物2~3次，在常溫下浸泡15天后過濾成色澤深紅的澄清母液，密封貯存；

B.白蘭地調(diào)色：將母液加入到白蘭地中攪拌充分混合。

優(yōu)選的，在步驟B中，白蘭地的質(zhì)量百分含量為96%~98%，母液的質(zhì)量百分含量為2%~4%。

優(yōu)選的，在步驟A中，稀釋后的白蘭地的酒精度為40%~42%（V/V）。

本發(fā)明的有益效果在于：1.采用藏紅花對白蘭地進行調(diào)色，據(jù)《本草綱目》記載，藏紅花能“活血、主心氣憂郁，又治驚悸”。藏紅花具有疏經(jīng)活絡(luò)、通經(jīng)化淤、散淤開結(jié)、消腫止痛、涼血解毒、憂思郁結(jié)的功效，長期堅持服用可收到令人心喜，全面提高人體的免疫力的功效。現(xiàn)代藥理研究證明它對改善心肌供血供氧等方面療效確切，藏紅花含有多種甙的成分，多種甙可明顯增加大冠狀動脈的血流量。?藏紅花的顏色取代焦糖色素，同樣可使白蘭地有晶瑩的金黃色，提高品質(zhì)，豐滿口感，促進健康；

2.調(diào)出的白蘭地顏色金黃色，晶瑩剔透，具有陳釀的果香和醇和的藏紅花香氣。

3.利用藏紅花的天然色素對白蘭地進行調(diào)色，在國內(nèi)屬首創(chuàng)。可避免市場上焦糖色素參差不齊的產(chǎn)品質(zhì)量對白蘭地產(chǎn)生不利人體健康的物質(zhì)。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明作進一步詳細說明。

實施例一

一種白蘭地的調(diào)色方法，包括下列步驟：

A.母液的制備：稱250g藏紅花加入9000ml稀釋后酒精度為40%（V/V）的白蘭地中，每天間歇攪拌混合物2~3次，在常溫下浸泡15天后過濾成色澤深紅的澄清母液，密封貯存；

B.白蘭地調(diào)色：將母液加入到白蘭地中攪拌充分混合，其中白蘭地的質(zhì)量百分含量為96%，母液的質(zhì)量百分含量為4%。

實施例二

一種白蘭地的調(diào)色方法，包括下列步驟：

A.母液的制備：稱250g藏紅花加入9000ml稀釋后酒精度為42%（V/V）的白蘭地中，每天間歇攪拌混合物2~3次，在常溫下浸泡15天后過濾成色澤深紅的澄清母液，密封貯存；

B.白蘭地調(diào)色：將母液加入到白蘭地中攪拌充分混合，其中白蘭地的質(zhì)量百分含量為98%，母液的質(zhì)量百分含量為2%。

實施例三

一種白蘭地的調(diào)色方法，包括下列步驟：

A.母液的制備：稱250g藏紅花加入9000ml稀釋后酒精度為41%（V/V）的白蘭地中，每天間歇攪拌混合物2~3次，在常溫下浸泡15天后過濾成色澤深紅的澄清母液，密封貯存；

B.白蘭地調(diào)色：將母液加入到白蘭地中攪拌充分混合，其中白蘭地的質(zhì)量百分含量為97%，母液的質(zhì)量百分含量為3%。

實施例四

一種白蘭地的調(diào)色方法，包括下列步驟：

A.母液的制備：稱250g藏紅花加入9000ml稀釋后酒精度為41.5%（V/V）的白蘭地中，每天間歇攪拌混合物2~3次，在常溫下浸泡15天后過濾成色澤深紅的澄清母液，密封貯存；

B.白蘭地調(diào)色：將母液加入到白蘭地中攪拌充分混合，其中白蘭地的質(zhì)量百分含量為97.5%，母液的質(zhì)量百分含量為2.5%。