[發明專利]一種牛肉辣醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201310305033.2
• 申請日: 2013-07-19
• 公開（公告）號: CN103431360A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 宮中林
• 申請（專利權）人: 宮中林
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種牛肉辣醬及其制備方法，屬于食品技術領域。

背景技術

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調味品，?在人們飲食生活中占有重要的地位，是人們生活的必需品。隨著生活水平的不斷提高，傳統的各種調味醬已經無法滿足人們對營養豐富、味道鮮美、醬味持久的更高要求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種牛肉辣醬及其制備方法，豐富了醬的品種，本發明醬具有很高的營養價值，味道鮮美，食用方便。

本發明采用的技術方案如下：

一種牛肉辣醬，由以下重量份的原料制成：

牛肉10-15、尖椒45-50、冬瓜籽粉1-3、黃豆醬?8-12、玳玳花2-5、辣木葉10-15、麥冬1-2、陳皮1-1.5、白術1-3、蒼術1-3、桂枝1-2、茯苓粉1-2、生姜2-5、大蒜3-5、黃酒0.5-1、味精2-3.5、食鹽5-10、山楂核粉0.1-0.2、肉蔻粉0.1-0.3、植物油適量。

優選地，一種牛肉辣醬，由以下重量份的原料制成：

牛肉10、尖椒45、冬瓜籽粉2、黃豆醬?10、玳玳花4、辣木鮮葉14、麥冬1.5、陳皮1、白術2、蒼術2、桂枝1、茯苓粉2、生姜5、大蒜4、黃酒1、味精3、食鹽10、山楂核粉0.2、肉蔻粉0.3、水、植物油適量。

????一種牛肉辣醬的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將尖椒去蒂洗凈切成2-3mm的丁瀝干水分，拌入10-20%的鹽腌制20-30天；

（2）選擇新鮮、柔嫩的辣木葉，洗滌干凈后切碎后打汁，加入冬瓜籽粉、茯苓粉攪拌成糊；

（3）將鮮牛肉洗凈后切塊，將麥冬、陳皮、白術、玳玳花、蒼術、桂枝絞碎后，加入牛肉重量3-5倍純凈水文火煎煮，微沸后倒入牛肉塊和剩余鹽，煎煮20-30min，撈出牛肉沖洗凈藥末瀝干水分，切成2-3mm的丁，加入辣木葉糊攪拌蒸制成粒狀；

（4）將生姜、大蒜洗凈壓成泥混勻，鍋中加入適量的植物油，小火加熱后，放入生姜、大蒜泥炒香，再放入牛肉粒、黃豆醬、適量水、黃酒，小火熬煮10-15分鐘繼續向鍋中加入山楂核粉、肉蔻粉、味精以及腌制的尖椒，攪拌均勻，調配好后灌裝，封口，殺菌即得成品。

本發明的有益效果：

本發明將辣木葉打成漿與粉料制糊，再與牛肉粒攪拌做芡，既包覆了牛肉的香味，更增鮮辣口感；同時在牛肉浸提有健脾益氣、養胃健胃的中藥成分，與腌制尖椒制醬，其香味濃郁持久、營養豐富、味道鮮美、調味兼具保健功能，是一種科學、健康、美味、安全的食用調味醬，適合各種人群食用。

具體實施方式

一種牛肉辣醬，由以下重量（kg）的原料制成：

牛肉10、尖椒45、冬瓜籽粉2、黃豆醬?10、玳玳花4、辣木鮮葉14、麥冬1.5、陳皮1、白術2、蒼術2、桂枝1、茯苓粉2、生姜5、大蒜4、黃酒1、味精3、食鹽10、山楂核粉0.2、肉蔻粉0.3、植物油適量。

????一種牛肉辣醬的制備方法，包括以下步驟：

????（1）將尖椒去蒂洗凈切成2mm的丁瀝干水分，拌入15%的鹽腌制30天；

（2）選擇新鮮、柔嫩的辣木葉，洗滌干凈后切碎后打汁，加入冬瓜籽粉、茯苓粉攪拌成糊；

（3）將鮮牛肉洗凈后切塊，將麥冬、陳皮、白術、玳玳花、蒼術、桂枝絞碎后，加入牛肉重量5倍純凈水文火煎煮，微沸后倒入牛肉塊和剩余鹽，煎煮20min，撈出牛肉沖洗凈藥末瀝干水分，切成2mm的丁，加入辣木葉糊攪拌蒸制成粒狀；

（4）將生姜、大蒜洗凈壓成泥混勻，鍋中加入適量的植物油，小火加熱后，放入生姜、大蒜泥炒香，再放入牛肉粒、黃豆醬、適量水、黃酒，小火熬煮10分鐘繼續向鍋中加入山楂核粉、肉蔻粉、味精以及腌制的尖椒，攪拌均勻，調配好后灌裝，封口，殺菌即得成品。