[發明專利]一種牛肉辣醬及其制備方法

有效

• 申請號: 201310305033.2
• 申請日: 2013-07-19
• 公開（公告）號: CN103431360A
• 公開（公告）日: 2013-12-11
• 發明（設計）人: 宮中林
• 申請（專利權）人: 宮中林
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種牛肉辣醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

牛肉10-15、尖椒45-50、冬瓜籽粉1-3、黃豆醬?8-12、玳玳花2-5、辣木葉10-15、麥冬1-2、陳皮1-1.5、白術1-3、蒼術1-3、桂枝1-2、茯苓粉1-2、生姜2-5、大蒜3-5、黃酒0.5-1、味精2-3.5、食鹽5-10、山楂核粉0.1-0.2、肉蔻粉0.1-0.3、植物油適量。

2.根據權利要求1所述的牛肉辣醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

牛肉10、尖椒45、冬瓜籽粉2、黃豆醬?10、玳玳花4、辣木鮮葉14、麥冬1.5、陳皮1、白術2、蒼術2、桂枝1、茯苓粉2、生姜5、大蒜4、黃酒1、味精3、食鹽10、山楂核粉0.2、肉蔻粉0.3、植物油適量。

3.一種如權利要求1或2所述的牛肉辣醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

????（1）將尖椒去蒂洗凈切成2-3mm的丁瀝干水分，拌入10-20%的鹽腌制20-30天；

（2）選擇新鮮、柔嫩的辣木葉，洗滌干凈后切碎后打汁，加入冬瓜籽粉、茯苓粉攪拌成糊；

（3）將鮮牛肉洗凈后切塊，將麥冬、陳皮、白術、玳玳花、蒼術、桂枝絞碎后，加入牛肉重量3-5倍純凈水文火煎煮，微沸后倒入牛肉塊和剩余鹽，煎煮20-30min，撈出牛肉沖洗凈藥末瀝干水分，切成2-3mm的丁，加入辣木葉糊攪拌蒸制成粒狀；

（4）將生姜、大蒜洗凈壓成泥混勻，鍋中加入適量的植物油，小火加熱后，放入生姜、大蒜泥炒香，再放入牛肉粒、黃豆醬、適量水、黃酒，小火熬煮10-15分鐘繼續向鍋中加入山楂核粉、肉蔻粉、味精以及腌制的尖椒，攪拌均勻，調配好后灌裝，封口，殺菌即得成品。