[發明專利]一種固態發酵水酶法制取芝麻油脂的方法

無效

• 申請號: 201310304767.9
• 申請日: 2013-07-19
• 公開（公告）號: CN103387870A
• 公開（公告）日: 2013-11-13
• 發明（設計）人: 李楊;江連洲;齊寶坤;隋曉楠;馮紅霞;曹亮;王歡
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/00;C12P21/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于植物油脂提取加工技術，主要涉及一種固態發酵水酶法制取芝麻油脂的方法。

背景技術

微生物固態發酵技術利用自然底物作碳源及能源，或利用惰性底物作固體支持物，其體系含水率低，處理油料作物，通過微生物發酵產生多種酶的復合作用既可破壞物料細胞壁，也可對破壞油脂蛋白體的復合結構，利于油脂的釋放，具有操作簡單，處理量大，成本低，處理徹底的特點，可以達到凈化環境與回收有益產品并舉的目的，受到人們越來越多的重視。

水酶法提油是一種新穎的提油技術，更為安全可靠，水酶法工藝是在機械破碎的基礎上，采用能降解植物油料細胞壁的酶，或對脂蛋白、脂多糖等復合體有降解作用的酶，作用于油料種籽，使油脂易于從油料種籽中釋放，利用非油成分對油和水的親和力差異，同時利用油水比重不同而將油和非油成分分離。水酶法工藝中，酶除了能降解油料種籽細胞、分解脂蛋白、脂多糖等復合體外，還能破壞油料種籽在磨漿等過程中形成的包裹在油滴表面的脂蛋白膜，降低乳狀液的穩定性，從而提高游離油得率。目前還未見采用固態發酵水酶法制取芝麻油脂的報道。

發明內容

本發明所要解決的技術問題提供一種固態發酵水酶法制取芝麻油脂的方法，該方法具有成本低、反應條件溫和、提油率高等優點。

本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的：

一種固態發酵水酶法制取芝麻油脂的方法，該方法包括以下步驟：（1）將脫皮的芝麻調節水分后進行高壓滅菌，將滅菌后的芝麻冷卻，裝入固態發酵罐中接種進行固態發酵，得到發酵產物，所述的發酵溫度25-45℃，接種量8-12%，發酵pH?6-8，發酵時間10-30h；（2）將步驟（1）得到的發酵產物粉碎后加水混合，然后加入蛋白酶進行酶解，所述的酶解溫度45-65℃?，酶解時間0.5-2.5h，加酶量1-3%，液料比5-9mL/g，酶解后進行堿提，然后離心分離得到游離油、乳狀液、水解液和殘渣，將乳狀液和水解液破乳后與游離油合并即得芝麻油。

所述的芝麻固態發酵工藝優選參數為：發酵溫度34.15℃，接種量10.06%，發酵pH?7.07，發酵時間20h。

所述的芝麻發酵產物酶解工藝優選參數為：酶解溫度53.75℃，酶解時間1.61h，加酶量2.18%，液料比6.92mL/g。

本方法采用微生物固態發酵與生物酶相結合的方法制取芝麻油脂，同時可到高活性的芝麻蛋白和芝麻肽，通過微生物發酵產生多種酶的復合作用既可破壞物料細胞壁，也可對破壞油脂蛋白體的復合結構，使油脂更好的釋放出來，利于后續酶解，在溫和的條件下進行酶解反應，體系中的降解產物一般不會與提取物發生反應。本方法所需的工藝設備簡單、操作安全，油脂提取率高，所得的芝麻油品質好、營養價值高，同時可得到純度較高的活性芝麻蛋白和芝麻肽。

附圖說明

圖1?本發明總工藝路線圖；

圖2?發酵溫度與發酵時間交互對油脂提取率的響應面；

圖3?接種量與發酵pH交互對油脂提取率的響應面；

圖4?接種量與發酵時間交互對油脂提取率的響應面；

圖5?酶解溫度與液料比交互對油脂提取率的響應面；

圖6?酶解時間與加酶量交互對油脂提取率的響應面；

圖7?酶解時間與液料比交互對油脂提取率的響應面。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明具體實施例進行詳細描述，

一種固態發酵水酶法制取芝麻油脂的方法，該方法包括以下步驟：（1）將脫皮的芝麻調節水分后進行高壓滅菌，將滅菌后的芝麻冷卻，裝入固態發酵罐中接種進行固態發酵，得到發酵產物，所述的發酵溫度25-45℃，接種量8-12%，發酵pH?6-8，發酵時間10-30h；（2）將步驟（1）得到的發酵產物粉碎后加水混合，然后加入蛋白酶進行酶解，所述的酶解溫度45-65℃?，酶解時間0.5-2.5h，加酶量1-3%，液料比5-9mL/g，酶解后進行堿提，然后離心分離得到游離油、乳狀液、水解液和殘渣，將乳狀液和水解液破乳后與游離油合并即得芝麻油。

所述的芝麻固態發酵工藝優選參數為：發酵溫度34.15℃，接種量10.06%，發酵pH?7.07，發酵時間20h。

所述的芝麻發酵產物酶解工藝優選參數為：酶解溫度53.75℃，酶解時間1.61h，加酶量2.18%，液料比6.92mL/g。

?

實施例1：芝麻固態發酵工藝最佳參數的篩選試驗

1?材料與方法

1.1?材料、試劑