[發明專利]一種芝麻冷榨酶解制取油脂及蛋白的方法

無效

• 申請號: 201310304765.X
• 申請日: 2013-07-19
• 公開（公告）號: CN103343046A
• 公開（公告）日: 2013-10-09
• 發明（設計）人: 江連洲;李楊;隋曉楠;齊寶坤;馮紅霞;曹亮;王歡
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: C11B1/00
• 分類號: C11B1/00;C11B1/06;C12P21/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于植物油脂及蛋白提取加工技術，主要涉及一種芝麻冷榨酶解制取油脂及蛋白的方法。

背景技術

冷榨工藝就是加工的油料不經過傳統熱榨工藝的蒸炒處理，在低于65℃的溫度下借助機械力將油脂從原料中擠壓出來的壓榨工藝。在冷榨過程中油料種籽主要發生物理變化，如物料變形、油脂分離等。單純采用冷榨法制取的油脂風味物質較少，沒有水代法好；提油率低，冷榨餅殘油高，為熱榨餅的2-3倍；能耗比高，沒有經過蒸炒，壓榨溫度低，出油難，需要高強度的壓榨。

生物酶法是在20世紀50年代發現并應用于制油領域的，通過酶解利用油料中非油物質對油和水的親和力不同、油水的比重不同來進行分離的，同時得到高品質的蛋白和多肽。目前還未見采用冷榨酶解法制取芝麻油脂和芝麻蛋白的報道，因此，這對于芝麻中油脂和蛋白的提取及實際應用意義重大。

發明內容

本發明所要解決的技術問題提供一種芝麻冷榨酶解制取油脂及蛋白的方法，該方法具有反應條件溫和、提取效率高、芝麻油脂及蛋白品質好等優點。

本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的：

一種芝麻冷榨酶解制取油脂及蛋白的方法，該方法包括以下步驟：（1）將芝麻清理、脫皮后進行水分調節，所述的物料含水率7-9%，然后在低溫下調質，將調質好的物料進行冷榨處理得到冷榨芝麻餅，同時回收冷榨芝麻油，所述的冷榨溫度50-70℃，螺桿轉速30-50?r/min；（2）將步驟（1）得到的冷榨芝麻餅粉碎后加水配成混合液，對混合液進行熱處理后加入蛋白酶進行酶解，所述的酶解溫度45-65℃，酶解時間0.5-2.5h，加酶量1-3%，液料比5-9mL/g，酶解后進行堿提，然后離心分離得到芝麻油、乳狀液、提取液和殘渣，將乳狀液破乳得到芝麻油和水相，水相與提取液合并后進行超濾處理得濃縮液，將濃縮液冷凍干燥得芝麻蛋白。

所述的最優物料含水率為8.17%。

所述的芝麻冷榨工藝優選參數為：冷榨溫度59.3℃，螺桿轉速40.1?r/min。

所述的冷榨芝麻餅酶解工藝優選參數為：酶解溫度53.85℃，酶解時間1.57h，加酶量2.13%，液料比6.95mL/g。

本方法采用冷榨技術與生物酶相結合的方法同時制取芝麻油和芝麻蛋白，由于在溫和的條件下進行反應，體系中的降解產物一般不會與提取物發生反應，所得的芝麻油品質好、營養價值高，并且提取率高，所得芝麻蛋白幾乎不變性且純度高，所需的工藝設備簡單、操作安全。

本發明制取芝麻油的工藝與傳統工藝相比主要具有以下優點：

（1）從芝麻中同時分離油和蛋白質。

（2）設備簡單、操作安全、植物油無溶劑殘留和投資少。

（3）反應條件溫和，保證產品質量，營養成分損失少。

（4）工藝簡單，不存在脫膠、脫色、脫酸等精煉過程。

（5）能避免芝麻蛋白嚴重變性，得到蛋白質變性率低、優質的芝麻蛋白，有效的避免了芝麻蛋白資源的浪費。

附圖說明

圖1?本發明總工藝路線圖；

圖2?物料含水率與冷榨溫度交互對總油提取率的響應面；

圖3?物料含水率與螺桿轉速交互對總油提取率的響應面；

圖4?酶解溫度與液料比交互對總油提取率的響應面；

圖5?酶解時間與加酶量交互對總油提取率的響應面；

圖6?酶解時間與液料比交互對總油提取率的響應面。

具體實施方式

下面結合附圖對本發明具體實施例進行詳細描述，

一種芝麻冷榨酶解制取油脂及蛋白的方法，該方法包括以下步驟：（1）將芝麻清理、脫皮后進行水分調節，所述的物料含水率7-9%，然后在低溫下調質，將調質好的物料進行冷榨處理得到冷榨芝麻餅，同時回收冷榨芝麻油，所述的冷榨溫度50-70℃，螺桿轉速30-50?r/min；（2）將步驟（1）得到的冷榨芝麻餅粉碎后加水配成混合液，對混合液進行熱處理后加入蛋白酶進行酶解，所述的酶解溫度45-65℃，酶解時間0.5-2.5h，加酶量1-3%，液料比5-9mL/g，酶解后進行堿提，然后離心分離得到芝麻油、乳狀液、提取液和殘渣，將乳狀液破乳得到芝麻油和水相，水相與提取液合并后進行超濾處理得濃縮液，將濃縮液冷凍干燥得芝麻蛋白。

所述的最優物料含水率為8.17%。

所述的芝麻冷榨工藝優選參數為：冷榨溫度59.3℃，螺桿轉速40.1?r/min。