[發明專利]高菜腌制生產工藝

有效

• 申請號: 201310304220.9
• 申請日: 2013-07-17
• 公開（公告）號: CN103404817A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 黃玲國;呂則龍
• 申請（專利權）人: 諸暨市綠野出口食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 浙江永鼎律師事務所 33233
• 代理人: 陸永強

1.一種高菜腌制生產工藝，其特征在于，本生產工藝包括以下步驟：

A、原料預處理：將新鮮高菜去除黃葉、爛葉、碎葉和泥巴，然后切平根部，晾攤脫水，得攤癟高菜備用；

B、腌制：將上述攤癟高菜按層碼放在由柔性材料制成且放置在腌制池（1）中的腌制袋體（2）內，每碼放一層攤癟高菜均勻撒上混合腌制料，且攤癟高菜和混合腌制料按重量比100:10～20投放，所述的混合腌制料包括食鹽與姜黃粉末且食鹽與姜黃粉末的重量比為100：3～8，碼放完畢后將腌制袋體（2）封口并壓緊，腌制時間不少于60天，得腌制高菜備用；

C、清洗、切碎與壓榨：將腌制高菜從腌制袋體（2）中取出并進行清洗，清洗干凈后按所需規格尺寸進行切碎，切碎后壓榨去除水分，得待調味腌制高菜；

D、調味及封裝：將混合調味料添加至待調味腌制高菜并攪拌均勻獲得調味高菜，然后將調味高菜灌裝至包裝袋內，再將裝有調味高菜的包裝袋抽真空并封口，最后將封裝后的包裝袋經滅菌處理后，得成品。

2.根據權利要求1所述的高菜腌制生產工藝，其特征在于，在上述的步驟B中，所述的攤癟高菜和混合腌制料的優化重量比為100:15；所述的食鹽與姜黃粉末的優化重量比為100:4。

3.根據權利要求1或2所述的高菜腌制生產工藝，其特征在于，在上述的B步驟中，所述的腌制袋體（2）數量有若干個，且各個腌制袋體（2）由下至上依次層疊碼放，且在碼放完畢后在最上層的腌制袋體（2）上覆蓋板體（3）并在板體（3）上壓上重物（4）；所述的腌制袋體（2）由防水透明材料制成。

4.根據權利要求3所述的高菜腌制生產工藝，其特征在于，在上述的B步驟中，所述的腌制高菜的pH值不低于3.8，水分活度40～50%。

5.根據權利要求3所述的高菜腌制生產工藝，其特征在于，在上述的C步驟中，清洗時將腌制高菜放在桶內并加入水，每10分鐘攪拌一次，經若干次攪拌后洗去表面泥沙，放掉桶內的水后去除雜草、雜質與變質的腌制高菜，切平腌制高菜的菜蒲頭；然后再向桶內加水，將腌制高菜上下反復清洗，打開中心菜葉及菜心，反復換水清洗至少4次。

6.根據權利要求3所述的高菜腌制生產工藝，其特征在于，在上述的D步驟中，所述的混合調味料包括植物油、白糖、味精和山梨酸鉀。

7.根據權利要求3所述的高菜腌制生產工藝，其特征在于，在上述的D步驟中，由殺菌機進行滅菌處理，滅菌時先將所述殺菌機的殺菌隧道放滿水，再放蒸氣加溫到90℃，再將封裝后的包裝袋放入殺菌隧道并保溫85-95℃，放入的時間為20分鐘，再冷卻10分鐘后取出。

8.根據權利要求1所述的高菜腌制生產工藝，其特征在于，在上述的B步驟中，所述的混合腌制料還包括維生素C，且攤癟高菜與維生素C的重量比為1000：0.3～0.5。

9.根據權利要求1所述的高菜腌制生產工藝，其特征在于，在上述的B步驟中，所述的混合腌制料還包括腌制香料，所述的食鹽與腌制香料的重量比為100：3～8且所述的腌制香料為丁香、花椒、高良姜與烏梅中的一種或多種的組合。

10.根據權利要求1所述的高菜腌制生產工藝，其特征在于，在上述的B步驟中，在腌制袋體（2）內中投放剝皮大蒜，所述的攤癟高菜與剝皮大蒜的重量比為1000:0.5～5。