[發明專利]用于速溶麥片的組合物、速溶麥片及其制備方法

無效

• 申請號: 201310303850.4
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103355602A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 陳遠
• 申請（專利權）人: 北京中科邦尼國際科技有限責任公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/03
• 代理公司: 北京市惠誠律師事務所 11353
• 代理人: 雷志剛;潘士霖

1.一種用于速溶麥片的組合物，其特征在于，包括麥片和植脂末，所述麥片和植脂末的重量比為1:1～2；

所述植脂末包括以下重量份的原料：

蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖漿30-60份、乳化劑1.7-14份、增稠劑0.25-1.6份。

2.根據權利要求1所述的用于速溶麥片的組合物，其特征在于，所述植脂末還包括香精0.01-0.5份。

3.根據權利要求1所述的用于速溶麥片的組合物，其特征在于，所述植物油選自棕櫚油、玉米油、橄欖油、花生油、大豆油或菜籽油；

和/或；

所述乳化劑包括：酪朊酸鈉1.5-4份，單甘油脂肪甘酯0.1-5份，雙甘油脂肪甘酯0.1-5份；

和/或；

所述增稠劑包括：硬脂酰乳酸鈉0.1-1份，磷酸氫二鉀0.05-0.2份，六偏磷酸鈉0.1-0.4份。

4.一種利用權利要求1-3任一項所述的用于速溶麥片的組合物制備速溶麥片的方法，其特征在于，包括以下步驟：

將蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、增稠劑混合后溶于水中，再經過均質、殺菌、干燥，即得到植脂末；

將植脂末與麥片進行配置，即得到速溶麥片。

5.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述的水為蒸餾水，所述蒸餾水的用量為蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、增稠劑總重量的2-6倍。

6.根據權利要求4所述的方法，其特征在于，所述均質的壓力為15-30MPa，所述均質的溫度為60～80℃，均質次數為1～3次；和/或，所述干燥為噴霧干燥，所述噴霧干燥的進料速度為400～500mL/h，所述噴霧干燥的進風溫度為120～180℃，所述噴霧干燥的出風溫度為80～90℃，所述噴霧干燥的壓力為20～30Mpa。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，所述均質的壓力為20-25MPa，所述均質的溫度為65℃，和/或，所述噴霧干燥的進料速度為460mL/h，所述噴霧干燥的進風溫度為160℃，所述噴霧干燥的出風溫度為84℃，所述噴霧干燥的壓力為25Mpa。

8.根據權利要求4-7任一項所述的方法，其特征在于，

所述殺菌為巴氏殺菌，所述干燥后還包括將干燥后的產品進行無菌真空包裝。

9.根據權利要求8所述的方法，其特征在于，

所述干燥之前還包括加入香精。

10.一種速溶麥片，其特征在于，所述速溶麥片按照權利要求4-9任一項所述的方法制備得到。