[發明專利]用于速溶麥片的組合物、速溶麥片及其制備方法

無效

• 申請號: 201310303850.4
• 申請日: 2013-07-18
• 公開（公告）號: CN103355602A
• 公開（公告）日: 2013-10-23
• 發明（設計）人: 陳遠
• 申請（專利權）人: 北京中科邦尼國際科技有限責任公司
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164;A23L1/03
• 代理公司: 北京市惠誠律師事務所 11353
• 代理人: 雷志剛;潘士霖

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種用于速溶麥片的組合物、速溶麥片及其制備方法。

背景技術

奶精，又稱植脂末。因其成本較低且口感外觀接近乳粉，把它加入食品或飲料后能產生一種類似奶油的風味，能夠較好地改善口感，賦予產品“奶感”，在食品工業中被廣泛應用于飲料和休閑食品配料中，速溶麥片中也用到大量的植脂末。

脂肪不僅是人體營養所必需，也是人體能量的主要來源之一，改善食品的風味、口感及香氣，使食品具備柔滑細膩等特性。世界衛生組織建議每人每日熱量來源中脂肪不宜超過30%，飽和脂肪不宜超過10%。但目前的消費習慣及食品加工方式導致人體脂肪攝入過多，給健康帶來諸如肥胖、心血管疾病、消化系統功能紊亂、內分泌系統功能失調以及癌癥等疾病困擾。因此，脂肪攝入過多對人體健康帶來不利影響已被充分關注。國外許多消費者樂于消費低脂肪食品或無脂肪食品。在食品制造中可采用多種方法減少其脂肪含量，例如調整配方，采用脂肪替代物替代食品中的脂肪。近年來美國、日本以及歐洲一些國家紛紛致力于脂肪替代物的研制和開發，為廣大食品制造企業及消費者所青睞，低脂和無脂食品已經成為食品開發的趨勢。

目前，國內外企業生產的植脂末，是以氫化植物油為主要原料，輔以葡萄糖漿、酪蛋白、乳化劑、穩定劑、增稠劑、香精、色素等原料或食品添加劑，混合均勻后，經乳化均質、噴霧干燥而成。氫化植物油是由普通植物油氫化而成，不但能延長糕點的保質期，還能讓糕點更酥脆；同時，由于熔點高，室溫下能保持固體形狀，因此廣泛用于食品加工。但是在氫化過程中，由于生產工藝、技術、成本等原因，導致氫化不完全而產生反式脂肪酸，若人體長期大量攝入反式脂肪酸，不但會使血液中低密度脂蛋白（俗稱壞膽固醇，LDL）升高，還會降低高密度脂蛋白（俗稱好膽固醇，HDL）的含量。LDL的粘度較大，易粘附在血管壁上，致使人的血管硬化，同時也會增加糖尿病危險。HDL能夠運載周圍組織中的膽固醇，再轉化為膽汁酸或直接通過膽汁從腸道排出，降低動脈粥樣硬化及糖尿病的發病率。此外，反式脂肪酸能通過胎盤以及母乳轉運給胎兒，從而使嬰兒容易患上必需脂肪酸缺乏癥；對視網膜、中樞神經系統和大腦功能的發生、發展產生不利影響，進而影響生長發育。部分研究也證實了反式脂肪酸與腫瘤的發生成正相關關系。

現有技術中還沒有一種低脂低卡或無脂零卡、不含反式脂肪酸的健康安全的速溶麥片。

發明內容

在下文中給出關于本發明的簡要概述，以便提供關于本發明的某些方面的基本理解。應當理解，這個概述并不是關于本發明的窮舉性概述。它并不是意圖確定本發明的關鍵或重要部分，也不是意圖限定本發明的范圍。其目的僅僅是以簡化的形式給出某些概念，以此作為稍后論述的更詳細描述的前序。

本發明實施例的目的是針對上述現有技術的缺陷，提供一種基于不被人體消化的脂肪替代物，從而降低人體對熱量的吸收，人體無反式脂肪酸攝入的速溶麥片。

本發明還提供一種用于速溶麥片的組合物。

本發明還提供一種利用上述的用于速溶麥片的組合物制備速溶麥片的方法。

為了實現上述目的，本發明采取的技術方案是：

一種用于速溶麥片的組合物，包括麥片和植脂末，所述麥片和植脂末的重量比為1:1～2；

所述植脂末包括以下重量份的原料：

蔗糖聚酯25-40份、植物油0-3份、葡萄糖漿30-60份、乳化劑1.7-14份、增稠劑0.25-1.6份。

本發明提供的另一技術方案：

一種利用上述的用于速溶麥片的組合物制備速溶麥片的方法，包括以下步驟：

將蔗糖聚酯、植物油、葡萄糖漿、乳化劑、增稠劑混合后溶于水中，再經過均質、殺菌、干燥，即得到植脂末；

將植脂末與麥片進行配置，即得到速溶麥片。

本發明提供的又一技術方案：

一種速溶麥片，所述速溶麥片按照上述的方法制備得到。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：

1.本發明植脂末用蔗糖聚酯部分或完全代替傳統的氫化植物油，因其加工性質與傳統油脂十分接近，且不被人體消化，既可以保證速溶麥片的風味和質量，又能保證在飲用速溶麥片時，人體不攝入過多的熱量和脂肪。

2.本發明速溶麥片中的植脂末不含氫化植物油，采用本發明的配方制備的速溶麥片，可提供植脂末特有的醇厚、香滑的口感和風味；

3.本發明速溶麥片中不含反式脂肪酸，可以有效防止反式脂肪酸對人體的健康隱患；