[發明專利]一種米酒的釀造工藝

無效

• 申請號: 201310303843.4
• 申請日: 2013-07-19
• 公開（公告）號: CN103409275A
• 公開（公告）日: 2013-11-27
• 發明（設計）人: 黃裕兵
• 申請（專利權）人: 黃裕兵
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/8998;A61P1/00;C12R1/865
• 代理公司: 南京正聯知識產權代理有限公司 32243
• 代理人: 胡定華

技術領域

本發明涉及一種米酒的釀造工藝。

背景技術

普通米酒的釀造工藝：將糯米淘洗干凈，用冷水泡4-5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟，蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到常溫時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。這種米酒出汁率低，而且酸味較重，對于冬季飲用者容易傷胃。因此，需要提供一種新的技術方案來解決上述問題。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種暖胃的米酒的釀造工藝。

本發明采用的技術方案是：

一種米酒的釀造工藝，包括以下步驟：

a、將10-15質量份的米蒸熟后加入2-3質量份的酒曲進行糖化，糖化溫度35-40℃，糖化時間25-40分鐘；

b、將糖化后的酒糟去除，得米酒汁，往米酒汁中加入2-5重量份的刺五加、2-3重量份的大棗、4-5重量份的白術、1-3重量份的麥芽和2-4重量份的干酵母，發酵36-48小時；

c、將發酵后的產品過濾后灌裝，灌裝后的產品進行水浴殺菌，溫度為80-90℃，殺菌時間10-15分鐘。

b步驟中發酵溫度為25-30℃。

b步驟中的麥芽由文火炒制微黃即可。

a步驟中的酒曲酒精度為12-15度。

本發明的有益效果：米蒸熟后酒曲進行糖化，糖化溫度和時間控制適宜，糖化效果好，糖化后的酒糟去除，得米酒汁，米酒汁中加入具有養胃功效的中草藥，即使冬季飲用，也能起到暖胃作用。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

一種米酒的釀造工藝，包括以下步驟：

a、將10千克的米蒸熟后加入2千克的酒曲進行糖化，酒曲酒精度為12度，糖化溫度35℃，糖化時間25分鐘；

b、將糖化后的酒糟去除，得米酒汁，往米酒汁中加入2千克的刺五加、2千克的大棗、4千克的白術、1千克的麥芽和2重量份的干酵母，發酵36小時，發酵溫度為25℃，麥芽由文火炒制微黃即可；

c、將發酵后的產品過濾后灌裝，灌裝后的產品進行水浴殺菌，溫度為80℃，殺菌時間10分鐘。

實施例2

一種米酒的釀造工藝，包括以下步驟：

a、將12千克的米蒸熟后加入2.5千克的酒曲進行糖化，酒曲酒精度為13度，糖化溫度38℃，糖化時間30分鐘；

b、將糖化后的酒糟去除，得米酒汁，往米酒汁中加入3千克的刺五加、2.5千克的大棗、4.5千克的白術、2千克的麥芽和3重量份的干酵母，發酵42小時，發酵溫度為28℃，麥芽由文火炒制微黃即可；

c、將發酵后的產品過濾后灌裝，灌裝后的產品進行水浴殺菌，溫度為85℃，殺菌時間12分鐘。

實施例3

????一種米酒的釀造工藝，包括以下步驟：

a、將15千克的米蒸熟后加入3千克的酒曲進行糖化，酒曲酒精度為15度，糖化溫度40℃，糖化時間40分鐘；

b、將糖化后的酒糟去除，得米酒汁，往米酒汁中加入5千克的刺五加、3千克的大棗、5千克的白術、3千克的麥芽和4重量份的干酵母，發酵48小時，發酵溫度為30℃，麥芽由文火炒制微黃即可；

c、將發酵后的產品過濾后灌裝，灌裝后的產品進行水浴殺菌，溫度為90℃，殺菌時間15分鐘。

米蒸熟后酒曲進行糖化，糖化溫度和時間控制適宜，糖化效果好，糖化后的酒糟去除，得米酒汁，米酒汁中加入具有養胃功效的中草藥，即使冬季飲用，也能起到暖胃作用。